ЦУКРОДИЛЬНИКИ, КОНДИТЕРСЬКІ ТА КОНДИТЕРСЬКІ Вироби Юлія Брудер

когули

ЦУКРИВИ Визначення: Природні або штучні речовини, що використовуються для підсолоджування їжі та напоїв. Групування: ЦУКРИКИ Природне походження Штучне походження Мед Буряковий цукор Тростинний цукор Виноградний цукор Фруктовий цукор Солодовий цукор Лактоза Крохмальний сироп Ізосуплекс Сахарин Аспартам (Нутра солодкий) Цикламат Кристалоза

I. ПРИРОДНІ ЗАСОЛОДЖУВАЧІ 1. МЕД Мед, що містить цукор, виготовлений бджолами з нектару квітів або інших солодких соків. Біологічно найцінніший підсолоджувач: Містить багато мінералів, вітамінів та інших цінних речовин, має майже 70 видів лікувальних ефектів, Відмінне джерело енергії (глюкоза та фруктоза).

Групування: а) За сировиною: Сортовий мед із виду квітки, напр. акація, липа, каштан, мед шовкопряда, Змішаний квітковий мед з декількох видів квітів b) За способом вилучення: мед селезінки (Селезінка також містить шматочки. мед, вилужений за вагою), прядений (отриманий центрифугуванням), пресований, розтоплений меду. Угорські сорти меду (17 видів) вирізняються серед світових медів своєю якістю.

Хороший мед: колір, запах, чистий, блискучий, густо текучий, характерний для сорту. Амортизаційні дефекти: 1. Ферментація: Частина (виноградного) цукру кристалізується. Це також доводить оригінальність меду, той факт, що підробка виключена. Нерест можна усунути без амортизації, якщо пляшку з медом залишити приблизно на 15-20 хвилин приблизно Його встановлюють у теплій воді при температурі 40-60 С. Він знову буде рідким. 2. Видимі шматочки воску, 3. Наявність прополісу

Не можна розміщувати на ринку: якщо товари мають сторонній запах, смак, містять сторонні речовини, є хмарними, осадовими. Зберігання: 5-10 C (вище 15 C може початися процес бродіння, нижче 5 C він застигає, може розтріскати контейнер) 60% відн. Т

ВИРОБНИЦТВО ДЛЯ ПЧЕЛАРСТВА Харчові продукти з високою біологічною цінністю. Ключ: пилок, маточне молочко, прополіс, бджолиний хліб, бджолиний віск.

2. ЦУКР Найпоширеніший підсолоджувач. Його виробляють з цукрових буряків в Угорщині та з цукрового очерету в країнах з тропічним кліматом. (буряковий цукор, тростинний цукор) Він не забезпечує організм жодними біологічно цінними речовинами, крім енергії. Виняток становить коричневий цукор. Надмірне споживання може призвести до ожиріння та карієсу. Він також має консервуючу дію.

Комерційний вибір цукрів a) Кришталевий цукор: згрупований за вишуканістю та розміром частинок цукру (рафінований, якісний, нормальний, напівбілий, білий). Вишуканий: білий, дрібнозернистий. б) Цукрова пудра, що виробляється подрібненням цукрового піску. Він абсорбує і може злипатися. Вони додають в нього трохи крохмалю, який захищає його від скупчення. (c) Цукор пресований (кубиковий цукор) Виготовляється з дрібнозернистого гранульованого або цукрового порошку, пресованого в кубики або інших форм. г) Коричневий цукор Колір походить від молостану, зв’язаного на поверхні цукрових гранул. Цінніший за рафінований білий цукор. Він також містить мінерали та вітаміни. д) Злежування цукру Кришталевий цукор виготовляється з використанням гелеутворювача та харчової кислоти.

КОНДИТЕРСЬКІ ТОВАРИ Визначення: Кондитерські вироби - це переважно солодкі на смак, високоенергетичні та насолоджуючі товари (споживаються поза основною їжею). Особливості: Переваги: ​​вміст цукру легко засвоюється стимулювання мислення збільшення навантаження різноманітний склад: привабливий дизайн: Недоліки: висока енергетична цінність високий кров’яний тиск карієс обдарування Ожиріння гостинність,

I. ЦУКРИ Їх основним інгредієнтом є цукор. Добавки збільшують цінність насолоди. Їхні ароматизатори (і фарбувальні речовини), напр. фрукти, олійні культури, молоко, мед, ментол, ваніль, алкоголь. Якщо ароматизовано речовиною штучного походження, слово смак є в його назві. Наприклад, цукерки зі смаком малини захищені від злипання з різними покриттями: Цукровий шар (кульок, цукерки, паніровка) Шоколадне покриття (покриття) Індивідуальна упаковка (папір, целофан або комбінована упаковка)

Лікерні цукерки: Цукрові тростини:

Інші цукерки: Зберігання цукерок: Зберігання: Чисте, сухе, захищене від сонячних променів, у світлій кімнаті. 10-15 С, відносна вологість 70-75%

II. КАКАО-ПОРОШОК Їх сировиною є плоди какао-дерева, какао-боби.

1. Звичайний какао-порошок: порошкоподібний мелений какао-корж, виготовлений із смажених какао-бобів зі зниженим вмістом какао-масла. Вимоги до якості: Хороший какао-порошок: характерний запах, какао червоного або коричневого кольору, соковитий смак.Напій, приготований з нього з молоком, є абсолютно гладким і при стоянні спостерігається лише невелика кількість осаду. Амортизаційні дефекти: кислий, кислий смак, запах, сіруватий, блідий колір, висока ступінь осідання. Продукти, заражені родимками, не можна розміщувати на ринку! Упаковка: жиростійкий папір + картонна коробка, металева коробка, комбінований матеріальний мішок Зберігання: у провітрюваному, прохолодному, сухому місці

2. Какао-порошки швидкого приготування Вони мають високий вміст цукру (70-84%). Їх легко змішувати та вживати в холодному або теплому молоці. Упаковка: Мішок з комбінованого матеріалу, пластикова або металева коробка

III. ПРОДУКТИ ШОКОЛАДУ Вироби, виготовлені з какао-пасти, какао-масла, цукру та, можливо, добавок. Додаткові матеріали: напр. олійні культури, родзинки, молоко, фрукти тощо.

