Взято з Thinkstock

шкідлива

Архів TIME

У світі все більше людей отримують завдання дотримуватися дієти, яка називається «Без глютену», і багато хто вирішує не давати своїм дітям певних продуктів, що містять цю речовину, оскільки це, теоретично, може бути шкідливим для їх Здоров'я.

Але що таке клейковина? Це потрібно організму чи ні? Як це може вплинути на дітей та дорослих? Це добре чи погано споживати без медичних показань? Ну, глютен - це глікопротеїн, тобто сполука молекул, присутніх у насінні пшениці, вівса, ячменю та жита, але також і в інших продуктах харчування. Наприклад, клейковина надає тісту еластичність, а об’єм хлібам та багатьом заготовкам для випічки.

Деякі з цих людей, які захоплені цією тенденцією, змусили своїх дітей назавжди виключати зі свого раціону хліб, тістечка, горіхи, молочні продукти, холодне м’ясо, наприклад шинку та ковбаси, цукерки та солодові напої, які є одними з продуктів, які містять глютен.

Експерти, такі як дієтолог Алісія Клівс, стверджують, що глютен забезпечує організм калоріями та вуглеводами. Деякі з них багаті клітковиною, наприклад, овес, і ці продукти не створюють ніяких проблем для організму в звичайні терміни?.

Дієтологи та спортсмени, такі як Альфредо Даффо, вказують, що певні дослідження пов'язують споживання глютену з примусом їсти, а інші пов'язують це з гіперактивністю в дитинстві. "Однак для підтвердження цих постулатів потрібно ще більше досліджень", - підсумовує він.

Де я його знаходжу?

Як пояснює доктор Клівс, “Продукти, що містять глютен, - це овес, ячмінь, жито та пшениця. Ті, хто його не містить, - це рис, бульби, банани, молочні продукти та фрукти. Але, використовуючи ці натуральні продукти харчування як інгредієнти в інших препаратах або в промислових продуктах, перелік істотно розширюється.

Таким чином, серед багатьох інших, клейковина може бути в ковбасах, таких як мортадела, хорізо, кров’яна ковбаса; у паштетах; у певних пастах; плавлені сири, спреди, ароматизатори; в м’ясних консервах, котлетах, гамбургерах, а також у приправах, соусах, харчових барвниках і, звичайно, майже у всіх виготовлених продуктах, що включають до складу будь-яку з вищезазначених борошнів.

Безглютеновими продуктами є: молоко та його похідні; свіже, заморожене та консервоване м'ясо та м'ясо органів; свіжі та заморожені морепродукти без кляру, консервовані в натуральному або олійному вигляді; в яйцях; зелень, овочі та бульби; у фруктах; рис і кукурудза; у бобових; цукор, мед; олії та масла; кава в зернах або мелена кава, настої та безалкогольні напої з апельсина, лимона та коли; вина та ігристі напої; сіль, винний оцет та деякі спеції у галузі, зернові та все натуральне.

Якщо не вживати, що?

Для доктора Клівса не проблема призупинити харчові джерела глютену в дієті дітей. Проблема полягає більше в доступності їжі, оскільки більшість промислово розвинених продуктів її містять.? Як зазначає фахівець, на ринку немає хорошої пропозиції щодо встановлення збалансованого плану харчування, який би замінив певні продукти, і піддавати дитину такій обмежувальній дієті може бути складним.

Адріана Амайя Камарго, дієтолог-дієтолог, який працює в Colpatria Medicina Prepagada, каже, що «поки запропонований план харчування відповідає принципам харчування, не повинно бути ризиків для нормального розвитку дітей. Однак не бажано виключати будь-яку їжу без відповідних медичних досліджень.

Целіакія

Безумовно, є діти та дорослі, які не переносять або мають алергію на глютен; ті, хто має генетичну схильність і зазнає нападу так званої целіакії.

Як зазначає дієтолог Алісія Клівс, "целіакія - це синдром мальабсорбції, спричинений імунним розладом, що викликає запалення в тонкому кишечнику". Можливо, якщо у дитини є целіакія, це виявляється, очевидно, при введенні злаків у свій раціон. Коли у дитини є, глютен пошкоджує ворсинки в тонкому кишечнику, функція яких полягає в поглинанні поживних речовин з їжі. Коли це трапляється, діти можуть не набирати вагу і натомість страждають від недоїдання.

Люди похилого віку з целіакією мають блювоту, діарею, болі в животі, втрату ваги, а в деяких випадках - дратівливість та болючі екземи на шкірі. "Також може бути втома, анорексія та нездатність рости", додає Адріана Амая з Колпатрії.

Діагностика целіакії починається з аналізу крові, який вимірює рівень антитіл до глютену та певних білків, що вистилають кишечник. Якщо ці рівні високі, ваш лікар, швидше за все, призначить біопсію тонкої кишки, щоб підтвердити наявність захворювання.