Одним з найкращих жирів для приготування є топлене масло або освітлене масло він дуже добре витримує високі температури, оскільки не містить твердих залишків. Це інгредієнт, який широко використовується в Азіатська, арабська або індійська кухні, але існує також в африканській, бразильській або австрійській кухні і як тільки ви спробуєте зварити рибу, овочі або приготувати з неї тісто, ви помітите різницю. Його смак смачний і дуже насичений. А для тих, хто зазвичай готує з оливковою олією, це може стати альтернативою, щоб страви не завжди мали однаковий смак, крім того, що їх багато корисніше для здоров'я за те, що вони називають цим "рідке золото "

ghee

Зазвичай топлене масло це робиться в бейн-марі, щоб запобігти його вигорянню і придбанню темного кольору . Але це зовсім не потрібно. Сьогодні будь-який посуд, придатний для індукційної плити Це може нам допомогти, оскільки дно досить товсте, щоб не спалити те, що знаходиться всередині, якщо ми робимо це на дуже слабкому вогні. А це також означає менше пристосувань та техніки. Завдяки цьому процесу ми збираємося відокремити залишки води, лактози та білків, які містить масло, отримуючи таким чином жир у чистому стані.

Інгредієнти:

Масло, по можливості дуже доброї якості і без солі. Вища якість масла, менше залишків та піни.

Як це зробити:

- Ми ставимо вершкового масла в пароварці або в каструлі з широким дном (придатний для індукційного приготування) і на дуже слабкому вогні дайте йому розчинитися (прояснити) і доведіть до кипіння.

- Це дуже важливо як тільки масло розчиниться і стане рідким, припиніть перемішувати .

- Ви побачите, що спочатку утворюється піна, яку ви повинні видалити ложкою, а потім з’являються тверді грудочки, які є пахта (сировина для виготовлення сиру, сиру ... тощо)

- Як тільки закипить, вимкніть вогонь і дайте йому відпочити, на a природний процес декантації жир буде плавати, а сироватка залишиться на дні.

- До кінця отриманий жир проціджуємо марлею або найбільш правильний спосіб - допомогти собі ковшем, щоб відокремити його і перекласти в контейнер, де ви збираєтесь його тримати, але не закривайте його, поки він повністю не охолоне .

Використання та харчова інформація:

Наукові дослідження для невіруючих:

- Любителі маргарину знають, що вони збільшують ризик серцевих нападів, який не збільшився б, якщо б вони вживали масло.

Додаткові характеристики:

22 коментарі

Дівчина на фотографії - Гелена, дочка моєї племінниці. Виготовлення топленого масла може бути дитячою грою, але здоровими дітьми!

Сьогодні я відкриваю один із ваших рецептів - рецепт лосося в соусі. Оскільки я страждаю на кухні, мені було легко, і вони працюють. Щиро дякую, дружище, і я тобі скажу.

Ну, напевно, вам це буде чудово, це дуже просто, і коли ви зловили чермулу, можете зробити її на свій смак, а також спробувати на м’ясі та морепродуктах.

Лимонний сік також надає йому свіжу текстуру, ідеальну для літа. Сподіваюся що вам це подобається.

Питання, яке щойно виникло в мені,

Щойно я зрозумів, що деякі сири, які я зазвичай купую (виготовлені із сирого овечого молока), містять лізоцим. Ви вважаєте, що це може бути шкідливим? Я читав, що це може спричинити непереносимість, але врешті-решт це фермент, присутній у нашій слині, а не?

Якщо ви щось знаєте про цю тему, я був би вдячний за вашу відповідь, що я не хочу без жодного улюбленого сиру зайвого!

Вітаю та дякую.

Промисловий лізоцим використовується як консервант, його добувають з білка яйця, він не представляє великої проблеми, якщо ви не переносите яєчні білки. У нашому тілі ми знаходимо його не тільки в слині, але також у слизі, селезінці, грудному молоці тощо, і він захищає нас від бактерій.

Я знаю людей, які страждають цим видом непереносимості і повністю уникають яєць, однак вони можуть приймати жовтки, вони просто повинні відокремити жовтки від білків, висушити жовтки серветкою і проколоти їх, щоб виділити жир, відкинувши тканину що охоплює це, як це було зроблено в рецепті Квідім.

Через лізоцим не припиняйте приймати цей сир, але я також не розумію, що його потрібно вживати, якщо ви не хочете переконатись, що цвіль не атакує вас у разі нетримання холодного ланцюга.

Ну, це будуть сучасні речі для виробництва сиру!

Так, здається, останнім часом вони взялися за покладання всіх сирів, особливо баскських овечих сирів latxa, які найбільше мені подобаються ...

Гаразд, ти залишаєш мене набагато спокійнішим.

Дякуємо за швидкість Вашої відповіді.!

До речі, щодо оцту Модена, у мене вдома є такий, який родич привіз з Італії, і так, це справжня Модена, цукру взагалі немає; Так, він не має солодкого смаку, який останнім часом має значна частина салатів у ресторанах сьогодні.

Тримай цей оцет, як золото, на тканині, щоб ти не бачив, наскільки він дефіцитний. Мені важко знайти.

