професійного

Цей продукт більше не доступний

Довідково: Код 7304

Червень 2017 - Антоніо Мадрид Вісенте - Refª 7304

Антоніо Мадрид Вісенте

Червень 2017 Сторінки: 392 М’яка обкладинка

Код 7304 ISBN/EAN: 978849451669 6

ПОВНИЙ ІНДЕКС КНИГИ:

ГЛАВА 1. ПРОДУКТИ. 1.1.- Харчування (просте, складне, швидкопсувне і довговічне). 1.2.- Склад їжі. 1.3.- Білки. 1.3.1.- Найважливіші білки. 1.3.2.- Біологічна цінність білків. 1.3.3.- Щоденні потреби в білках. 1.3.4.- Функції білків. 1.4.- Ліпіди. 1.4.1.- Жири та олії. 1.4.2.- Склад олій та жирів. 1.4.3.- Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти. 1.4.4.- Холестерин. 1.5.- Вуглеводи. 1.5.1.- Класифікація вуглеводів. 1.5.2.- Клітковина. 1.5.3.- Переваги споживання клітковини. 1.5.4.- Функції вуглеводів. 1.6.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 2. МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ І ВІТАМІНИ У ПРОДУКТИХ. 2.1.- Мінеральні солі. 2.2.- Кальцій. 2.3. - Фосфор, залізо та калій. 2.4.- Хлорид натрію (кухонна сіль) та їжа. 2.5.- Вітаміни. 2.6.- Класифікація вітамінів. 2.7.- Вітамін А. 2.8.- Вітамін D. 2.9.- Вітамін Е. 2.10.- Вітамін К. 2.11.- Вітаміни В. 2.12.- Вітамін С 2.13.- Вирішені практичні вправи.

ГЛАВА 3. ВОДА У ПРОДУКТИХ. 3.1.- Вода на землі, в живих організмах та їжі. 3.2.- Вода в організмі людини. 3.3.- Властивості води. 3.4.- М'яка вода і жорстка вода. 3.5.- Питна вода. 3.6.- Поняття «водна діяльність», 3.7.- Висновки.

ГЛАВА 4. ПИТАННЯ ЛЮДИНИ. 4.1.- Харчова цінність їжі. 4.2.- Енергетичний внесок їжі. 4.3.- Енергія та перетравлення їжі. 4.4.- Витрати енергії на людей. 4.5.- Енергетична цінність вуглеводів, білків і жирів. 4.6.- Витрати енергії на людину залежно від статі, зросту, віку та статури. 4.7.- Вага людей (Індекс маси тіла, ІМТ). 4.8.- Значення їжі для людини. 4.9.- Маркування харчових продуктів. 4.10. - Рекомендації ОКУ щодо маркування. 4.11.- Стандарт маркування харчових властивостей харчових продуктів. 4.12.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 5. АНТИОКСИДАНТНІ, ФУНКЦІОНАЛЬНІ ТА ТРАНСГЕНІЧНІ ХАРЧУВАННЯ. 5.1.- Розробка нових продуктів харчування. 5.2.- Антиоксидантна їжа та вільні радикали. 5.3.- Перелік антиоксидантних речовин. 5.4.- Функціональні продукти харчування. 5.5.- Трансгенні продукти харчування. 5.6.- Переваги та недоліки трансгенних продуктів харчування. 5.7.- Міркування ВООЗ щодо трансгенних продуктів харчування. 5.8.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 6. ДОБАВКИ В ПРОДУКТИХ. 6.1.- Добавки: історія та визначення. 6.2.- Безпека добавок. 6.3.- Причини використання добавок у їжі. 6.4.- Класифікація добавок. 6.5.- Колір та барвники у продуктах харчування. 6.6.- Ароматичні речовини. 6.7.- Підсолоджуючі речовини. 6.8.- Желюючі агенти, стабілізатори та загусники. 6.9.- Консерванти. 6.10.- Приклади використання консервантів. 6.11.- Антиоксиданти та синергісти антиоксидантів. 6.12.- Характеристика найбільш використовуваних антиоксидантів. 6.13.- Інші добавки. 6.14.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 7. БЕЗПЕКА ПРОДУКТІВ. ХАРЧОВІ ІНТОКСИКАЦІЇ ТА ІНФЕКЦІЇ. 7.1.- Харчові токсичні речовини. 7.2.- Безпека харчових продуктів та перехресне забруднення. 7.3. - Шляхи забруднення. 7.4.- Харчове отруєння та його симптоми. 7.5.- Профілактика токсикоінфекцій. 7.6.- Простежуваність. 7.7 Вирішені практичні вправи.

