• Обкладинка
  • Елкаррізкета
  • Гаяк
  • Космополітан
  • Атцоко Ірудяк
  • Мистецтво Аретоа
  • Artisautza
  • Euskobooks
  • Іратія
  • Ефемеридеак

Автор

Фотографія:

пов’язані посилання

Поділіться

Якщо вам стаття стала цікавою, ви можете допомогти її поширити

gaiak

Бесте Гаяк

Zure iritzia/Ваша думка

У Euskonews нас цікавить ваша думка. Надішліть нам!

Бере участь

Хочете співпрацювати з Euskonews?

Нагороди

Арбасо Елкартек Eusko Ikaskuntzari 2005eko Artetsu sarietako bat eman dio Euskonewseko Artisautza atalarengatik

Buber Saria 2003

On-line komunikabide onenari Buber Saria 2003. Euskonews and Media

Аргія Сарія 1999

Astekari elektronikoari Merezimenduzko Saria

Китове м'ясо (II/II)

М'ясо

Китом, якого найбільше цінували баски, була "льодовикова евбалена", більш відома як "правильний кит", хоча в той час вона також була відома як "кит Еускара" або "баскський кит" і тими, хто полював на них як на "сарду" За їх звичку плавати групами.

Сімейство Eubalaena утворює форму: Eubalaena australis або південний правий кит, Eubalaena japonica або тихоокеанський правий кит і той, який стосується нас Eubalaena glacialis або льодовикового правого кита. Останній проводив літо у водах Норвегії та Ісландії, а взимку спускався до менш холодних вод Біскайської затоки (з жовтня по лютий). Їх також називали відвертими, оскільки на них найлегше полювати, оскільки вони плавають групами, вони роблять це повільно, і коли вони мертві, вони плавають.

Кити є найбільшими існуючими тваринами. Вони вимірюють від 14 до 20 метрів. Вони мають веретеноподібне тіло, а голови займають третину об’єму. Його хвіст замінений плавцем або «хвостовим плавцем», що відрізняється від риби, оскільки він горизонтальний замість сагітального. У ній немає вух, немає волосся. Їхні носи не виконують нюхових функцій, а полегшують дихання. Вони розташовані на верхівці голови і відкриваються і закриваються, дозволяючи тварині залишатися під водою до 20 хвилин (дельфіни близько двох хвилин, а кашалоти до однієї години). Він має 2 черевні груди. Їх вага коливається від 40 до 100 тонн, з яких половина - жиру або сала, що допомагає їм підтримувати стабільну температуру, роблячи їх гомеотермічними тваринами. Хоча є прісноводні види, більшість із них є морськими і харчуються планктоном. Має теля кожні 3 або 4 роки.

Фото: Антксон Агірре Сорондо.

Найбільші кити - це плавники або сині кити (Balaenoptera musculus), які важать до 120 т і до 30 метрів і мешкають в Північному Льодовитому та Антарктичному океанах. Інша з сімейств - це сірі кити (Eschrichtius robustus), які зазвичай мають розмір до 15 метрів і вагу до 35 тонн. Вони мешкають в Атлантичному та Тихому океанах.

Готуючи жир у великих казанах на плиті, отримували «саїн», який використовували переважно для освітлення, а також для інших завдань, таких як гідроізоляція одягу, виготовлення мила та штукатурки тощо. Натомість було вирішено, що спалювання жиру китоподібних не відповідає корифею релігійного культу; Найкращі та найчистіші оливкові олії або воскові свічки були зарезервовані для цього священного предмета. Усадка китів за їх гнучкість і стійкість використовувались як віялові пружини, корсети (звідси і назва "китів" древніх корсетів), парасольки, годинники та інші машини. Його кістки для винограду підтримує, для отримання вапна і навіть у будівництві. М'ясо їли свіжим, копченим і маринованим або консервували в розсолі (в даному випадку це називалося "макаронами") 2.

Історик Лопе Мартінес де Ізасті у своїй праці Compendio Historial de la M.N. та М.Л. Провінція Гіпускоа, написана в 1625 р., Пише: 3

Доведено до порту (кита) і висушено, вони роблять з нього скибочки, і якщо воно нове, вони зберігають його в розсолі для французької їжі, а якщо воно старе, то розтоплюють його в печах і надувають багато бочок з трибун.

Деякі автори4, засновані на цьому тексті, припускають, що м’ясо кита продавалося французам, але його не споживали баски, що ми ставимо під сумнів. У часи таких труднощів і з огляду на те, наскільки цей делікатес багатий на смак і білки, це було б не розумно. Інша справа, що за часів Ісасті, у 16 ​​столітті, споживання серед нас зменшилося б, оскільки улов зменшився, з одного боку, і нові продукти, привезені з Америки, з’явилися на ринку.

Щоб зрозуміти харчову цінність вашого м’яса, найкраще порівняти його з іншими джерелами білка5 (дані на 100 грам):

Продукт Калорії Білок Жири Вітамін А
Кит 127 23,0 3.0 120
Яловичина 209 18.3 14.4 33
Свинина 346 14.3 31.5 --
Курка 135 21,0 5.0 40
Лосось 141 20,0 6.0 110

Як ми бачимо, щоб отримати таку ж кількість білка, як і китове м’ясо, вам доведеться споживати вдвічі більше яловичини і майже втричі більше свинини, окрім кісток і хрящів і навіть молока, японською мовою "Юбарта", яка є дуже поживною, з 50% жиру та 13% білка, що робить її вищою за корову, яка містить 4% та 3% відповідно.

