Бананова амфора

Банани - чудовий вибір, коли справа стосується амфор. Завдяки своєму солодкому, соковитому, але нейтральному смаку він може легко замінити білий цукор. Чудово поєднувати з будь-яким смаком, я пробував з мигдалем, волоськими, волоськими горіхами, і всі вони спрацювали. Я спочатку спекла мигдальну версію, рецепт для якої буде слідувати. Але спочатку трохи ознайомлення з бананами. Втамовуючи спрагу знань, я все-таки дотримувався деяких цікавих речей. Як ці витончено вигнуті плоди насправді клонують? Це буде розкрито до кінця статті.

Чи це здорово?

Серед людей, які підозрюють про здоров’я, думки щодо бананів різняться. Його похвала підкреслює користь для здоров’я. Як поживна речовина вона наповнює енергією, надає заспокійливу дію, допомагає роботі мозку, полегшує травлення, покращує засвоєння поживних речовин, містить корисні поживні речовини: мінерали, вітаміни, антиоксиданти, пробіотики. Я міг би продовжувати і продовжувати. Самоскиди лають за високий вміст вуглеводів, тривалий час транспортування та зберігання та обробку етиленом. Важко знайти правду в потоці інформації, тому я навіть не буду намагатися. Кожен вирішує, чи голосувати за банан. Особисто я класифікую його до категорії, яка споживається в помірних кількостях.

бананів
Добре чи погано?

Чи це природно?

Виникає питання, оскільки банани не є плодами нашої країни, вони походять з далеких ландшафтів. Прихильники цілісного та макробіотичного харчування, а нещодавно Національне бюро безпеки харчових ланцюгів (NÉBIH) обидва рекомендують для споживання фрукти, вирощені в нашому безпосередньому оточенні. В Європі, а отже і в Угорщині, банани трапляються майже виключно як імпортні товари. Більша частина світового виробництва надходить з Індії, Бразилії, Китаю та Еквадору, і я не можу забути сім країн Центральної Америки, які колись називались Банановими республіками, включаючи Гондурас, Коста-Ріку, Панаму. Іспанські Канарські острови та південне узбережжя Кіпру - це також райони вирощування бананів з меншими плодами.

Стиглі від незрілих

Чи може бути природно, що якість яких зберігається чужим для природи способом? Банани проходять довгий шлях у магазинах Угорщини, ринок яких регулювався окремим указом Європейського Союзу в 1994 році. Банани, зібрані недозрілими в Південній Америці, транспортуються через океан на човні в камері з температурою 13,5 ° C до одного з найбільших портів Європи, звідки вони прибувають на заводі з дозрівання бананів на вантажівці-рефрижераторі. Кількість днів дозрівання визначає банановий майстер. Процес дозрівання займає 4-8 днів, залежно від того, коли будуть потрібні товари, призначені на ринок. Дозрівання відбувається в резервуарах, нагрітих до 14-18 ° C додаванням газоподібного етилену. В кінці процесу фрукти охолоджуються назад, тому їх виставляють на ринок, у магазини. Принцип схожий на домашній спосіб, коли ми звикли швидко дозрівати зелені банани в паперовому пакеті поруч із стиглим яблуком . Це пов’язано з тим, що плід під час дозрівання виділяє рослинний гормон - газ етилен. Чим зріліші, тим більше. Сьогодні незрілі банани не можуть потрапити в магазин.

Від зеленого до жовтого

Про далекі краєвиди

У тропіках банани служать для врівноваження теплого клімату там. Це дає енергію інь згідно з традиційною китайською медициною. На місці виробництва він вважається основною їжею. В Азії та Африці для нас це як яблука чи картопля. Більше того, банани, включаючи кулінарні банани, є найбільш вирощуваними фруктами та четвертою культурою в світі після рису, пшениці та кукурудзи. Для деяких примітивних штамів, де пшениця невідома, хліб - невідоме поняття. Це біблійне свято також дає урок перекладачам, бо щоденне відданість не є дійсним: "Дай нам наш сьогоднішній хліб сьогодні!". Хоча після дозрівання ніяких шкідливих наслідків не приписують, в Угорщині банани не можна вважати природними, але принаймні вони, звичайно, не є традиційними. Я віддаю перевагу угорським продуктам, і вважаю допустимим споживання бананів у помірних кількостях і лише на додаток до збалансованої дієти або їжі, що діє.

Хіба це нерафінований?

