Відтоді наш спосіб життя стає дедалі нездоровішим, а харчування недостатнім; хоча старожили знали, що ми станемо тим, що їмо, лише недавно наука почала серйозно сприймати патогенну роль їжі.

цивілізаційних

  • Спілкування, яке важко перетравлюється
  • Аналіз особливої ​​ситуації в птахівництві Угорщини
  • Для людства підстерігає нова небезпека - дуже неприємні події
  • COOP взяв додому здоров'я багатьох тисяч людей
  • Підвищення ціни на їдальнях не буде
  • Сир росте на дереві?

Представники медичної професії були досить здивовані, коли канадський полярний дослідник та етнолог випустив лютневий випуск журналу Американської медичної асоціації Вільялмур Стефанссон спостереження та уроки його експерименту: ескімоська дієта, що містить лише вуглеводи, що містить лише м’ясо та рибу, призводить до ідеального здоров’я. Революція в науці про харчування ще не зупинилася. Він наступний герой, який виявив зв'язок між розладами харчування та західним способом життя доктор. Анцельні ключі, чиє око стояло це Хвороби серця набагато частіше зустрічаються серед «здорових» американців, ніж у голодного населення Європи після Другої світової війни. Після того, як неаполітанський колега пояснив Кіз, що цей тип захворювання не викликає особливого занепокоєння в Італії, американський лікар розпочав дослідження, яке охопило сім країн, вивчаючи харчові звички та спосіб життя. Він виявив, що він багатий овочами, фруктами та оливковою олією Середземноморська дієта (творець цього терміна Ключі) знижує рівень холестерину в крові та частоту серцевих нападів.

THE Першовідкривачем «хвороби цивілізації» був англійський доктор. Х'ю Сінклер. Після поїздки до Гренландії він також був самоексперементуючим лікарем, і в 1956 році він опублікував статтю в The Lancet виявив зв'язок між дефіцитом ненасичених жирних кислот та розвитком атеросклерозу, серед інших. Асоціація спровокувала безліч суперечок, і до сфери науки, яка стосується вивчення впливу вітамінів та мінералів на здоров’я, привертають увагу інші галузі харчування. Наприклад, значення клітковини в продуктах харчування виявив тезка лімфоми Беркітта. Ірландський хірург служив лікарем британської королівської армії під час Другої світової війни в Африці, а потім вирішив, що хоче вилікувати пацієнтів із країн, що розвиваються, у майбутньому. Переїхавши в Уганду, він зміг порівняти африканських та британських пацієнтів, тому зрозумів, що багато рідкісних в Африці західних хвороб насправді є наслідком дієти та способу життя. Його книга 1976 року («Не забувайте клітковину у своєму раціоні») стала міжнародним бестселером.

Смітник цивілізації

Після смерті Дениса Парсонса Буркітта хвороби «цивілізації» в Африці вже не рідкість. У звіті Вашингтонського медичного інституту за 2011 рік зазначається, що 80 відсотків смертей від серцево-судинних захворювань зараз припадає на «країни, що розвиваються», а також дослідження Глобальної робочої групи Гарвардського університету з питань розширеного доступу до раку та контролю у країнах, що розвиваються, 28 жовтня, 2011) У країнах з низьким та середнім рівнем доходів зараз більше нових відкритих пухлин, ніж у «розвиненому» світі. Дві третини смертності від раку також впливають на людей, що розвиваються. Наприклад, у багатих штатах 90 відсотків дітей, хворих на лейкемію, виліковуються, у бідних країнах лише 10 відсотків - тому, що решта навіть не має доступу до "дешевих" загальних препаратів та адекватного знеболення.

За даними ФАО, Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН у тих, хто страждає від зайвої ваги, тепер більше, ніж голодних, і їх кількість різко зростає у країнах, що розвиваються, та серед дітей, бідних та етнічних меншин розвинених. На додаток до ожиріння, дієтичний перехід характеризується нестачею мікроелементів: аz Дешева їжа, багата насиченими жирами та вуглеводами, низької якості. У листопаді 2011 року Міжнародна федерація діабету прогнозувала, що протягом двох десятиліть 522 мільйони людей у ​​всьому світі будуть хворі на цукровий діабет (в даний час близько 346 мільйонів), причому дві третини зростання припадає на країни, що розвиваються. Ще на рубежі тисячоліть 40 відсотків дорослого населення тихоокеанського архіпелагу (більшість з яких сьогодні є діабетиками) були діабетиками., пише Пол Зіммет у Journal of Internal Medicine, і його хвороба почалася не після 50 років, як це прийнято на Заході, а вже у 30 років. Таким чином, тягар хвороби - втрата роботи, лікування хвороби та ускладнення - ще більший.

Західний світ крім поганих харчових звичок, вона також експортує шкідливу їжу до країн, що розвиваються. На додаток до демпінгу продуктів з високим вмістом жиру, цукру, рафінованих та оброблених продуктів, ФАО виявила, наприклад, що населення промислово розвинених країн (наприклад, Австралія, Нова Зеландія) споживає нежирне м'ясо тварин, що виробляють їжу, тоді як продає жирну вирізку індички та жирну баранину в країнах, що розвиваються (наприклад, Тихоокеанські острови). І населення країн Центральної та Південної Америки - як пишуть Енн Марі Тоу та Корінна Хокс у "Глобалізація та здоров'я" - замість традиційної їжі та овочів він їсть чіпсети та іншу “шкідливу їжу” із США, Наприклад, мексиканці спостерігали експоненціальне зростання торгівлі з часу лібералізації торгівлі між Центральною та Північною Америкою в 2004 році;.

«Розвинений» світ сьогодні не просто змушує нездорову їжу «розвиватися». Європейські завойовники в Центральній та Південній Америці заборонили місцеву їжу на додаток до місцевих релігій у 1500-х роках, такі як вирощування амаранту. Ця рослина зараз стає модною серед свідомих їстів, оскільки вона не містить глютену, має дуже високий вміст білка (12-18 відсотків) і, на відміну від пшениці (яку колоніальні іспанці змусили культивувати) та рису, фосфору, магнію, залізо та незамінні амінокислоти та клітковини також присутні у достатній кількості. Не випадково він входить до списку продуктів НАСА, рекомендованих для тривалих космічних подорожей.