Кітчарі - рагу з квасолі маш (манг дал), характерне для індійської аюрведичної медицини. Згідно з аюрведичною медициною, вона пропонує основні поживні речовини для підтримки травної системи в процесі її детоксикації та очищення. Можливо, ви будете здивовані, що блюдо з бобових рекомендується для поліпшення травлення, але правда полягає в тому, що боби маш очищаються від шкірки та ріжуться, що робить їх набагато травнішими, ніж майже будь-які інші бобові культури.
У цьому рецепті я представляю найпростіший і найтравніший варіант: без додавання жирів, овочів або білків. Пам'ятайте, що включення білків тваринного походження (і в меншій мірі, але також жирів) разом із крохмалистими продуктами, такими як бобові та злакові, перешкоджає та уповільнює процес травлення, що призводить до тяжкості, здуття живота і, в кінцевому рахунку, до пошкодженої травної системи . Однак, якщо ваш "травний вогонь", як його називають в Аюрведе, тобто ваша здатність травлення не погіршується, додайте соус на основі топленого масла (освітлене масло), овочі та супроводжуйте трохи тваринного білка, якщо ви хочете його дати більше інтенсивності і приготуйте міцнішу страву.
Суміш спецій додає смаку, який переносить вас до Індії, одночасно посилюючи засвоюваність бобових та сприяючи витісненню газів.
ІНГРЕДІЄНТИ
240 г подрібненої жовтої квасолі маш
80г білого рису басмати
2 лаврових листа
1 C свіжий імбир, тертий або дуже подрібнений
1 c порошку куркуми
1 c порошку кмину
1 c de c насіння чорної гірчиці
1/2 c порошку коріандру
1/2 с насіння кропу
1/2 c насіння пажитника
1 щіпка шарніру (за бажанням): індійський препарат на основі асафетиди, травної та ветрогонної спеції, яка допомагає від газу.
подрібнена свіжа кінза для подачі (за бажанням)
ІНСТРУКЦІЯ
Для оптимальної засвоюваності замочіть квасоля та рис на ніч в окремих ємностях теплою водою та 1 бризкою лимонного соку або яблучного оцту. На наступний день вилийте воду, промийте під краном, поки вода не стане прозорою і добре стече.
Якщо ви чутливі до бобових культур або ваше травлення не є куленепробивним, бланшируйте бобові: воно полягає в тому, щоб помістити їх у холодну воду з високим нагріванням, поки вони не почнуть кипіти. Вийде біла піна і навіть бруд. Злийте воду, промийте і повторіть процес. Так 3 рази або до тих пір, поки не утворюється багато піни. Це виведе лектини та сапоніни, типові антинутрієнти в зернобобових та зернових, які захоплюють мінерали, погіршують травлення і навіть можуть посилити запалення кишечника.
У горщику злегка підсмажте спеції (крім лаврового листа), щоб вони добре виділяли аромати. НЕ ВЛАДАЙТЕ СОЛЬ до кінця, інакше бобові культури, як правило, залишаться жорсткішими.
Тепер додайте попередньо промиту квасолю і рис, лавровий лист і воду. Поставити вогонь на високий рівень, поки він не закипить. Кип'ятити на середньому сильному вогні 10 хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 40-50 хвилин або довше. Якщо ви хочете справді травної страви, ви повинні отримати незмінену консистенцію, майже в пюре.
Тепер відкоригуйте сіль і подавайте зі свіжим подрібненим коріандром, якщо ви один з тих людей, які не ненавидять цю траву.