В Японії м'ясо китів називають "куджіра" (раніше воно називалось "ісана", що означає "смілива риба"), і в Японії досі існують ресторани, присвячені виключно продажу страв з китового м'яса.

Його можна вживати в сашімі або карпаччо: сире м’ясне філе, приправлене за смаком, з олією, часником, майонезом або салатом; смажені; на пару; на грилі, наприклад, «суші» з рисом та овочами; і продається замороженою в супермаркетах.

Полювання на китів сьогодні

У 1946 році народився IWC, Міжнародна комісія з китобійного промислу. Спочатку він був створений 15 китобійними країнами для того, щоб шукати закони для контролю за китобійним промислу перед загрозою промислового промислу, що мала місце.

На її засіданні 1986 року був встановлений повний мораторій на китобійний промисел, за винятком того, який корінні народи вживали для існування, за умови, що він дотримувався обмежень, заснованих на наукових порадах, як це все ще відбувається у випадку з аборигенними народами з Гренландії, Росії або Аляска, яка може полювати на звичайних скельних та карликових китів.

На річному засіданні CBI 2001 року було вирішено попросити Норвегію припинити полювання та не надавати дозволи на комерційну діяльність зі своїм м’ясом. І Японію попросили не давати "більше наукових дозволів на полювання", оскільки під прикриттям цієї оманливої ​​назви популяція китів виснажується.

У 2008 році IWC складалася з 81 країни. Щорічно, у червні в Сантьяго-де-Чилі, Японію знову попросили припинити полювання під назвою "наукове полювання".

У 2009 р. До складу IWC входило 85 членів, і на його 61-му засіданні в червні на португальському острові Мадейра були зафіксовані глибокі розбіжності між країнами, які продовжують полювання, і тими, хто проти цього.

Мисливські країни стверджували, що IWC був створений для контролю за їх мисливством, а не для його скасування, хоча всі вони зобов'язувались "докладати зусиль для досягнення конкретних домовленостей".

Слід пам'ятати, що після Другої світової війни для Японії китове м'ясо було дешевим джерелом білка, коли люди, яким бракувало ресурсів (пам'ятайте, що Японія була однією з переможених країн), не мали доступу до яловичини та риби (див. Таблицю значень білка) Що ми вже згадували раніше, і розуміємо кількість м'яса, яку повинна була імпортувати Японія, що при економіці, зруйнованій після війни, було неможливим).

Фото: Antxon Aguirre Sorondo.

У 1960-х роках китове м’ясо було регулярним меню шкільних закладів Японії, навіть переробляли його як корм для собак.

Раніше його споживання обмежувалося невеликими рибальськими громадами, на яких полювали традиційними методами. Це дев’ятнадцяте століття, коли були створені сучасні заводські кораблі для їх загальної обробки в морі, а також мисливські кораблі з гарпунними рушницями. За підрахунками, у 1962 р. У світі було вбито близько 66 090 китів різних видів. У 1973 р. В Японії було 6 китобійних компаній, кожна з яких мала материнське судно, а також 2 або 3 гарпуни та танкер, в яких працювало близько тисячі людей. Того року ця галузь забезпечила населення 122 000 тонн. китове м’ясо: 60 500 пішло на прямий продаж; 15 000 на шкільні обіди та 46 500 на консервування.

Після мораторію 1986 року все змінюється. Ціна м’яса різко зростає, сьогодні досягаючи того ж рівня, що і яловичина.

Згідно з повідомленням Японської асоціації китобійних промислів у період з грудня 1999 р. По листопад 2000 р. В Японії було спожито близько 2500 тонн.

Сьогодні японців, які погоджуються придушити своє полювання, більше, ніж тих, хто його захищає.

У 2008 році було полювано 1936 китів, з яких половина полювали японські кораблі.

Норвегія та Ісландія - єдині країни в Європі, які не поважають угод IWC та офіційно практикують комерційний китобійний промисел. Сьогодні в Норвегії китове м’ясо вже не продається так легко, як раніше, оскільки його попит зменшився. Його споживання також зменшилося в Японії.

Японія, Росія, Норвегія, Ісландія, Перу та Корея досі полюють на китів.

З 1998 року ще один фактор приєднався до чисто екологічного у захисті китів, це туризм, пов'язаний із спостереженням за китами, який в 2008 році мобілізував загалом 13 мільйонів людей із 119 країн, приносячи близько 1400 мільйонів євро прибутку, за прогнозованим річним приростом 3,7%, що створило близько 13 200 робочих місць.

1 НАУКОВА КЛАСИФІКАЦІЯ: Королівство: Анімалія; Край: хордати; Клас: Ссавці; Порядок: китоподібні; Підряд: Mysticeti; Сімейство: Balaenidae; Рід: Eubalaena.

2 ЛАБУРУ, Мігель. Кити, баски та Америка. Авторське видання. Святий Себастьян. 1991. с. 24.

3 MARTÍNEZ DE ISASTI, Лопе. Історичний збірник М.Н. та М.Л. Провінція Гіпускоа. Велика баскська енциклопедія. Більбао. 1972. с. 155.

4 Наприклад, Маріано Чіріквен-Гайзтарро у своїй цікавій праці "Los Vascos en la Pesca de la Ballena" (Баскська бібліотека друзів країни. Сан-Себастьян. 1961. С. 158).