“Я спробував чоловіче піке. Це саме так, як ви мені його описали, смачне, і воно не схоже ні на що, що я їв раніше, але те, що ви мене не попередили, - це його розмір; Неможливо їсти його поодинці », - прокоментував чилійський журналіст Газі Джаліл, приємно здивований, два місяці тому, коли прибув у Кочабамбу, щоб висвітлити возз'єднання матері з дитиною.

кочабамба

Їжа в Кочабамба не лише призначена для живлення організму, але це найкращий спосіб зібрати сім’ю або поділитися з друзями. Він має глибоко вкорінену символічну та соціальну функцію.

У будинках Кочабамба найпоширеніший спосіб зустріти відвідувача - це запросити його з кукурудзи з кесійо до холостяка (салат з помідорів, цибуля, квілквінія та локото) з папахуайко (картоплею, приготовленою зі шкіркою), запиваючи пряна та унікальна ляйва (локото, мелена в батані з квільквіною та іншими спеціями), каско або тутума з чичою (ферментований кукурудзяний напій).

Якщо друг приїжджає з-за кордону або з внутрішньої частини країни, в Кочабамба це знак сердечності та гостинності, щоб повести його на "екскурсію" або екскурсію по різних ресторанах, пансіонатах або кіосках вуличної їжі, щоб він міг спробувати більшість смаколиків долини.

Приїжджайте в Кочабамбу і не насолоджуйтесь смачним мачо-піке, апетитною свинячою шкіркою, чудовим сіллпанчо, свинячим рулетом, арахісовим супом на пару або кукурудзяною лавою, чорізо з кріоло, карданом кальдіто "воскрешає мертвий", деякими сирними пиріжками з морозивом з корицею, деякими незрівнянними картопляними начинками, сердечним антикучо, здоровою курячою чи кролячою чанкою, соковитим фідеус-чучу, неймовірним притиранням, соковитою сумішшю спецій, п’яною вирізкою, ниркою до соку, рангою, незабутнє рагу, бутерброд з холою або транкапчечо (син сілпанчо в хлібі), рівнозначно невідомості Ллайта.

Смак їжі кочала унікальний, і тому не дивно, що болівійські президенти, міністри, сенатори та депутати, які зобов’язані проживати в Ла-Пасі, “відправляють” купити чичаррон у Доньї Пола або з Лас Куллагуас у Кочабамбу до віднесіть його до місця уряду і задовольніть "гастрономічну ностальгію".

З юних років кочали вчаться розпізнавати аромати, аромати та спеції. Вони є досвідченими гурманами, і коли справа доходить до тяги, їм не байдуже ні „гламур” розкішного ресторану, ні те, що зірки - це дах кутового стенду. Головне, "щоб вони добре служили".

Для постійно готового смаку Кочабамба добре подана страва повинна бути не тільки смачною, але щедрою, щедрою. Тарілки величезні, щоб ними ділитися. У Кочабамбі їжа є життєво важливим та важливим способом спілкування з іншими та розваги сторонніх людей.

Навіть міжнародні страви, приготовані в Кочабамбі, набувають регіонального “дотику та смаку”, що робить їх різними. Болівійський письменник, який роками проживав у Мексиці, був дуже вражений, коли спробував "тако" в Лас-Ісласі (фуд-корт на відкритому повітрі, на проспекті Вільярроеля). "Це величезне, величезне, це вже не мексиканське, це точно кочала тако", - сказав він.

На ринках Кочабамба є найдосвідченіші та найталановитіші кулінари. Кулінарні пропозиції різноманітні, свіжі, соковиті та компенсують незручності, які їдачам іноді доводиться долати.

"Я вже розумію, чому вони їдять від шести до восьми разів на день, тут все смачно і занадто", - сказала Юрма Камборда, жінка з Ліми, яка закохалася в Ллайту і взяла кілька рецептів, щоб викликати фурор серед своїх співвітчизників. Однак через кілька тижнів через Facebook він поскаржився, що жодна страва не вийшла із "смаком кочабамба".

"Чи може бути, що вода інша? Чи може бути, що її 2750 метрів над рівнем моря впливають на приготування їжі або смак спецій відрізняється?", - запитав він. Ці самі запитання мають сотні кочабамб, які емігрували до Європи та США. Ностальгічні спалахи рясніють на Інтернет-сторінках тих, кому не вистачає смаку кочали.

Як говорить Мігель Ескірол Ріос у своєму блозі El Forastero, «спроба зробити сильпанчо, розташоване за тисячі кілометрів від кіосків вашої хазяйки, має меланхолічний вплив на дух. Пряна курка також не може бути такою ж, якщо її не готують поблизу гір і долин, де вона народилася. Коли ти далеко, ти відчуваєш спокусу приготувати ці страви, щоб згадати ті, що ти залишив, або відправитися в ресторани інших меланхолічних болівійців, які замінюють спеції, щоб досягти спроби сволочі на болівійській страві ".

Харчування проводить свій день і вечірку в Кочабамба. Наприклад, у понеділок прийнято «жадати» свинячого соління, фанкі або бутерброду з холою. По вівторках для тушкованих карданів, фаршированих картоплею або рангою, середах для перцю чилі чи притирання, четвергах для локшини учу (перець чилі), п’ятниці для чоловічого піке, сіллпанчо.