ГЛАВА 8. СИСТЕМА АНАЛІЗУ НЕБЕЗПЕКИ І КРИТИЧНІ ТОЧКИ КОНТРОЛЮ. 8.1.- Система НАССР. 8.2.- Підготовка плану HACCP. 8.3. - ЗАВДАННЯ 1: Створити команду НАССР. 8.4.- ЗАВДАННЯ 2: Опишіть товар. 8.5.- ЗАВДАННЯ 3: Визначте, для якого виду продукції слід застосовувати. 8.6.- ЗАВДАННЯ 4: Підготуйте схему потоку продукції. 8.7.- ЗАВДАННЯ 5: Підтвердьте блок-схему на місці. 8.8.- ЗАВДАННЯ 6: Визначте та проаналізуйте небезпеку чи небезпеку (Принцип 1). 8.9.- ЗАВДАННЯ 7: Визначити критичні контрольні точки (CCP) (Принцип 2). 8.10.- ЗАВДАННЯ 8: Встановити критичні межі для кожного КПК (Принцип 3). 8.11.- ЗАВДАННЯ 9: Встановити процедуру нагляду (Принцип 4). 8.12.- ЗАВДАННЯ 10: Встановити коригувальні заходи (Принцип 5). 8.13.- ЗАВДАННЯ 11: Перевірте план HACCP (Принцип 6). 8.14.- ЗАВДАННЯ 12: Зберігайте записи (Принцип 7). 8.15.- Приклади систем НАССР у різних харчових секторах. 8.16.- Вирішено практичні вправи.

Глава 9. МІКРОБІОЛОГІЯ ПРОДУКТІВ. 9.1.- Мікроорганізми та їжа. 9.2.- Класифікація мікроорганізмів. 9.3.- Бактерії. 9.4. - Найпоширеніші бактерії. 9.5.- Дріжджі. 9.6.- Прес-форми. 9.7.- Віруси. 9.8.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 10. ХАРЧОВІ ТОКСИФІКЦІЇ. 10.1.- сальмонельоз. 10.2. - черевний тиф. 10.3.- Приготування майонезу. 10.4.- кишкова паличка (коліт). 10.5.- Огіркова криза. 10.6.- Боротьба з кишковою паличкою. 10.7.- Лістеріоз. 10.8.- Ботулізм і газова гангрена. 10.9.- Фасціолазис. 10.10.- Дизентерія. 10.11.- Бруцельоз (мальтійська лихоманка). 10.12.- Патогенні стрептококи. 10.13.- Cyclospora cayetanensis (діарея мандрівника). 10.14.- Отруєння важкими металами. 10.15.- Анісакіс. 10.16.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 11. Дієти та поживні піраміди. 11.1.- Світ дієт. 11.2.- Збалансоване харчування. 11.3.- дієта Дукана. 11.4.- Харчова піраміда та піраміда Маслоу. 11.5.- Вертикальна піраміда з кольорами. 11.6.- Піраміда середземноморської дієти. 11.7.- Характеристика відомої середземноморської дієти. 11.8.- Невелика історія середземноморської дієти. 11.9.- Фізичний стан людей (проба Купера та частота серцевих скорочень). 11.10.- 31-денна дієта (Ágata Roquette). 11.11.- Дієта Аткінса. 11.12.- дієта на Південному пляжі. 11.13.- Дієта клініки Майо. 11.14.- Мережеві дієти. 11.15.- Чудо-дієти. 11.16.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 12. ХАРЧУВАННЯ В ЗРОСЛОМУ ВІКІ. 12.1.- Дорослі та збалансоване харчування. 12.2.- Харчові помилки. 12.3.- Добові раціони та частота споживання. 12.4.- Збалансоване харчування для дорослих: рекомендації EUFIC (Європейська рада з питань продовольчої інформації, Рада з питань продовольчої інформації Європейського Союзу). 12.5.- Ключові фактори здорового харчування. 12.6.- Чому фізична активність також важлива? 12.7.- Які групи несуть відповідальність за пропаганду здорового способу життя? 12.8.- Приклади дієт для дорослих. 12.9.- Вирішено практичні вправи.

