ПРОБЛЕМА - ПРИЗНАТИ НАШІ РОКИ ДЛЯ ЖИТТЯ

Історія їжі пов’язана з еволюцією людини. Настільки, що харчові звички людини змінюються

Історія їжі пов’язана з еволюцією людини. Настільки, що харчові звички людини змінювались, щоб адаптуватися до кожного середовища та часу.

розуміння

Щоб вирішити поточні проблеми, які нас хвилюють - незбалансоване харчування, малорухливий спосіб життя, поширеність зайвої ваги та ожиріння, тощо - ви повинні поглянути на минуле і знати, які зміни відбулися в харчуванні людства. Без сумніву, знання того, що їли наші предки, може дати нам ключі до того, як ми їмо сьогодні.

Відповідно до основ біологічної еволюції, тип дієти, що характеризує сьогоднішній людський вид, є результатом змін та адаптацій у харчуванні, які зазнали наші предки протягом мільйонів років еволюції нашого виду.

Це відомо конструкція сучасного людського організму є результатом мільйонів років біологічної еволюції. Майже весь геном людини сформувався на етапі перед землеробством і дозволив людині адаптуватися до модифікацій середовища на кожному етапі нашої еволюції.

Будь-яка перевага, яка в минулому призводила до збільшення нащадків, була відібрана і передана до теперішнього часу, наприклад здатність виявляти гіркий смак.

З всеїдної дієти

З моменту виникнення першого гомо і до початку неоліту приблизно 10 000 років тому люди були збирачі кочових мисливців.

Ми, гомініди, поступово змінюємо свій майже виключно вегетаріанський раціон на той, що містить більше білка та жиру тваринного походження, і ми починаємо процес досягнення все більш складного та унікального інтелекту серед приматів. Таким чином, збільшений розмір мозку вимагав стати всеїдним (приймати їжу рослинного та тваринного походження), і це було еволюційною перевагою.

Приручення рослин і тварин стало справжньою революцією в існуванні людини

Ця зміна раціону мала анатомічні та фізіологічні наслідки, розмір травної системи був зменшений, набагато довше у рослиноїдних, оскільки рослинна їжа важче засвоюється, тоді як мозок збільшував свій обсяг.

Крім того, управління вогнем передбачало значне поліпшення якості життя цих мисливців-збирачів, оскільки воно забезпечувало тепло, захищало від хижаків і, насамперед, урізноманітнювало раціон, дозволяючи готувати їжу.

До сільського господарства та примітивного скотарства

Приручення рослин і тварин стало справжньою революцією в існуванні людей, дозволивши отримати більше їжі. Вони почали збирати ячмінь, дику пшеницю, просо, сорго, кукурудзу ... та багатьох стадолюбних тварин, таких як свині, коні, вівці тощо. їх вирощували в селах для максимального використання.

Хоча сільське господарство та тваринництво дозволяли збільшувати чисельність населення, вони призвели до малорухливого способу життя

Завдяки одомашненню з'явилися нові продукти, такі як хліб, вино, пиво чи сир. Хоча сільське господарство та тваринництво дозволяли збільшувати чисельність населення, вони призвели до малорухливого способу життя.

Парадоксально, але в наш час люди ми зменшились нашу різноманітність у їжі, обмежуючи її менш ніж 50 різними продуктами тиждень, коли на ринку є більше продуктів харчування та напоїв, ніж будь-коли. Пройдіть тест.

З приходом промислової революції

Відбувся ряд важливих подій, тісно пов’язаних з харчовими продуктами: розвиток машинобудування в галузях промисловості, нові методи консервування їжі - пастеризація, відкривання, заморожування, засолювання. - або транспортний бум.

З цього моменту, Технологічний розвиток відкрив період великих і позитивних горизонтів у виробництві продуктів харчування для утримання населення.

Дуже важливим було також поступове відкриття нових контейнерів, від металевої або жерстяної тари до банок, яких ми знаємо сьогодні.

Людина в своїй еволюції зуміла пожити роки на життя, і тепер завдання полягає в тому, щоб дати життя нашим рокам.

Пізніше, впродовж 20 століття, в розвинених суспільствах відбулися важливі зміни, які змінили харчові звички населення, вплинувши на їх харчовий статус. Ми набагато осіліші, ніж наші предки, оскільки ми єдині ссавці, яким не потрібно витрачати багато енергії, щоб отримувати їжу, це робить наш енергетичний баланс незбалансованим.

Тому ми повинні дотримуватися збалансованої, різноманітної та помірної дієти та регулярно займатись фізичними навантаженнями. Людина в своїй еволюції зуміла пожити роки на життя, і тепер завдання полягає в тому, щоб дати життя нашим рокам.

Харчування - це не те саме, що живлення

Якщо мова йде про їжу, необхідно ввести ще одне поняття, з яким вона тісно пов’язана: харчування. Харчування та їжа - це два різні терміни, які часто вживаються як синоніми . Спробуємо пояснити їх у такий спосіб:

годування Він включає сукупність добровільних та свідомих дій, спрямованих на вибір, приготування та вживання їжі; поки Харчування це наука, яка вивчає фізіологічні та метаболічні процеси, що відбуваються в організмі після прийому їжі, і стосується сукупності мимовільних процесів, за допомогою яких організм отримує, трансформує та використовує поживні речовини (білки, вуглеводи, ліпіди, вітаміни та мінерали ) до кінцевого пункту призначення: клітини. Тобто, як тільки їжа потрапила всередину, починається подорож по нашому тілу, починається харчування.

Насичене тіло - це результат того, що людина харчується збалансовано, різноманітно і помірковано

Харчування є наслідком дієти, і ми можемо стверджувати, що добре живлене тіло - це результат того, що людина харчується збалансовано, різноманітно і помірковано.

Завдяки науці про харчування ми знаємо їжу та її взаємозв’язок зі здоров’ям, але також знаємо, що існують й інші фактори, які впливають, такі як освіта, спосіб життя, фізична активність чи ні, генетика, соціальні аспекти, економічні, екологічні, ...

Безумовно, роль харчових звичок у поживному стані є надзвичайно важливою, як зазначено в різних наукових дослідженнях (ENRICA, MOVI, ALADINO.), які пов’язують прийом їжі та фізичні навантаження із підтримкою здоров’я та профілактикою захворювань.

* Кароліна Муро, є директором з питань харчування Іспанської федерації харчової та напойної промисловості.