Наступної неділі, 27 травня, відзначається Національний день захворювання на целіакію, сприятливий час пам’ятати, що існує кілька альтернативних видів борошна, дуже смачних та корисних, які дозволяють людям з непереносимістю глютену продовжувати їсти хліб з дуже цікавими смаками.

сорго

Целіакія - це хвороба, яка вражає один відсоток європейців - у випадку Іспанії близько 450 000 людей, хоча, за підрахунками, близько 75% целіакії ще не діагностовано через такі фактори, як труднощі при її виявленні або незнання хвороби.

Настільки, що опитування, проведене Pan Cada Día, виявляє, що 50% не знають, що клейковина є білком, а 29,4% вважають, що це шкідливо для здоров'я. В даний час існує тенденція «антиглютену», яка заохочує не тільки зменшення споживання глютену, але і виключення його з щоденного раціону. За підрахунками, у десять разів більше людей, які страждають на целіакію, обмежують клейковину у своєму раціоні, не діагностуючи непереносимість глютену. Але на думку багатьох фахівців, відмова від цього білка без встановлення діагнозу лікарем може призвести до харчових змін.

Борошно для хліба без глютену

Подібно до того, як клейковину не слід виключати з раціону без діагностики непереносимості, хліб не повинен зникати з щоденного раціону людей, хворих на целіакію. У випічці є кілька варіантів, пов’язаних із використанням безглютенової борошна на основі злаків, що забезпечує велику користь для здоров’я. На додаток до найпоширеніших, таких як кукурудзяне або рисове крохмальне борошно, в даний час починають з'являтися розробки з іншими зерновими культурами, такими як тефф, сорго, сорго або гречка.

Борошно тефф Окрім відсутності глютену, він виділяється високим вмістом клітковини, яка допомагає контролювати рівень глюкози в крові, та гідратами повільного всмоктування, які він забезпечує.

Інший варіант - розробки з борошно сорго. Ця легкозасвоювана крупа також багата антиоксидантами, вітамінами та білками, а також натрієм, калієм, залізом, магнієм або цинком, що робить її корисною для здоров'я серця та кісток.

Нарешті, ще одна альтернатива - гречане борошно, вважається псевдоцереальною. Вони корисні для серцево-судинної, нервової системи та імунного здоров’я завдяки вмісту клітковини та складних вуглеводів, а також вмісту калію, магнію або фосфору.