Глютен - це білок, що міститься в насінні багатьох злакових культур (пшениці, ячменю, жита, спельти, тритикале та вівса). Він становить 80% білків пшениці і складається з ряду проламінів, гліадину та глютеніну, які відповідають за забезпечення еластичності хлібного тіста, але також є причиною таких патологій, як целіакія.
У наш час безглютенова дієта целіакії має значні обмеження, оскільки вони не можуть їсти нічого, що містить або контактувало з пшеницею, житом, ячменем або вівсом. Крім того, однією з головних скарг у цьому секторі є висока ціна на продукти, що не містять глютену, та різний фактурний вміст продуктів, що містять цю речовину.
Дослідники з групи рослинних біотехнологій Інституту сталого сільського господарства (ІАС) Кордова, Іспанія, провели дослідження, за допомогою якого їм вдалося зменшити кількість гліадину в цій трансгенній пшениці між 95% і 98%. Таким чином, вони створили сировину, придатну для споживання целіакії з меншими витратами. Метою дослідження було оцінити безпеку пшеничного борошна зі зниженим вмістом гліадину (званий Е82).
Вчені підтвердили після тестів, проведених на щурах, які годували цей новий сорт пшениці, що він не містить глютену і що немає протипоказань для його споживання. Дослідження тривало 90 днів і використовували 50 самців та 50 самок щурів, яких годували дозами трансгенної лінії Е82 1,42, 2,83 та 5,67 г/кг/день. Ці результати підтверджують початок клінічних випробувань із добровольцями, що страждають на целіакію.
Область охорони здоров’я та харчування FUNIBER має велику кількість програм, де вивчається розробка цього типу пропозицій.