Групування шоколадних цукерок: 1. За смаком: а) Темні шоколадні цукерки: новіші версії також можуть містити 60, 70, 80, 90% маси какао. Вони надзвичайно цінні. b) Молочні шоколадні цукерки (включаючи згущене молоко, сухе молоко, вершки) c) Шоколадні цукерки Mocha (виготовлені з подрібненої меленої кави) d) Укріплені шоколадні цукерки: це найпопулярніші сьогодні. (олійні, надуті, пластівці, цукерки, сухофрукти, кокос, мак, ароматизатори) д) Білі шоколадні цукерки: виготовляються з какао-масла, цукру та сухого молока. (може також містити збагачувальні речовини)

2. За платою: а) Заряджений б) Заряджений

3. За формою (за розміром-формою): а) таблетовані товари б) дрібні товари в) препарати із статуетки (порожні шоколадні цукерки)

4. За споживанням: а) Можна споживати за звичайної дієти; б) діабетики: вони виготовляються із підсолоджуванням штучної або фруктози

ARC. ШОКОЛАДНІ ТОВАРИ Вироби, вилиті у різні форми, наповнені шоколадом на їх поверхні. Їх називають відповідно до ваги: ​​десерти (10-30 г), делікатеси (10-30 г), бонбони (10-20 г), праліне (рідкі або вершкові), коньячна вишня (містить вишню)

V. НОГАТИ Підсолоджені валкою, виготовлені з олійних культур, цукру та жиру, розсіяних у воді. Різновиди: Справжня (благородна) нуга: (найдорожча) Вони виготовляються шляхом гомогенізації смаженого мигдалю або фундука, какао-масла, какао-порошку (коричнева нуга). Продукти, схожі на нугу: (дешевші) Вони містять дешевше смажене насіння (насіння соняшнику, арахіс, соя), замінники какао-масла, рослинні жири, ароматизатори. (наприклад, кава) [Зроблено за технологією, схожою на шоколад.] Марципан: Виготовлений шляхом гомогенізації меленого мигдалю та цукру. Перципан: виготовляється шляхом гомогенізації мелених насіння персика та цукру. Гриль: містить карамелізований цукор та насіння олії.

VI. КОНДИТЕРСЬКІ ДОЛГОТРІЧНІ ТОРТИ, КОНДИТЕРСЬКА БОЛОКОВА продукція Кондитерські міцні тістечка випікають із сипучого тіста, з низьким вмістом води, наповненого або ненаповненого, яке може зберігатися більше 30 днів. Групи: 1) Печиво: продукти, виготовлені з борошна, води або молока, жирів, релаксантів тіста, ароматизаторів, підсолоджувачів або солі. o Чим більше жиру, тим крихкіший бісквіт. (споживчі, хрусткі, розсипчасті) o Вони також мають занурені та фаршировані версії. o Крекери мають солоний смак і можуть містити різні спеції.

2) Вафлі: Вироби, запечені у формі вафель, виготовлені з рідкого тіста того ж складу, що і печиво Групування: (Залежно від їх приготування), насіння персика (їх начинкою може бути жирний крем або помадка, нуга) в) зануреними: напр крихітний шоколад (є також різноманітна їжа та молоко) Bonbonetti (крем нуга заливається в карамелізовану вафельну паличку і покривається шоколадом) Грандолетті: карамелізована вафля покрита їжею або молочним шоколадом Шматочки також характерні сьогодні: напр. Балатон, Мілка Вафеліні

3) Чайні тістечка: довговічні, невеликі за розміром кондитерські тістечка, які можна робити із солодких, солоних, збитих, розсипчастих тощо. версія. 4) Медові коржі: вироби з пшеничного та житнього борошна, приправлені медом, медом, різними спеціями. У продуктах медового типу частина меду замінюється цукром. 5) Дитячий бісквіт: типовий бісквітний продукт, виготовлений з пухкого тіста, що містить борошно, яйця та цукор.

Поводження з кондитерськими борошняними виробами в магазинах: Переконайтесь, що вироби надзвичайно крихкі! Зберігання: Зберігати у чистому, сухому, добре провітрюваному приміщенні, подалі від інших речовин із сильним запахом. Найбільш переважно: 16-20 ° C, 50-70% об./Хв.

КОНДИТЕРСЬКІ Кондитерські вироби, насолодна цінність яких, як правило, найвища відразу після приготування. Термін їх зберігання коливається від декількох годин до максимум 3 тижнів. Їх основний вибір: Листкове тісто, Збиті тіста (бісквітні тістечка), Десерти, Міньйони, Делікатеси, Марципанові тістечка, Вершкове, вершкове тістечко (найкоротший термін зберігання), Запечена паста (наприклад, пончики) Зберігати в чистому, добре провітрюваному місці, окремо від інших товарів, з особливою обережністю. 2-8 ° C, 50-70% об./Хв.

Кілька прикладів: Листкове тісто: Збиті макарони (бісквітні тістечка): Десерти: Міньйони: Делікатеси:

Торти з марципану: Вершкові, вершкові тістечка: Випікане тісто: