Про глютен вже багато говорять і буде ще більше. На мій погляд, багато хто є тихим вбивцею нашого організму, як і цукор. Він містить пшеницю, жито, спельту, ячмінь. Сумнівно, чи слід мені вживати його в випічці чи ні, або тут і там я можу?

Звичайно, якщо ви будете слідувати неписаному правилу 90/10, що означає, що 90% вашої чашки і пропорції їжі, яку ви дисципліновано відповідаєте, і 10% чашки - це гріхи тут і там, то це нормально, і ви, мабуть, ні страждають проблемами зі здоров’ям через споживання глютену.

Швидше, ми поговоримо про недисциплінованість та необізнаність, про людей, які не уявляють великих негативів глютену, ходять від лікаря до лікаря, але весело оплакують хліб регулярно, булочки. макарони на обід. ввечері знову піца, гамбургер, лангустини або хліб.

Вони повинні вказати. Ці факти можуть вам допомогти.

Клейковина - це суміш гліадину та білків глютеніну. Клейковина не розчиняється у воді, завдяки чому його можна виділити вимиванням крохмалю. Коли ви берете в руку біле борошно і миєте його під проточною водою, крохмалі та клітковина змиваються, а липкий залишок - клейковина, я називаю це клей - залишається на вашій долоні.

То в чому проблема? - Глютен - це дуже агресивний білок, який подряплює слизову оболонку кишечника, як наждак, що пов’язано з іншими проблемами всмоктування та засвоєння поживних речовин з кишечника, що призводить до ряду захворювань.

Дослідження та Всесвітня організація охорони здоров’я підтверджують, що лише близько 1-2% людей у ​​світі страждають на целіакію. Однак целіакія - це лише вершина айсберга!

Ми виділяємо 3 різні поради щодо проблеми:

• Целіакія - хвороба непереносимості імунної системи до глютену

• Непереносимість глютену

• Алергія на глютен

На щастя, ми можемо чітко визначити алергію та целіакію!

Однак вся проблема виникає з непереносимістю, при якій ми в даний час не можемо поставити діагноз. Ми часто покладаємось на особисте тестування та суб’єктивні почуття.

Діагностуючи непереносимість глютену, ми більш-менш дістаємося до каменя спотикання!

Проблема полягає головним чином у тому, що класичні тести займаються головним чином целіакією. Лікарі працюють з ідентифікацією альфа-гліадину, трансглутамінази-2 та деаміну-гліадину. Що робити, якщо пацієнт реагує на глютенін, глютеоморфін та трансглутаміназу-3, або навіть трансглютаміназу-6? Шлунок може бути в порядку, але шкіра або навіть мозок зовсім не прохолодні і страждають після вживання пшениці.

Тому легко може статися так, що у вересні, коли ви проходили тести в Імуновіталі, наприклад, тести показали вам непереносимість пшениці, ячменю та спельти, оскільки ви зазвичай споживали ці продукти. Тоді ви заміните вибрані продукти житом і значно обмежите споживання інших круп. Ви прийдете на випробування в грудні, і раптом житні речовини закінчаться житом, а непереносимість пшениці, ячменю та спельти зменшиться.

мовчазний

Завдяки новому тесту Cyrex Array в Америці, який має здатність вирішувати найбільш повну в даний час реакційну здатність до білків у зерні, діагностика знову зробила значний крок вперед. Як ви можете бачити на малюнку нижче, тепер ми можемо розглядати непереносимість набагато більш індивідуально, ніж зазвичай, у вас целіакія/у вас немає целіакії).

Це було трохи науки та виразів глютену, давайте розглянемо, які проблеми глютен викликає у нас, звичайних людей. Це захворювання, пов’язані з імунним, аутоімунним та запальним процесом у нашому організмі.

Вже науково встановлено, що багато захворювань мозку, від депресії до деменції, тісно пов'язані з дієтою та способом життя!

Якщо ви блукаєте навколо лікарів із цими захворюваннями, спробуйте задатися питанням, чи не може глютен у вашому раціоні бути проблемою. Клейковина пов’язана із захворюваннями, які можуть вас турбувати. Це часто розумові здібності, швидка стомлюваність, мозковий туман та інше:

- проблеми з пам’яттю

- проблеми з концентрацією та концентрацією уваги

- СДУГ (особливо у дітей)

- часті мігрені та головні болі

- тривога і хронічний стрес

- хронічний головний біль

- запальні стани та захворювання (шкірні захворювання, почервоніння)

- проблеми з кишечником (здуття живота, часте полоскання горла)

При всіх цих захворюваннях пальці можуть і часто мають глютен. Звичайний лікар вам цього не скаже, оскільки він лише виписує ліки, а насправді у Словаччині є лише кілька свідомих дільничних лікарів. Лікарі з цими захворюваннями не будуть думати про тест на чутливість до глютену, оскільки він буде дорогим, і вони скоріше направлять вас до іншого «експерта».

