ДВОТИЖНИЙ ТЕСТ НА ВОЛОКНА
Цікавий двотижневий проект про вплив клітковини на наше здоров’я, розроблений вченими з Пітсбурзького університету, відбувся в 2015 році в Америці та Африці. Двадцять добровольців із Сполучених Штатів, які регулярно харчуються переважно нездоровою фаст-фудом, почали харчуватися як африканці, котрі їжу вирощують лише самостійно. І двадцять сільських африканців попросили змінити спосіб життя протягом 14 днів і харчуватися лише «американською» їжею. Поки учасникам експерименту щодня подавали з Африки гамбургери, картоплю фрі та підсолоджені газовані напої, американці отримували переважно бобові, квасоля та млинці, а також хліб із непросіяного борошна. Звичайно, усі учасники пройшли ряд тестів до і після дослідження.
Хоча дослідження тривало лише чотирнадцять днів, воно показало багато дивовижних фактів. Відсоток кишкових проблем у американців швидко впав, а їхня стійкість до раку товстої кишки зросла. "Всього за два тижні перехід на традиційну африканську їжу з високим вмістом клітковини і низьким вмістом жиру призвів до зниження рівня біомаркерів ризику, що свідчить про те, що ніколи не пізно боротися з ризиком раку товстої кишки". сказав керівник експерименту доктор Стівен О'Кіф з Пітсбургського університету. Лікарі підрахували, що здорової дієти можна уникнути до третини раку товстої кишки. Навпаки, проблеми з травленням та запалення кишечника почали з’являтися у людей з Африки, які перейшли на фаст-фуд.
Рекомендації щодо вживання меншої кількості цукру та жирів, я вважаю, споконвіку давав рекомендації щодо харчування. Вони не тільки сумно відомі, вони також мають сенс для більшості з нас, адже сьогодні всі добре знають, що калорійна дієта сприяє ожирінню, що в свою чергу призводить до розвитку діабету 2 типу, а також до високого кров’яного тиску та серцево-судинних захворювань. З іншого боку, на питання, чому хороша клітковина, яка майже не має харчової цінності і не містить вітамінів чи мінералів, може відповісти мало хто. Ми сприйняли це як незаперечний факт, який щодня настійно підтримується рекламою, яка повідомляє, що продукти з достатньою кількістю цього неперетравного інгредієнта є корисними для здоров’я.
Слід додати, що багато професійні дослідження також доводять їх правильність. Однак це було не завжди так. Хоча, як повідомлялося, вплив клітковини на здоров'я людини підкреслював легендарний Гіппократ з Коса протягом кількох сотень років до нашої ери, його знання про позитивні наслідки споживання хліба з непросіяного борошна на діяльність товстої кишки тоді впало в забуття. "Оскільки це неперетравлюваний інгредієнт, який не постачає організм енергією, спочатку існувала тенденція вилучати його з раціону". каже MUDr. Петр Таскал, к.с.н., головний лікар кафедри медичного харчування в університетській лікарні в Празі Мотол та голова Товариства з питань харчування.
Ми їмо якісну їжу
Згідно з опитуванням 2007 року, щоденне споживання клітковини в нашому регіоні становило лише близько 11 грамів на день, при цьому 98% людей споживали менше 25 грамів. Недавні дослідження вже свідчать про незначне поліпшення. "На вибірці з 5000 людей різного віку (від дитинства до людей похилого віку) ми дійшли висновку, що середня людина споживає близько 80% рекомендованої добової норми. Однак близько 10 відсотків населення споживає менше 60% добової дози. Тому все ще необхідно збільшувати його пропозицію " завершує результат дослідження MUDr. Петра Таскала.
Чіткий доказ дефіциту харчових волокон - це наше лідируюче місце у захворюваності на пухлини товстої кишки. Недостатнє споживання клітковини пояснюється споживанням неякісної їжі, особливо білого хліба замість цільного зерна, але також великим споживанням продуктів тваринного походження, які не містять клітковини. У їжі, яку ми вживали близько ста років тому, було достатньо клітковини. Його потреби значною мірою покривалась зерном, розмоленим для виготовлення хліба в цілому. Поступовий перехід від цільнозернових виробів із темного борошна до білого борошна призвів до втрати цього унікального ресурсу.