Відповідь на це запитання - чітке "так", хоча для його вирішення необхідні деякі базові знання харчової промисловості. Рафінування відноситься до операції харчової промисловості, спрямованої на очищення та очищення поживної речовини. Під час переробки сировина відокремлюється від інших компонентів рослини. Ось так, наприклад, білий цукор, біле борошно та рафінована кулінарна олія, яку я вже усунув, потрапляють на стіл пересічної людини. Банани не є високорафінованою їжею, тому їх можна включити в раціон, заснований на загальному харчуванні. Однак розведення можливо не лише методами харчової промисловості.

Посіви

Селекція рослин - це сільськогосподарська операція, яка підвищує продуктивність та/або якість рослини шляхом відбору або вирощування більш благородних, більш характерних сортів, що поєднують добрі якості сорту. Я не буду вдаватися в професійні подробиці, але історія процедури має цікаві моменти. Близько 9-11 тисяч років тому, на зорі людства, з появою фермерства, селекція рослин розпочалася із процесів штучного відбору та одомашнення. Стародавні вчені, Теофраст, Катон, Пліній, мали високий рівень землеробських знань щодо відбору та розмноження правильного насіння. Відомі були вакцини та розведення зерна. З згасанням античної культури ці знання були затемнені і лише згодом відроджені.

Античність: Теофраст, Катон, Пліній

Сучасне розведення рослин

Відродження рослинництва чекало до 19 століття. Паралельно з розвитком науки з'явилися нові сорти давніх штучних культур. Промислова революція змусила докорінно змінитись у рослинництві. Продовольче забезпечення збільшеного міського населення вимагало значного розвитку сільського господарства. Гібридні рослини, зелена біотехнологія, поліплоїдне розведення, зелена революція, генний банк - все це було кроком у цьому розвитку, який триває донині. Не про ці процеси, але я хочу поговорити про великих попередників. У 1665 р. Англійський учений Роберт Гук, полігістор, опублікував опис своїх мікроскопічних ботанічних спостережень під назвою “Micrographia”, де детально ілюструє. Йому приписують відкриття клітини, він спершу описав невелику кімнату рослин, яка називається клітиною, порівнявши її з клітиною ченців.

Сучасна систематика рослин

Карл фон Лінне, шведський медичний ботанік, заснував сучасну систематику рослин своєю науковою працею «Species Plantarum», опублікованою в 1753 році. Після багатьох років дослідження цілющих ефектів рослин він придумав абсолютно нові зв’язки. У 1761 році йому було присвоєно звання дворянина, потім воно набуло нової назви. До 28-30 років Джордж Кліффорд був голландським торговим лікарем і наглядачем свого ботанічного саду, відомого як відомий іпохондрик, підтримуючи, таким чином, дослідження Ліннея.

Лінней та банани

У 1736 році Кліффорд привіз бананове дерево з південноамериканської, голландської колонії Гайана (нині Сурінам), яка згодом була класифікована як Musa cliffortiana. Муса - це латинізована форма арабського слова mauz, що в перекладі з арабської означає банан. Лінней відкрив незліченну кількість чудових цілющих ефектів на рослині. У своїй великій роботі 1753 року він назвав два різновиди - ім'я Musa paradisiaca для приготування банана та ім'я Musa sapientum для десертного банана. Лінней вважав, що коментатори Біблії помилялися, і плодом дерева пізнання було не яблуко, а насправді банан. Вихідний вид, Musa paradisiaca L., був модифікований після втручання людини в селекцію рослин (Homo sapiens), з появою нового виду, Musa sapientum L.

Новий час: Лінней

Сучасна спадковість

Штучне гібридне розведення названо на честь німецького ботаніка Грегора Менделя, який опублікував результати своїх експериментів з схрещування в 1865 році. Він був сучасником Чарльза Дарвіна, який, на відміну від Менделя, займався не штучним, а природним відбором. Хоча «Походження видів» Дарвіна, опубліковане в 1859 році, мало великий вплив на сучасне наукове співтовариство і стало широко відомим, висновки Менделя не були зрозумілі. Його робота розпочалася лише в 20 столітті, і дослідження обох з них злилися в теорію сучасного еволюційного синтезу.

Дерево, кущ або трава?

Його часто називають банановим деревом, хоча термін бананова трава був би більш правильним, оскільки це трав'яниста рослина. Його листя скручуються між собою, утворюючи стовбур, який за своєю висотою схожий на дерево, хоча лише найвища трав’яниста рослина. Плід - ягода, як і виноград, смородина чи навіть помідори.

