Головна »Еко-блог» Ключі, які змусять вас усвідомити, що глютен НЕ для вас

Багато говорять про вплив глютену на організм, але чи можете ви визначити, чи це алергія, чи непереносимість чи просто чутливість? Дізнайтеся, як диференціювати кожну патологію та виправляти її.

Що таке клейковина?

Клейковина - це білок, що міститься в злакових культурах, таких як пшениця, жито, овес, ячмінь, а також у деяких гібридах та похідних.

Клейковина відповідає за еластичність борошняного тіста у наших кондитерських виробах, надаючи нашому хлібу та випічці пухкості та консистенції. Проламіни та глютеліни - це те, що надає йому цю властивість.

З цієї причини його іноді використовують як загусник.

Насправді глютен - це суміш білків з низькою харчовою та біологічною цінністю через дефіцит незамінних амінокислот.

Я целіакія?

Спочатку ми визначимо, що таке целіакія.

Целіакія або непереносимість глютену, як її іноді називають (хоча цей термін не зовсім правильний), є аутоімунною та хронічною хворобою, спричиненою непереносимістю глютену постійний.

Не слід плутати з чутливістю до глютену або алергією на глютен, які, хоча вони мають спільні точки зору щодо симптомів, відрізняються походженням, діагнозом та генетичною схильністю. Пізніше ми побачимо відмінності.

Які симптоми я можу мати, якщо у мене непереносимість глютену?

Люди з целіакією не можуть перетравлювати глютен, оскільки під час прийому вони виділяють деякі фрагменти білка, які їх організм визначає як токсичні, що викликає низку побічних реакцій:

  • Діарея
  • Біль у животі
  • Гази і здуття живота
  • Зміни гумору
  • Болить кістка
  • Ламке волосся і нігті
  • Дерматологічні проблеми
  • Депресія
  • Блювота і запор
  • Анемія
  • Втрата ваги
  • Нерегулярні менструації
  • Астма
  • І т.д.

Як діагностується непереносимість глютену?

Якщо ви підозрюєте, що у вас може бути ця хвороба, зверніться до свого сімейного лікаря, щоб він призначив аналіз крові, де будуть оцінювати антитіла до цієї хвороби, хоча, на думку деяких експертів із цієї хвороби, вони вважають, що негативна серологія, це не означає, що людина не є целіакією, діагноз, який підтвердив би лише біопсія стінки кишечника.

Мабуть, це одна з найважливіших помилок, що трапляються в сучасній медицині через незнання медичних працівників, інші нетравні симптоми які переходять далі в целіакію.

  • Екзема, псоріаз, герпетиформічний дерматит ....
  • Герпес
  • Фіброміалгія, остеопороз
  • Мігрень, запаморочення, атаксія ...
  • Гіпотиреоз
  • Анемія: дефіцит вітаміну D, фолієвої кислоти, заліза, В12, кальцію та цинку
  • Повторювати аборти та безпліддя
  • Депресія і тривога
  • Низький рівень енергії
  • Діабет 1 типу
  • Захворювання печінки
  • І т.д.

Різниця між чутливістю до глютену, непереносимістю та алергією

naturalcosbio

У наступній таблиці ми чітко бачимо три патології, які може спричинити глютен, та різницю між ними згідно з FACE (Федерація асоціацій целіакії Іспанії).

Як ви могли переконатися, симптоми целіакії та непереносимість дуже схожі. Різниця між ними полягає в тому, що целіакія - це хронічне аутоімунне захворювання з важливим генетичним компонентом і що воно може проявлятися в будь-який час життя, а імунна система не втручається в непереносимість

Безглютенова дієта

Це єдине існуюче лікування целіакії. Сувора дієта без глютену (і сліди) назавжди.

Не бажано починати такий тип дієти, якщо у вас все ще немає остаточного діагнозу у професіонала, оскільки це може маскувати та перешкоджати діагностиці захворювання.

Деякі важливі міркування, які слід враховувати при харчуванні целіакії.

  • Бажано вживати натуральні або загальні продукти, тобто ті, що за своєю природою не містять глютену.
  • Не рекомендується споживати продукти оптом, оскільки це продукти, які мають більший ризик перехресного забруднення.
  • Не слід вживати продукти з маркуванням "дуже мало глютену", навіть якщо до них додаються такі твердження: "Підходить людям з непереносимістю глютену", "Підходить для целіакії", Єдина діюча згадка для людей із целіакією є згадка БЕЗ ГЛЮТЕНУ.
  • Слід бути обережними при роботі з продуктами харчування в барах, ресторанах та їдальнях.
  • У тих будинках, де є чревний член, рекомендується виключити всі продукти, що містять глютен, і замінити їх на подібні, які можна вживати всією родиною, щоб уникнути ризику перехресного забруднення.
  • Якщо ви сумніваєтеся, чи містить продукт глютен чи ні: НЕ СПОЖИВАЙТЕ ЦЕ

8 найбільш здорових безглютенових злаків

Хоча здається, що дієта людини з непереносимістю або чутливістю до глютену дуже обмежена, правда полягає в тому, що це лише питання зміни фокусу та ознайомлення на кухні з іншими видами круп, які можуть дати нам багато гри крім загальновідомих:

  1. Королівська кіноа
  2. Гречка або гречка
  3. Амарант
  4. Рис
  5. Тефф
  6. Кукурудза
  7. Сорго
  8. Синку