Єдиним рішенням для цього є тестування лікування принаймні 2 тижні без глютену (тістечка, макарони, тістечка, все виготовлене з білого борошна), але я рекомендую 1 місяць, але експерти з клейковини радять до 3 місяців. (Девід, Перлмуттер, Фазано, Шворцова). Через тиждень ви повинні почуватись краще у травленні.

Хоча дієта без цукру усуває перепади настрою (більш стійку особистість) і дегенерує вашу імунну систему, безглютенова дієта, швидше за все, покращить ваше травлення, але найголовніше покращить ваше психічне мислення та мислення. Крім того, якщо ви страждаєте одним із вищезазначених захворювань (тривога, депресія, безсоння.) Ваш стан покращиться і, можливо, вилікується (якщо ви довго сумуєте за глютеном). Щоб знати більше, згадані автори вилікували тисячі пацієнтів, просто прочитали їхні книги. Наприклад: Не випадково багато людей з хронічними головними болями також мають сильну чутливість до глютену.

Важливим висновком останніх років є те, що, хоча чутливість до глютену може виявити неможливим виявити саме те, що вам потрібно, у вас можуть бути проблеми з мозком, не маючи жодних шлунково-кишкових проблем.!

Тому клейковина також пов’язана зі значним розвитком депресії. Той, хто відчуває початкові стадії смутку, тривоги та початкової депресії, повинен попередити, оскільки глютен особливо пошкоджує кишечник. Він повинен виключити глютен з раціону принаймні на 3 місяці. Так, кишечник пошкоджується щодня вживанням круп, а пшениця відіграє значну роль. І неважливо, чиста біла випічка, чи темна, чи цільнозернова, чи з насінням тощо.

Якщо вам добре, що ви придбали темний або цільнозерновий круасан на сніданок у звичайному магазині замість білого, це оманливе відчуття! Клейковина є в кожному з них!

Пошкоджений кишечник від щоденного споживання глютену не може ефективно засвоювати речовини, що підтримують мозок здоровим: цинк, триптофан, вітаміни групи В, навіть якщо ви приймаєте їх достатньо з харчовими добавками. Нервові клітини нашого кишечника (так, ви чуєте добре - нервові клітини) виробляють до 90% серотоніну в нашому тілі, який необхідний для нашого мозку та нашого самопочуття. Серотонін також виробляється в нашому мозку, але значно більше 80% виробляється в кишечнику. Серотонін як нейромедіатор і передавач подразників у мозку також називають гормоном гарного настрою, і завдяки безглютеновій дієті ми створюємо більш ефективні умови для його виробництва в наших судинах.

Висновок: Так, ми все ще живемо в суспільстві, де не знаємо, що їмо. Можливо, через кілька років цього буде не так, і суворе законодавство та контроль змінять "не походження їжі" до справжнього походження з усіма випробуваннями на безпеку, але, ймовірно, це буде не так скоро. Тому ми все ще купуємо кота в мішку в магазинах. Однак у випадку з пшеницею все одно буде так, що навіть якщо це був найкращий виведений сорт, клейковина, ймовірно, все одно з’явиться в ній, а також усі негативи, пов’язані з нею.

На мою думку, споживання сьогоднішньої пшениці та її продуктів залишається привабливістю ароматної випічки з міського кіоску, як звичай наших старих мам, які пекли запашний хліб із борошна найближчого мельника, або улюблені булочки та торти на вихідних.

Давайте усвідомимо, що сьогоднішній вид виведеної пшениці з акцентом на швидкість та прибуток - це зовсім інша пшениця, ніж 60–100 років тому. Деякі дослідження показують, що сьогоднішня пшениця містить у 40 разів більше клейковини, ніж 60 років тому.

І тому я кажу, що краще не споживати його, аніж споживати. Її харчові параметри жодним чином не компенсують його негатив. Сотні інших продуктів мають кращі харчові параметри. Всі ми різні, кожен може спробувати на собі самоспостереження за власним тілом протягом декількох днів без пшениці. Однак у цій статті я намагаюся заохотити людей із зазначеними вище захворюваннями, які все ще споживають глютен.

Багато людей пишуть і кажуть, що в сучасному світі та під час роботи, особливо напруженої, вони більше не могли б нічого їсти, якщо виключити цукор і пшеницю, але саме вони є тими людьми, які не можуть знайти балансу.

Сьогодні ринок значно поступається постачанням товарів, ніж 10 років тому, вам просто потрібно дисциплінувати, щоб знайти такий, який мені підходить, це зовсім не фінансово дорого в порівнянні з негативом споживання глютену та цукру. У нас величезна перевага в тому, що ми живемо в той час, коли ми вже знаємо, що спричиняє глютен, тому ми повинні використовувати цю перевагу на свою користь.

Наступного разу я не буду настільки критичним:) і ми поговоримо про холестерин, корисні жири та їх користь.