Бананова трава

Банан

Оглядаючи рослинні рослини бананів, я дізнався, що сьогодні наявні у продажу сорти бананів - це гібриди, або поліплоїди, двох стародавніх, диких видів бананів. Предки родом з Південно-Східної Азії. Сюди належать півострів Індокитай і Малайський архіпелаг. Сучасні сорти бананів - це культивоване потомство бананів Musa balbisiana або овочевих бананів та/або столових бананів Musa acuminata або десертних бананів. У культурних сортів насіння зникло, тому вони не могли розмножуватися в природі. Банани кожної плантації є клонами один одного. Кількість сортів неясна, підраховано, що їх може бути 300 або 1000.

Навіщо кривуля, якщо ягода?

В даний час найвідомішим бананом є швидкозростаючий, вигнутий, жовтого кольору, прибл. 15-25 см завдовжки Grand Nain. Сорт триплоїд (ААА), що належить до підгрупи печериць, також називають бананом Чикіта, оскільки він є основним продуктом американської компанії. Маленький банан прямий, росте до землі, намагаючись повернутися до сонця, змушуючи його прогинатися. Але не всі банани криві, жовті та довгі. Розрізняють прямі, зелені, рожеві, червоні, фіолетові, короткі, округлі і навіть квадратні банани. В одного банана є насіння, у іншого - ні. Овочеві банани, також звані інжиром для піци чи томатів, зазвичай використовують для приготування та смаження в Африці та Азії. Десертний банан, який прибуває в Європу, також можна їсти сирим.

Бананові сорти

Банановий хліб

У давнину банани та хліб були вже відомі, але, мабуть, вони не їли банановий хліб. Його рецепт поширився лише під час просування соди та розпушувача в кінці 19 століття і незабаром став частиною американських кулінарних книг. Перший рецепт бананового хліба опублікувала Елеонора Паркінсон, леді першої кондитерської родини Америки, у своїй кулінарній книзі 1849 року. Він приписував західноіндійське, тобто карибське походження, банановому хлібу. Також відомий як в’єтнамський Banh Chuo, банано-кокосовий молочний хлібний пудинг.

Банановий стиль Чикіта

Після того, як банан став доступним завдяки діяльності Бостонської фруктової компанії з 1885 року, ощадливі американські домогосподарки незабаром полюбили торт. Як правило, для цього використовували перестиглі банани. Їх часто присмачували ізюмом, волоськими горіхами, іноді шоколадом. У 1950 році зростаюча компанія опублікувала кулінарну книгу Chiquita для просування власного продукту, подальшого просування бананових тортів, десертів, бананового хліба, бананового пирога, бананових сухарів, бананового торта тощо. В Америці йому теж присвячують свято, 23 лютого - Національний день бананового хліба.

Банан назавжди

Шлюб бананів та яблук

В банановій амфорі насправді можна говорити про злиття бананів і яблук. Смак двох фруктів разом призводить до нового, гармонійного смакового ефекту. Інші інгредієнти - це лише доповнення, їх можна використовувати, щоб зробити наш торт унікальним. Шановний Читачу, залишайся зі мною та створюй свою власну версію! Тепер виходить бананово-мигдальна версія.

Бананово-мигдальна амфора, як я її люблю

Мелений мигдаль

Якщо ми не просто маємо вдома мелений мигдаль, це теж зробить цілий мигдаль, очищений від шкірки. Тож після певної підготовки ми можемо отримати свіжомелений мигдаль. Очищати мигдаль не по-диявольськи, йому потрібна лише гаряча вода. Залийте мигдаль шиєю кип’яченою водою, лише поки вона не покриється водою. Замочуйте в ньому, поки вода не стане теплою. Добре мати можливість легким рухом «роздягати» зерна мигдалю. Затиснувши між пальцями, іншою рукою ми витягуємо мигдальну оболонку. Потім мигдаль дрібно подрібніть подрібнювачем.

Подальша підготовка

У мене є амфора, виготовлена ​​в електричній духовці при 180 ° C зі змішуванням повітря. Я розігріваю духовку до цієї температури. Я готую форму для випікання, яку можна вибрати на свій розсуд.

Компіляція

Збийте яйця, збийте машинним віночком.

Змішайте борошно та розпушувач дерев’яною ложкою.

Поступово додайте до яєць борошно з розпушувачем, мелений мигдаль, яблука та банани. Приправити тісто, змішати з заздалегідь підготовленими спеціями.

Випічка

Різні форми випікання вимагають різного часу випікання. Випікайте вперше до випробування голкою, тоді можна встановити раніше записане значення, і тест голки не потрібен. Я тестував кекс: 20-25 хвилин.

Прикраса

Якщо у нас є час і настрій, ми можемо прикрасити торт. Якщо ні, ми також можемо запропонувати натуральне. Однозначно смачно! Смачного!