РОЗДІЛ 13. ЇЖА У ДІТЕЙ І ПІДЛІТКІВ. 13.1.- Харчування в дитинстві. 13.2.- Харчова піраміда для дитинства та юності. 13.3.- Підлітки та вживання алкоголю. 13.4.- Енергетичні потреби підлітків. 13.5.- Дієта для підлітків. 13.6.- Декалог здорового харчування для дитинства та юності. 13.7.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 14. ЇЖА В ТРЕТІЙ ВІК. 14.1.- Харчування у людей похилого віку. 14.2.- Харчові поради для людей похилого віку. 14.3.- Харчова піраміда для людей похилого віку. 14.4.- Рекомендації для людей похилого віку. 14.5.- Харчові потреби. 14.6.- Дієти для людей похилого віку. 14.7.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 15. КОРМЛЕННЯ ЖІНОК ПІД ВАГІТНІСТЬ І ЛАКЦІЮ. КОРМЛЕННЯ ДИТИНИ, ДИТИНИ В ДОШКІЛЬНІЙ ВІКІ ТА В ОСНОВНІЙ ШКОЛІ. 15.1.- Загальні рекомендації для жінок. 15.2.- Енергетичні та харчові потреби жінок під час вагітності та лактації. 15.3.- Харчування під час вагітності та лактації. 15.4.- Меню для вагітних та годуючих жінок. 15.5.- Діти до року та дошкільного віку. 15.6.- Потреби дітей шкільного віку. 15.6.1.- Їжа перед виходом до школи. 15.6.2.- Харчування в школі. 15.7.- Декалоги вагітності та лактації. 15.8.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 16. ЇЖА СПОРТСМОНА. 16.1.- Спорт та харчування. 16.2.- Рекомендовані дієтичні рекомендації (RDA). 16.3.- Різниця в харчуванні між спортсменами та загальною популяцією. 16.4.- Потреби спортсменів у вуглеводах, білках та жирах. 16.5.- Потреби спортсмена в мінеральних солях і вітамінах. 16.6. - Вітамінні добавки. 16.7.- Регулярні фізичні вправи, остеопороз та кальцій у дієті. 16.8.- Анемія спортсмена. 16.9.- Дієти для спортсменів. 16.10.- Харчування до і під час спортивних зусиль. 16.11.- Їжа після спортивних зусиль. 16.12.- Вирішені практичні вправи.

ГЛАВА 17. ЇЖА І РАК. 17.1.- Дієта та її вплив на рак. 17.2.- Канцерогенні продукти та протиракові продукти. 17.3.- Дієтичні рекомендації. 17.4.- Харчова піраміда для онкологічних хворих. 17.5.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 18. ХАРЧУВАННЯ ТА ГІПЕРТЕНЗІЯ. 18.1.- Вступ. 18.2.- Що таке серцево-судинні захворювання? 18.3.- Основні фактори ризику. 18.4. - Часті симптоми ССЗ. 18.5.- Ревматична хвороба серця. 18.6.- Економічна вартість серцево-судинних захворювань. 18.7.- Чому серцево-судинні захворювання є проблемою в країнах з низьким та середнім рівнем доходу? 18.8.- Здорова дієта та серцево-судинні захворювання. 18.9.- Стратегія ВООЗ щодо профілактики та контролю хронічних захворювань. 18.10 - Десять порад щодо здорового серцево-судинного харчування. 18.11.- Дієти для гіпертоніків. 18.12.- Рекомендації щодо зниження артеріального тиску. 18.13.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 19. ХАРЧУВАННЯ ТА ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ. 19.1.- Цукровий діабет. 19.2.- Дієта для діабетиків. Відповідні дієти. 19.2.1.- Рівень цукру в крові. 19.3.- План фізичної активності при діабеті. 19.4.- Низький рівень цукру в крові (гіпоглікемія). 19.5.- Харчова піраміда для хворих на цукровий діабет. 19.5.1.- Дієти для діабетиків. 19.6.- Десять ключових моментів, які повинні знати хворі на діабет (UNED. Факультет наук. Харчування та дієтологія). 19.7.- Вирішено практичні вправи.

ГЛАВА 20. ОЖИРІННЯ В СУЧАСНОМУ СУСПІЛЬСТВІ. Дієти для схуднення. 20.1.- Боротьба з ожирінням. 20.2.- Причини ожиріння. 20.2.1.- Ще однією причиною ожиріння є фізична бездіяльність. 20.3.- Профілактика ожиріння. 20.4. - Здорова пропозиція щодо запобігання ожирінню серед дітей. 20.5.- Дієти для схуднення. 20.6.- Рисова дієта (cada24horas.com). 20.7.- Фруктова дієта (cada24horas.com). 20.8.- Вегетаріанська дієта (cada24horas.com). 20.9.- Дієта для схуднення для дітей. 20.10.- Вага-співвідношення кишкової флори. 20.11.- Вирішено практичні вправи.

РОЗДІЛ 21. ПОРУШЕННЯ ХАРЧУВАННЯ. НЕРВОЗИ АНОРЕКСІЇ ТА БУЛІМІЇ. 21.1.- Розлади харчової поведінки. 21.2.- Причини розладів харчування (ЕД). 21.3.- Булімія. 21.4.- нервова анорексія. 21.5.- Анорексія та булімія в Іспанії. 21.6.- Лікування розладів харчування. 21.7.- Меню для випадків анорексії та булімії. 21.8.- Загальний підсумок книги: правильне годування. 21.9.- Вирішено практичні вправи.

РОЗДІЛ 22. СПЕЦИФІЧНЕ ТЕХНІЧНО-САНІТАРНЕ РЕГУЛЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ, ЩО ПРИНАДБАЄТЬСЯ ВИКОРИСТОВУВАТИСЯ ДІЄТАМИ ДЛЯ ЗНИЖЕННЯ ВАГИ.

ГЛАВА 23. ВІДПОВІДІ НА ВПРАВИ ТА ПРАКТИЧНІ ВИПАДКИ КОЖНОГО РОЗДІЛУ.