Те, що ми називаємо глютеном?
"Клейковина" - це загальна назва груп сполук, що містять різні білки. Клейковина складається в основному з гліадину та глютеніну.
На жаль, навіть ті, хто не чутливий до нього, не можуть їсти з великим спокоєм, оскільки це агресивний білок завдяки класичному розведенню пшениці. Кількість сприйнятливих людей зростає, і що ще більш сумно - існує безшумна форма, яка, в свою чергу, є грибоподібною, підступною і насправді не пов'язаною з ранніми симптомами. Кількість мовчазних чутливостей виявляється вищою, ніж вважалося раніше. Харчова промисловість зробила щось із пшеницею, що всі тримають в секреті, її білок змінився, мабуть, щось сталося через схрещування, які можуть викликати аутоімунітет, але мінімальні кишкові проблеми.
Дієта:
Тут у справу входить ретельне планування дієти, важливість якої не можна переоцінити. Це також може пояснити, чому деякі люди почуваються краще при безглютеновій дієті. Якщо ми віддаємо перевагу їсти овочі, фрукти, нежирне м’ясо та молочні продукти замість готових продуктів і пробувати нові, безглютенові вуглеводи, ми відповідатимемо вимогам здорового харчування.
Наприклад, соєвий соус слід виключити з меню, оскільки він готується з ферментованого зерна, так само, як варто звернути увагу на склад заправки в салати. Замість зерна ми можемо їсти гречку, лободу, рис, сорго та пшоно. З іншого боку, будьте обережні з житом, тому що перехресне забруднення є загальним явищем. Важливо, що продукти, що не містять глютену, не обов’язково безпечні для хворих на алергію на пшеницю!
Симптоми чутливості до глютену можуть включати:
Втрата ваги, блідість шкіри, здуття живота, біль у животі, стійка втома, анемія, сухість шкіри, тьмяне, розщеплене волосся, характерні пухирі, свербіж шкіри.
Симптоми чутливості до глютену у дітей:
Чому слід виділяти дітей?
З одного боку, оскільки вони не завжди здатні описати свої симптоми правильними словами, з іншого боку, є симптоми, які батько, вихователь помічає раніше.
Симптоми проявляються дуже швидко після початку споживання продуктів, що містять глютен, вони схожі на голодуючих дітей, оскільки насправді вони справді голодні через відсутність засвоєння поживних речовин.
Симптоми у дітей:
біль у животі, діарея, сильно опуклий живіт, тонкі кінцівки, ниття, депресія, млявість, втрата апетиту, затримка розвитку, м’язи слабкі, шкіра нееластична, блідість через анемію, порушення згортання крові, дефіцит вітаміну А, інфекція через вітамін А дефіцит Дефіцит вітаміну D може призвести до порушень росту кісток або деформації кісток, дефіцит білка може спричинити набряки (це може замаскувати втрату ваги), а статеве дозрівання може затриматися.
Якщо є підозра на симптоми чутливості до глютену, негайно зверніться до лікаря!
Безглютеновий суп-гуляш з щіпкою
Інгредієнти прибл. На 6 порцій:
• 50 дкг яловичих ніжок нарізати невеликими кубиками,
• 4 столові ложки (60 г) кулінарної олії (або сала),
• 2 подрібнених цибулини середнього розміру (12 дкг),
• 3 зубчики часнику подрібнені,
• 3 (40 дкг) моркви очищені від шкірки і обведені,
• 2 штуки (30 дкг) кореня петрушки, очищених від шкірки, обведених,
• 4 середніх (40 дкг) картоплі очищені від шкірки та подрібнені,
• 2-3 чайні ложки солі,
• 3 чайні ложки, що простукуються. червоний перець,
• 1 ложка мокко меленого кмину.
Для чіпсів без глютену:
• 1 яйце середнього розміру (М),
• 6,5 дкг рисового борошна.
