Французького кухаря Жоеля Робушона називають «шеф-кухарем століття». Він єдиний у світі отримав неймовірні 28 зірок Мішлена. Його меню подають у всьому світі, і один з його відомих рецептів, за який, до речі, він отримав одну із зірок Мішлена, - це рецепт ідеального картопляного пюре. За його рецептом його виготовляють кухарі усього світу, і ви також можете спробувати. Вона справді фантастична!

дорогі

Нам потрібно:

0,5 кг картоплі, ідеальний сорт щур (менша картопля у формі жовтого круасана)
250 г несоленого охолодженого якісного вершкового масла
½ чашки гарячого молока або солодкого вершків
сіль

Підхід:

Масло наріжте невеликими шматочками. Його потрібно добре охолодити протягом усього переробки, тому ми зберігаємо його в холодильнику. Шеф-кухар рекомендує подавати вершкове масло до картоплі у пропорції 1: 2. Оскільки цей варіант дуже калорійний, ми можемо видалити масло і працювати з пропорцією 1: 4.

Картоплю ретельно очищаємо, але не чистимо від шкірки. Ми будемо використовувати шматочки картоплі, які мають однаковий розмір - основою хорошого картопляного пюре є рівномірно зварена картопля.

Налийте в запіканку води. На кожен літр води використовуйте 10 г солі. Ми готуємо картоплю на меншому полум’ї близько 20-30 хвилин, поки вона не розм’якне (це з’ясовуємо, заколюючи ножем, який повинен добре вписуватися в картоплю). Як тільки картопля звариться, ми відразу ж зливаємо з неї воду, вона не повинна довше залишатися у воді.

Дайте картоплі охолонути лише до того моменту, коли ми зможемо тримати її в руках. Очистіть картоплю і наріжте меншими шматочками. Потім ми пропускаємо шматочки картоплі через сітку.

Найкращі ідеї для електронної пошти

НадихАтись! Щодня ми надсилатимемо вам зведення найкращих ідей безпосередньо на вашу електронну пошту.

Покладіть проціджену картоплю в іншу каструлю або на сковороду з шорстким дном. Нагрійте картоплю на повільному вогні і поступово розмішуйте в ньому шматочки вершкового масла порцією.

Нарешті до картопляного пюре додайте гаряче молоко або вершки. Вливайте його дуже повільно і акуратно перемішуйте кашу. Для перемішування ми використовуємо віночок, завдяки якому каша набуває пухнастий вигляд. В ідеалі ми знаємо щільність по тому факту, що каша не липне, а підбираючи ложкою, вона виходить сама.

Не бійтеся експериментувати. За словами шеф-кухаря, картопляне пюре може смакувати так само добре, як макарони. Наприклад, спробуйте додати в картопляне пюре пармезан, лимонний сік або горіхи, ви не пошкодуєте!