У Карнавалі ви не можете пропустити тушонку, яка приготувала персики та груші, відварений рис, м’ясо шипшини чи каві, капусту та жовту стручку перцю зверху. На Різдво пікана є королевою столу, а на Новий рік свиня приймає меню Кочабамба.

LA LLAJUA Llajua є об’єднуючим фактором, який втручається майже у всі смаколики кочабамба. Приготування гарної ллахуа має свої секрети. Його ніколи не можна подрібнювати в блендері, необхідно вдатися до кам’яного наповнювача, в який помідори поміщають три трави: квілквінія, вакатая і суйко, крім невеликої кількості води. Поряд з ними основний інгредієнт, локотос, який може бути червоним, зеленим або жовтим. Кухарі зізнаються, що добре залишити трохи насіння та частину серця локото, щоб лялауа була гострою. Директор Лос-К'яркаса Гонсало Ермоса, стійкий захисник лалахуа, припускає, що, поки локото мелються цвяхом (П-подібний камінь) або морок'о (круглий камінь), добре прошепотіти деякі образи або "гострі" фрази, що гарантують ідеальний смак хорошого соусу.

Вживання лалахуа настільки глибоко вкорінене в цій культурі, що великим закордонним харчовим мережам, таким як Burger King, довелося влаштуватися та приготувати лалахуа, щоб не втратити клієнтів.

Гастрономічна різноманітність у 47 муніципалітетах Кочабамба нескінченна і обертається навколо перцю чилі, злаків, картоплі, чуньо, кукурудзи, пшениці, бобових та м’яса птиці. Такі насолоди, як к'аллу, каві, айкіленьо учуку, жарві учу, пейту боби, чайчу, голуб клиза, хорізо Punateño, папаліза сіджа, кролик ламбреадо, перець чилійчі, морська свинка, пшенична чаака, лава з Янкакіпаки Асаучу, матамбре, ллуспічі, перець чилі, ллохалла чупе, пампаку, куріпку на грилі, смажену м’якоть, теку, кіноа фісара, кіспіньяс та інші можна дегустувати в деяких місцях, у селах та на Саупа Манка Микуна Ярмарок.

Кочали «передаються» за калоріями

"У смаку немає нічого подібного до їжі Кочабамба, але правда полягає в тому, що кочала споживає занадто багато калорій, і це перетворюється на тенденцію до ожиріння та незвичного збільшення захворюваності на діабет", - попередила дієтолог з Центру харчування дітей Альбіна Паніньо з Серро Верде, Гваделупе Бельмонте.

Чоловік в середньому повинен споживати близько 2300 калорій на день, тоді як жінка повинна вживати від 1600 до 1800 калорій максимум.

Однак у Кочабамбі майже неможливо досягти цих цілей через високу калорійність страв, що найбільше споживаються.

Наприклад, чоловіче піке (картопля, фарш, хорізо, все смажене, з помідорами, цибулею та локото) становить 500 калорій на одну людину. "У цій страві все смажиться, деякі кладуть інше м'ясо, наприклад, трійцю, вим'я і все смажиться, кількість жиру велика, і якщо додати, що кількість поданого велика і це не єдине, що ви з'їсте людину день, ми приходимо до висновку, що споживання калорій є високим, воно може досягати 3000 або 3500 калорій на день ", - сказав він.

Дієтолог сказав, що жителі Кочабамби мають добре зароблену репутацію "смаку" і їдять кілька разів на день.

"Є такі продукти, як куряча чанка, які є здоровими, оскільки в них немає жиру, але смажені страви, гострі, які тут дуже популярні, мають багато жиру", - сказав він.

Накопичення жирів, що з’являється на додаток до появи шкідливої ​​їжі (гамбургери, курчата-бройлери, піца), призвело до зростання тенденції до ожиріння та діабету у відділенні.

"Страви в середині ранку, в середині дня, бутерброди, обіди, вечері та закуски між прийомами їжі впливають на це високе споживання калорій, це смачні страви, але з високим вмістом жиру та калорій".

Не лише це. У їжі кочабамба багато вуглеводів. Локшина фтусі, картопля, рис, чуньо та арахіс є неминучими інгредієнтами на столі Кочабамба, і всі вони у великих кількостях перетворюються в організм на жир. Коротше кажучи, кочабамбіно їсть дуже добре (за смаком та кількістю), але їсть погано (з поживними речовинами).

ІДЕАЛЬНЕ Кілька дієтологів, з якими проконсультувались, погоджуються, що сімейна дієта повинна базуватися на енергетичній їжі (вуглеводи), тренажерах (м’ясо, молоко та їх похідні) та захисних речовинах (овочі та фрукти), але в Кочабамба перші два мають пріоритет.

Регіональні звичаї та відсутність знань про харчову цінність кожної групи продуктів харчування є основними причинами недоїдання у багатьох дітей, навіть якщо вони виглядають «пухкими».

ЦЕ НЕ ДОРОГО Поліпшення раціону жителів Кочабамба з точки зору харчування не є дорогим. Наприклад, оскільки арахісовий суп - це овочева суміш (арахіс і рис), м’ясо можна пропустити. А бюджет на м’ясо можна вкласти в овочі для закваски або фрукти на десерт. Локшину чи рагу чилі можна приготувати, замінивши м’ясо квасолею або сушеним горошком, які мають однакову білкову цінність. За збережені гроші ви можете споживати більше молочних продуктів. Щодня людський організм потребує всіх трьох видів їжі і ігнорування одного з них може призвести до хвороби.