А в ресторанах я вже прямо кажу, щоб не одягати свої страви, яку бляду манію вони отримали з псевдо оцтом, що коштує їм інновацій.

Днями я спробував заправку з соку лайма, і це було чудово, холодно холодно. Ідеально підходить для морепродуктів.

Сьогодні опівдні я шукав масло топленого масла в Biospace і не знайшов. Чи знаєте ви, чи можу я в магазинах знайти? Я з Барселони

Врешті-решт, чекаючи черги в Біопросторі, я побачив горщик топленого масла і взяв його з собою; Я був здивований, що він був рідким, я залишив його в холодильнику, і тепер, коли пішов готувати, я знову здивувався, що воно застигло. Я любив користуватися цим маслом.

На жаль, ласкаво просимо в клуб "Даніель". Я більше не їм рибу, якщо вона не з топленим маслом.

Я даю вам швидкий рецепт підошви або будь-якої іншої риби у філе: ви промиваєте рибу, сіль, перець, обмазуєте її вершками або кокосовим молоком, а потім кокосовим борошном або тертим кокосовим горіхом, маніокою або будь-яким іншим борошном. Обсмажте їх на топленому маслі і покладіть у джерело, яке можна запікати, тепер ми робимо соус на іншій сковороді з топленим маслом, петрушкою і лимонним соком, поки він не закипить. Ви додаєте його до риби і ставите в розігріту духовку приблизно на 7 хвилин і все.

Клянусь, твої вуха відвертаються від того, наскільки він багатий.

Дякую! Ана 🙂 Правда полягає в тому, що я купила сковороду з мег-палички Woll, і з топленим маслом приготування - це чудово. Готуйте за смаком, що робиться майже «самостійно», а крім того ви знаєте, що воно дуже корисне та поживне, ніби ви почуваєтесь фантастично! 🙂

А біла риба набула смаку та присутності, чи зробив Дані той рецепт, який він для вас написав для запеченої білої риби? Я не пам’ятаю, куди його поклав, але сьогодні я зробив це знову і рекомендую!

це більше, ніж молитися, щоб вони не дали мені відповіді

Антонія, в чому питання?

Щиро дякую за вашу пораду, яка дає нам здорові альтернативи, зауважте, що я плутаюсь із суперечками, які існують із соєвим молоком, у мене проблеми зі щитовидною залозою, і я навіть не знаю, що пити. Буду вдячний, якщо ви щось про це знаєте. Обійми

Я питаю, чи буде ваше масло нашим маслом, або воно виготовляється з жиром (`той, що робить хліб), дякую

Привіт Ана, побачивши цей пост, я розумію, що приготоване коров’яче сало - це топлене масло
Я помиляюся? тому що якщо це так, то для випічки закінчено використовувати лише вершкове масло, і я повинен почати використовувати його для приготування їжі

СУМНІТЬСЯ В ДОМАШНЬОМУ ГХЕЕ:

* Давайте подивимось, чи ви щось пояснили, адже замість рідкого золота у мене є "твердий ірис", дозвольте пояснити

* Я дотримався всіх кроків, і, здається, все пройшло добре, смак чудовий, а аромат невимовний, але при охолодженні в холодильнику те, що було густою золотистою рідиною, стало непрозорим і коричневим ...

* Він все ще має смачний аромат, і я вже готував з ним (повністю галюцинований), але текстура - кокосове масло, а колір - непрозорий і підсмажений

* Зізнаюся, що, будучи першим тестом, я використав звичайну масляну таблетку Аріас

Я щойно зробив топлене масло, і це вийшло чудово, але у мене питання:

У публікації масла Ана говорить, що масло НЕ МАЄ ЛАКТОЗИ. Я так думав, і це уточнення (виготовлення топленого масла), серед іншого, видалило білок лактози.

Хтось може пояснити мені це?
Дякую…
Стовп

Лактоза - це дисахарид, присутній у молоці (молочний цукор).
Вершкове масло базується на сировині, яка є молоком, отже, деякою кількістю лактози, але дуже мало, оскільки масло в основному жирне .

Ось чому там сказано, що при виготовленні топленого масла усувається те, що не є чистим жиром (інший відсоток, який не є жиром, і походить від його первинного походження - молока)

Це з тієї точки, з якої вони горять, цікаво під час приготування їжі, наприклад, я читав, що масло горить від 120º, при цьому готування нижче цієї температури, хоча це займає більше часу, ми отримуємо той самий результат, не виробляючи токсинів. І це приводить мене до питання про те, при якій температурі спалюються інші жири, наприклад при використанні сирів у духовці, або жирів жирного м’яса (бекону), щоб вони не спалювались і не розкладалися.

Те, що топлене масло вміщує 250º, дає багато гри (і що його можна споживати безпосередньо навіть більше) .

У Галичині це традиційно називають вареним мантейгою, вареним маслом, воно використовується не тільки в тих країнах, які ви називаєте, воно також використовувалося тут і зараз у меншій мірі, навіть сьогодні воно є в галицькому супермаркеті, також використовується для традиційних десерти. Всього найкращого