Чи є кокосовий цукор здоровою альтернативою чи великим жирним ліжком?
від Яна Климанова
Ви замінили рафінований цукор - білу отруту на здорові альтернативи? Або ви не знаєте всього цього, і ви не уявляєте, чому слід підсолоджувати своє життя кокосовим цукром?
Не потрібно сперечатися, що цукор-рафінад бере участь у ряді захворювань. Білий отрута живить ракові пухлини, відповідає за епідемію ожиріння, проблеми із зубами, діабет, серцево-судинні захворювання та остеопороз. Рафінований цукор швидко проникає в стінки шлунка, стимулює підшлункову залозу виробляти надлишок інсуліну і порушує метаболічний баланс. Горіло у роті? Рафінований цукор - це просто промисловий продукт, і тому кокосовий цукор став дуже популярним в останні роки. Він виготовлений з кокосової пальми і пропонує набагато поживніше джерело енергії з нижчим глікемічним індексом. Оскільки про нього багато говорять, ми поділимося з вами фактами та міфами, які супроводжують його.
Кокос - не пальма
Коричневий цукор з квітів кокосового горіха був популярним підсолоджувачем та делікатесом в Азії протягом століть. Найбільшими його виробниками є Філіппіни та Індонезія. Завдяки чудовому смаку та харчовій цінності він стає все більш популярним підсолоджувачем і в Європі, особливо серед прихильників здоров’я та тих, хто шукає здорову альтернативу білому цукру. Він виробляється природним шляхом, тобто він не очищений, не фільтрується і не містить консервантів.
Солодкі кристали виходять з нектару тропічних квітів кокосової пальми. Фермери спочатку зрізають пальмові квіти вручну і дають нектару текти в бамбукові контейнери. Потім він повільно нагрівається, поступово випаровуючи воду, яку вона містить до 80%. В результаті виходить «toddy», рідина, схожа на сироп. Далі випаровується до коричневих кристалів. Крім того, кокосовий цукор може бути у формі гранул або кубиків. За смаком нагадує тростинний цукор з карамельним відтінком. Однак його смак може відрізнятися залежно від виду пальми. Кокосовий цукор часто приймають за пальмовий цукор, який виготовляється з м’якоті стебел різних пальм, таких як фінікова пальма. Іноді він навіть змішується з білим цукром. Тому варто ще раз пам’ятати: прочитайте етикетки та склад і придбайте кокосовий цукор органічної якості.
Якщо взяти нектар з квітів, ви не побачите кокосових горіхів, кокосової олії або кокосового борошна. Тому на Філіппінах і Яві висаджують спеціальні карликові кокосові пальми, щоб виготовити кокосовий цукор, який росте набагато швидше.
Краще, ніж вишуканий?
Чи справді кокосовий цукор кращий за звичайний цукор? Споживачів може зацікавити показник його низького глікемічного індексу. Продукти, що мають високий глікемічний індекс (понад 70), містять цукор, який швидко розщеплюється і всмоктується, що значно підвищує рівень глюкози в крові. Чим він вищий, тим більше потрібно вимивати інсуліну. І чим більше вимивається інсуліну, тим більше жиру зберігається в організмі. Тому кокосовий цукор повинен бути перевагою. Низький глікемічний індекс кокосового цукру GI 35 пов'язаний лише з дослідженнями на Філіппінах, тести з Австралії та Японії збільшують його значення до 54, що все ще залишається низьким показником порівняно з тростинним цукром (GI 68) або медом (GI 55).
У порівнянні з коричневим цукром - у кокосовому горісі в 16 разів більше калію, у 30 разів більше фосфору та в десять разів більше цинку. Крім того, він містить 16 амінокислот, вітаміни групи В (В1, В2, В3 і В6) і вітамін С. Він підходить для діабетиків і не обтяжує підшлункову залозу. Він також містить клітковину, яка уповільнює всмоктування глюкози. Кокосовий цукор багатий мінералами:
- калію (на серце, кров’яний тиск, міцні м’язи, проти втоми та стресів, регулює рівень цукру, холестерину та ваги в крові)
- марганець (профілактика діабету та раку, для травлення)
- цинку (для шкіри та ран, підтримує нервову систему)
- залізо (при анемії та підтримці імунітету)
- кальцію (на кістки та м’язи, кров’яний тиск, алергія)
З таблиці, яка порівнює кокосовий цукор з іншими підсолоджувачами, видно, що він характеризується своїм поживним складом і явно виграє кількість вітамінів і мінералів:
Білий цукор і набагато небезпечніший дешевий підсолоджувач з кукурудзи - фруктозо-глюкозний сироп - не постачають організм важливими поживними речовинами, лише порожні калорії. Але. Кокосовий цукор складається на 80% із сахарози, яка також міститься в білому, рафінованому цукрі. Кількість калорій майже однакова. Хоча кокосовий цукор є «здоровішою» альтернативою підсолоджувачам, його споживання також спричиняє всі негативні наслідки рафінованого цукру.
Це сирий кокосовий цукор?
Ні, оскільки вода з нектару квітів випаровується при температурі близько 48 градусів Цельсія. Однак це альтернативний підсолоджувач, яким ви можете замінити тростинний цукор, якщо вирішите жити і харчуватися здоровіше. Крім того, він містить клітковину, мінерали та антиоксиданти, які полегшують негатив фруктози.
Вітаріальний тип
Кокосовий цукор, також ксиліт, безумовно, на шляху до повного виведення цукру з раціону, більш здорової альтернативи. Ви також можете підсолодити його сухофруктами та бананом.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.
Ресурси
Порівняння вмісту елементів 3 джерел їстівного цукру - проаналізовано PCA-TAL, вересень 11, 2000. (MI Secretaria et al, 2003) В: www.nutritiondata.com
Кокосовий пальмовий цукор. Правда про кокосовий пальмовий цукор: інша сторона історії!