ОСТОРОЖНО ПЕКАРИ "ТЕМНА"
Заміна білого хліба на темний - перший логічний крок, який може допомогти нам покращити наш "показник клітковини". Просто тому, що споживання хліба велике. "Однак остерігайтеся випічки, яку вважають так званою темною, тобто здоровішою. Зазвичай він кольоровий. Насправді це біле борошно. Деякі продукти просто посипають насінням на поверхню, тому вони не є цільними зернами ". заявляє MUDr. Він заплескав.
Виробники реагували на повільно зростаючу тенденцію переходу споживачів з білого на темне борошно перефарбовуванням хліба. "Люди вже розуміють, що темний хліб здоровіший", Професор Яна Досталова пояснює та застерігає від зміни кольору не лише тому, що це брехня. "Раніше він був забарвлений карамеллю. Однак це одна з так званих екз, якої люди бояться, тому пекарі почали використовувати замість неї смажені крупи, що не є ідеальним з точки зору безпеки для здоров’я. Дійсно, будь-яка сировина, яка переробляється при температурі вище 200 градусів Цельсія, має певні ризики з точки зору утворення хімічних речовин, деякі з яких можуть бути канцерогенними ". стверджує професор Празького хіміко-технологічного університету.
Незалежно від того, випічка є кольоровою чи ні, можна знайти на упакованому продукті в таблиці складів на упаковці або запитати цю інформацію у продавця. Харчова промисловість також реагує на зусилля, спрямовані на збільшення споживання клітковини і, таким чином, задоволення харчових рекомендацій. Багато продуктів збагачені клітковиною, що можна прочитати в таблиці поживності. З іншого боку, кількість клітковини не є обов’язковим, тому споживач не читає цього значення з багатьох таблиць поживності.
Ні в чому не слід перебільшувати
То як же повинна виглядати ідеальна дієта з високим вмістом клітковини? На думку проф. Продукти Dostálal із цільнозернових злаків, тобто цільнозерновий хліб, кнекеброт, з гарнірів, потім кус-кус, цільнозернові макарони або натуральний рис. "Навпаки, в лущеному рисі майже немає клітковини. Бобові культури також є багатим джерелом. На жаль, сьогодні вони практично знаходяться в індексі, їх споживання вкрай мало ", - вказує ще одне слабке місце нашої дієти Яна Досталова. У 100-грамовій порції бобових рослин міститься до 15 грамів клітковини, тобто половина рекомендованої добової норми для дорослої людини. Хоча їх приготування зменшує вміст клітковини приблизно вдвічі, це все одно багатий ресурс.
"Однозначно варто згадати картоплю, яка містить багато крохмалю, від легкозасвоюваної до стійкої, яку наш організм не здатний перетравити. Цей вид також належить до клітковини. Цікаво, що якщо наступного дня ми розігріємо зварену картоплю, ми перетворимо частину засвоюваного крохмалю на стійку при нагріванні, що насправді сприятиме більшому споживанню клітковини ". згадує маловідомий факт експерта з Університету хімічної технології. Макарони, особливо спагетті, також є хорошим джерелом цього стійкого крохмалю, що, ймовірно, пов’язано з технологією їх виробництва. Однак найпоширенішим і, мабуть, найпопулярнішим джерелом клітковини є фрукти та овочі, які в середньому майже на 80% складаються з води, тому, перераховуючи порцію на грам, вони містять значно менше клітковини, ніж інші продукти харчування. . Деякі джерела повідомляють про два-три грами клітковини. Нагадувати щоденне споживання клітковини надмірним споживанням фруктів та овочів - це не гарна ідея, на думку професора.
Отримайте електронне повідомлення з оглядом гарячих новин, нових тенденцій та смачних рецептів.
Будь ласка, прочитайте політику конфіденційності та використання файлів cookie, перш ніж вводити свою адресу електронної пошти. Ви можете будь-коли скасувати підписку.