Якщо чутливість до глютену визначається генетично, чому люди, чутливі до глютену, не вимирають? І чи існує чутливість до глютену, яку ще не вдається виявити, викликає симптоми?

абсолютно

У Швеції між 1985 і 1987 роками кількість хворих на целіакію раптово зросла в чотири рази серед дітей віком до двох років (Ivarsson et al., 2000). Подальший аналіз "хвороби" показав, що раптове збільшення целіакії було пов'язано з тим, що рекомендації громадського здоров'я рекомендували вводити глютен якомога швидше. Після висновків рекомендація була відкликана, а кількість вперше діагностованих пацієнтів зменшилась. Охорона здоров’я Угорщини така, зараз ви хочете повторити шведські результати, тому деякі наші захисники зараз змушують вводити глютен з віку 4 місяців. Наскільки легше було б забути зерно?

З цих досліджень можна чітко зробити висновок, що:

THE, Збільшення споживання зерна означає збільшення навантаження на глютен, що призвело до непереносимості глютену у тих, хто раніше не реагував на меншу кількість хвороби. Сьогодні клейковина вже присутня у прихованому вигляді не тільки в злаках, а й у ліках, термопрепаратах, чіпсах, вітамінних препаратах (Hlywiak, 2008; Maltin et al., 2009).

B, сьогоднішнє зерно містить все більше і більше небезпечної клейковини, ніж варіанти, поширені 50-100 років тому.

Для пункту "А" не потрібно ніяких спеціальних доказів. У пункті "Б" формулюється проблема, яку, як правило, піднімають більш досконалі палеокритики: якщо б глютен був такою проблемою, це було б надзвичайно поширеним явищем для людей, які їли багато хліба у віці та середніх віках. Добре відомо, що румуни, напр. вони їли багато зерна, а в середземноморській сільській місцевості вони традиційно їли багато хліба і в середні віки.

Зерно хліба (Triticum aestivum) містить геном хрому, т. Зв гексаплоїдна рослина. Три геноми походять від трьох древніх видів стебла. Один, геном "A" з Triticum monococcum, другий, геном "B" з Triticum speltoides. Геноми "А" і "В" були злиті з Triticum turgidum. Третій геном "D" походить від Triticum tauschii (van Herpen et al., 2006). Зерно хліба становить приблизно Він спонтанно розвинувся шляхом гібридизації 8000 років тому, ймовірно, в результаті злиття Triticum turgidum і Triticum tauschii.
Клейковина з гліадину і клейковина з. Альфа, бета, гамма та омега варіанти гліадину виводяться, причому альфа-гліадин найбільше викликає імунні та кишкові симптоми.

Варто зазначити, що геном "A + B + D" - це здоровий і тому дуже модний гранат, і його взагалі не рекомендують людям, чутливим до глютену, оскільки він має дуже високий вміст клейковини (Vincentini й).

За одностайною думкою різних дослідницьких груп, сьогоднішні зерна злаків слід замінити оригінальними сортами, що містять геноми "А" і "В", оскільки вони не спричиняють виснаження клейковини.
Це, звичайно, проста утопія, оскільки, за сьогоднішніми даними, боротьба із хворобою целіакією, яка вражає 1-2% населення, сільське господарство та харчова промисловість не вважатимуть завданням призведе до величезних втрат у цінах на продовольство. Це має набагато більший вплив у таких питаннях, як У випадку смерті та серцево-судинних захворювань, які спричиняють смерть половини населення, немає єдиної думки, що причиною цього є не жири, а швидко засвоювані вуглеводи.

Ці дослідження проливають світло на парадоксальний феномен споживання 5-10 000 років шкіряного зерна у світі, і тільки почали погіршувати целіакію та чутливість до глютену в кінці 19 століття. Також здавалося парадоксальним, чому протягом багатьох тисячоліть не було відібрано багато генів, схильних до целіакії, хоча целіакія вважалася смертельною хворобою до першої третини 1900-х років. Коротше, відповідь полягає в тому, що протягом тисячоліть більшість європейців споживали зерно, яке не містило невеликих або незначних кількостей альфа-гліадину. Селекційна практика останніх ста років, яка сприяла розмноженню Triticum aestivum, який також містив геном "D", показала, що сьогоднішні зерна хліба вже містять багато клейковини та багато альфа-глії. Оскільки споживання глютену фактично зросло в геометричній прогресії за останні 100-120 років, а сьогоднішнє споживання хлібного зерна поширюється в Азії, тож кількість людей, що не містять глютену, поступово збільшується майже скрізь у світі.

Чутливість до глютену в новому світлі

Оскільки дослідження показало симптоми споживання глютену, характерні для сьогоднішнього "поганого шлунку" західної людини, такі як припливи, випорожнення стільця, біль у животі, занепокоєння, занепокоєння та втома. Причина цих скарг зазвичай не з’ясовується, навіть якщо хтось хоче прийти за ними, і тоді вони виявляють, що причиною є „тривога, стрес, депресія”. Такий ефект глютену підтверджується також тим фактом, що багато людей, які вриваються в палео-дієту, повідомляють, що їхні скарги на живіт невизначеного походження зникли.
Я регулярно отримую лист, в якому люди потім запитують, де вони можуть перевірити свою чутливість до глютену, оскільки результат залежить від того, чи перейдуть вони на палео харчування. Поки що я відповів їм, що від такого тесту не слід чекати багато, оскільки він може максимально підтвердити передбачувану стійкість до глютену, але негативний результат йому не суперечить.

Нарешті, ми можемо відфільтрувати дві речі: 19-20. Протягом 19 століття, із поширенням зерна хліба з високим вмістом клейковини, споживання клейковини зросло до рівня, якого ще не було в історії людства. Вплив глютену на здоров'я та повсякденне життя все ще недооцінюється, але все більше досліджень показують, що поки неможливо оцінити, наскільки рівень глютену досягає моря.