Нагрійте олію і киньте нарізану цибулю. Смажте в склянці, потім додайте м’ясо і смажте до білого кольору. Як тільки сік закипить, ми знімаємо його з плити, посипаємо червоним перцем і меленим кмином і заливаємо 2 дл води. Виваривши сік, залийте його ще раз водою і повторіть це ще 3-4 рази, поки м'ясо наполовину не розм'якне. Потім додайте подрібнений часник і сіль і залийте 1,8 літра води. Коли закип’ятять, додайте буряк і корінь петрушки і варіть під кришкою 15 хвилин, потім додайте картоплю і варіть, поки вона не розм’якне. Після дегустації посоліть за смаком і приправте кмином. Для щіпки збиваємо в миску яйця і сіль і додаємо рисове борошно (поступово), потім відрізаємо від тіста невеликі шматочки і вливаємо це в суп незабаром після картоплі.
Час приготування: 2 години
Вміст поживних речовин при приготуванні 6 порцій на 1 порцію:
Енергія: 1505,4 кДж/361,0 ккал
Білок: 19,0 г.
Жир: 16,5 г.
з них насичені жирні кислоти: 3,2 г.
Вуглеводи: 31,6 г.
з них цукри: 4,2 г.
Харчові волокна: 6,3 г.
Безглютеновий кокосовий сирий пиріг
Інгредієнти для форми для випікання розміром 20 х 25 см (приблизно 20 штук):
- 1 кухоль (150 г) фініку, змоченого у воді,
- 1 кухоль (120 г) горіхів,
- ¾ кухоль (60 г) вівсяної каші без глютену,
- трохи кориці,
- 1 коробка кокосового молока (400 мл),
- 200 г малини,
- 200 г банана,
- 30 г шматочків кокосового горіха,
- 20 г псилію (оболонка насіння подорожника).
Замочіть фініки у воді мінімум на півгодини, потім вилийте з неї рідину і помістіть у ножний подрібнювач, додайте горіхи та вівсяну кашу, приправте корицею і подрібніть до однорідності. Іноді допомагайте машині виделкою. Якщо це паста, натисніть її на деко, застелене пергаментним папером, прибл. Товщиною 1 см і помістіть у холодильник.
Помийте подрібнювач, а потім змішайте банани. Поступово додайте 150 мл кокосового молока і 10 г псиліуму, потім рівномірно розподіліть на попередньо охолоджену основу і поставте в морозильну камеру мінімум на півгодини.
До третього шару додайте до кокосового молока 30 г кокосової стружки і 10 г псилію, а потім додайте свіжу або злегка розморожену малину. Викладіть все це на банановий шар і знову поставте в морозилку.
Вийміть із морозильної камери за півгодини до споживання, виріжте все приблизно. Кубики розміром 5 × 5 см, і ми вже можемо їх запропонувати!
Безглютенові фрикадельки
Інгредієнти близько 40 овочевих тефтель:
- 200 г пшона,
- 4 середні моркви (500 г),
- 400 г шампіньйонів,
- 1 столова ложка соняшникової олії (близько 10 г),
- 2 столові ложки гречаного борошна (близько 20 г),
- 1 столова ложка псилію - оболонка насіння подорожника (приблизно 10 г),
- 2 середніх (М) яйця,
- 1 столова ложка лляного насіння (близько 15 г),
- 1 головка червоної цибулі (50 г),
- свіжа петрушка,
- солоний перець.
Розігрійте духовку до 160 ° C.
Ретельно промийте пшоно, а потім відваріть його у подвійній кількості солоної води. Тушкуйте до м’якості, періодично помішуючи.
Розігрійте на сковороді олію і тушкуйте гриби до м’якості. через 5 хвилин.
Очистіть буряк від шкірки, потім натріть її на тертці з невеликими отворами і помістіть у міску для змішування. Додайте парові гриби, варене пшоно, гречане борошно, псиліум, яйця, подрібнену червону цибулю та лляне насіння, а потім приправте сіллю, перцем та свіжою петрушкою.
З отриманої маси сформуйте мокрими руками кульки/диски і покладіть їх на деко, застелене пергаментним папером (приблизно 2 деко), на кілька сантиметрів один від одного, а потім випікайте приблизно Через 10-15 хвилин, поки воно не почне злегка червоніти.
Вийміть з духовки, дайте охолонути, а потім подайте і упакуйте в щільно закриту коробку. Вживати протягом 1-2 днів!