Контроль сировини в ресторані

витрат

Витрати на їжу та напої є одними з найскладніших факторів контролю

Контроль витрат на сировину є одним з найважливіших моментів при створенні ресторану, бару чи їдальні, оскільки вони дозволяють знати точну вартість кожної страви і, отже, мати можливість встановлювати ціну продажу для громадськості. Незважаючи на це, ця система є однією з найменш використовуваних готельєрами, які зазвичай керуються вагою інгредієнтів для розрахунку приблизної вартості сировини.

Проблема цієї дії полягає в тому, що вона може спричинити збільшення обсягів покупок та подальше банкрутство компанії, коли перевищують витрати до грошових доходів.

З цієї причини ми підсумовуємо вас у п’ять пунктів, як зменшити витрати на сировину якщо ваші витрати складаються все більше і більше, і ви не знаєте, як це зупинити.

Скандали

Важливо, коли справа доходить до знання точної вартості інгредієнтів страви. Скандали –Тут ви можете побачити, як їх робити– Вони являють собою вичерпну картотеку всіх продуктів, що їх складають, і загальної вартості використовуваної сировини. Він повинен включати точну кількість та ціну їжі до пошуку найкращого постачальника для кожного використовуваного продукту.

Якщо ми не проведемо цей процес, ми не будемо точно знати вартість сировини для кожної страви, і, в свою чергу, ми не зможемо встановити ціну продажу. Крім того, нам доведеться постійно їх модифікувати, оскільки за кілограм помідора ми не платимо влітку стільки, скільки взимку, тому вартість страви зростатиме в залежності від сезонності року.

Технічні аркуші

Після скандалів настав час передати всю інформацію на кухню, а також на персонал кімнати, оскільки a Технічний паспорт повинен містити всі інгредієнти як страви, так і, наприклад, коктейль, його приготування та фото презентації.

Однорідність процесів є надзвичайно важливою. Якщо клієнт повторює, смак завжди повинен бути однаковим, і він не повинен змінюватися, якщо там шеф-кухар або шеф-кухар.

Аркуші замовлення

Запаси

Запаси базуються на знанні нерухомих продуктів у ресторанах та їх вартості. Таким чином, якщо помідорів 5 кілограмів, це означатиме початок місяця з 10 євро. Коли місяць закінчиться, ми продовжимо проводити остаточну інвентаризацію, щоб дізнатись, які продукти нам залишились і скільки вони мають вартості.

Отже, якщо ми почнемо з інвентаризації в 10 євро і закінчимо з одного з 5 євро, ми віднесемо цю різницю до вартості сировини за відповідний місяць.

Крім того, причиною проблеми є те, що якщо місяць закривається в п’ятницю, ми зазвичай перезаряджаємо камери на вихідні, тож усі ці витрати нараховуються на минулий місяць, що представляє нереальне збільшення сировини.

Закриття сировини

Як тільки ми знаємо всі витрати на сировину за місяць, ми оцінимо вартість, встановлену в скандалах, порівняно з фактичною вартістю сировини. Це буде нам дуже корисно, оскільки, якщо більше витрачається на сировину, нам доведеться вжити заходів щодо цього.

Основні проблеми, як правило:

  • Неправильні скандали
  • Кількості в технічному паспорті не дотримуються
  • Покупки товару за ціною вищою, ніж встановлена ​​в скандалі
  • Погані запаси
  • Втрати та віддача страв не фіксуються
  • Їжа персоналу не відображається

Зараз саме час приступити до справи та вжити заходів контролювати витрати на сировину, одна з найскладніших для контролю, оскільки вона залежить від кількості закусочних та контролю терміну придатності.

Слідкуй за нами на Twitter, Facebook або отримуйте наші новини натисніть тут.