Якщо в чеській кухні є щось корінне, то це «knedlík», такий собі хлібний хліб, який навряд чи коли-небудь подають з оригінальними інгредієнтами та терплячим приготуванням минулих часів, спадщиною, яку пуристи вважають збоченою роками соціалізму.

собі

Прага, 7 листопада - Якщо в чеській кухні є щось корінне, то це "knedlík", різновид хлібної булочки, яку майже ніколи не подають з оригінальними інгредієнтами та терплячою підготовкою минулих років, спадщиною, яку пуристи вважають спотвореною роки соціалізму.

"Кнедлік не повинен бути м'яким або несмачним. Він повинен насичуватися і не бути легкою хмарою. Ми повинні повернутися до старого чеського кнедліка", хоча зменшуючи пайку, щоб це не було важкою стравою, Зденек Рейман, організатор зустрічі, розповів EFE "Перлина чеської кухні", яка сьогодні святкує своє п'яте видання у Празі.

"Італійці намагаються вдосконалити себе в мистецтві добре робити спагетті; французи, соуси; іспанці, тапас і сирені шинки. Чехи мають лише" кнедлік ". І важливо просувати його, тому що він має не існує в інших регіонах гастрономічний ", додав.

26 ресторанів та готелів відвідали гастрономічний форум, участь беруть також заклади зі Словаччини та Словенії.

Автентичний "кнедлік" був основною їжею до 20-го століття і подавався з капустою або зеленню огірків, политий салом, салом зі свинячими шкірками або маслом, тоді як "м'ясо їли раз на тиждень", - сказав Рейман.

Його оригінальними інгредієнтами були молоко, борошно, яйце (одне на дві-три порції) та фермент, відмінний від дріжджів.

З часом суспільство збагатилося, а м’ясо вкрало популярність у "кнедлік", який став супроводом.

Окрім традиційного "кнедліка", існують і інші сорти, такі як Карлові Вари, консистенцію яких надає яєчний білок, містить петрушку і варять у воді або готують на пару, загорнувши в тканину.

Або картопля, в якій, крім бульби, є манна каша, борошно грубого помелу та сіль, пояснив Ярослав Косделка, шеф-кухар готелю „Інтерконтиненталь”.

За словами Реймана, проблема полягає в тому, що під час попереднього режиму було встановлено правило, яке тривало багато років: "Це" knedlík "перестало наповнюватися, це не дало гарного відчуття, і сьогодні - 20 років після" оксамитової революції "- воно все ще робиться за поганим правилом. Вам це не подобається, але ви продовжуєте їсти, тому що це національна їжа, наш звичай ".

Пропорції соціалістичного правління були "неадекватними", а інгредієнти не підходили: молоко знежирене, не додавали яєць і подавали дуже мало булочок, на відміну від старого "кнедліка", в якому було мало тіста і всі можливі булочки.

Мета цього фестивалю полягає в тому, щоб "knedlík знову був хорошим, щоб він радував, наповнював, приносив задоволення, бо це вишукана їжа. Ми хочемо, щоб булочки були помічені, чого сьогодні майже не знайти, тому що це дорожче і копіткіше ", - робить висновок експерт.

Чехи першими переробили подібні залишки їжі, а потім почали загострювати свою винахідливість.

"Вони взяли хліб із напередодні, розбили його на шматки і одягли, і це було добре. І вони почали думати. Дайте яйце, смажте його чи не на вершковому маслі. Якщо воно обсмажене, воно пахне смаком і смаком краще масло. ", - пояснює Рейман.

"Для дрібних шматочків потрібна велика сковорода, її не слід смажити надмірно, ви повинні хвилюватися. І в нинішній промисловій системі це вимагає великої праці. Зараз це переважаюча тенденція, коли все робиться дешево, ефективно ", скаржиться чех.

Чеська кухня, яка часто супроводжується ситним пивом, зазнала критики за важкість і високий вміст жиру.

"Це спадщина від попереднього режиму", - каже експерт з цього приводу.

"Після встановлення правил у 1948 р. Овочі та фрукти зникли з чеського меню. Оскільки вироблялося недостатньо або не планувалося. І кухня стала жирнішою через відсутність овочів та фруктів. Ми могли вирощувати речі., але не все, оскільки залізна завіса була там ", пояснює.

"Чех звик до незбалансованої дієти, наполовину м'яса, а інший гарнір, як" кнедлік "або велика кількість картоплі. Це спадщина, від якої ми повинні позбутися, і потроху будемо" Рейманн порадив.

Відповідно до критеріїв Більше інформації