низьким

Люди на дієті з низьким вмістом вуглеводів або з низьким вмістом цукру часто звертаються до низькокалорійних або нульових калорійних підсолоджувачів, щоб допомогти їм дотримуватися своєї програми. Відмова від солодощів може бути складним завданням, але не всі альтернативи цукру є рівними. Деякі підсолоджувачі, такі як мальтит, все ще забезпечують калорії та впливають на рівень цукру в крові.

Що таке мальтит?

Мальтітол - це цукровий спирт, тип вуглеводів, який не є цукром чи алкоголем. Цукрові спирти природним чином містяться в деяких фруктах та овочах. Вони також можуть комерційно вироблятися для використання в якості інгредієнтів різних харчових продуктів та напоїв, які ми споживаємо.

Мальтітол та інші цукрові спирти, такі як еритрит, зазвичай використовуються в продуктах з низьким вмістом вуглеводів або продуктів, що не містять цукру, таких як цукерки та батончики. Ці підсолоджувачі схожі на цукор за смаком, текстурою та взаємодією з іншими інгредієнтами.

Продукти, що використовують мальтит та інші цукрові спирти як підсолоджувачі, можна назвати "без цукру", хоча вони все ще можуть впливати на рівень цукру в крові. Хоча часто стверджують, що мальтит мало впливає на рівень цукру в крові, це не так.

Мальтітол проти Цукор

4 калорії на грам

Глікемічний індекс 60

100 відсотків солодкості

Пропагуйте кавітатіс.

2–3 калорії на грам

Глікемічний індекс 52

Від 75 до 90 відсотків солодкості

Може допомогти запобігти появі порожнин

Як і цукор, мальтит - це вуглевод, який містить калорії. Організм не поглинає всі калорії з мальтиту, але він все одно забезпечує приблизно 2-3 калорії на грам, порівняно з чотирма калоріями на грам для цукру. Оскільки мальтит є вуглеводом і містить калорії, він також впливає на рівень глюкози в крові.

Сироп мальтитолу має глікемічний індекс 52, що для столового цукру близько 60. Глікемічний індекс є мірою впливу їжі на підвищення рівня глюкози в крові. Порошкоподібна форма має глікемічний індекс 35, що все ще вище, ніж у більшості інших цукрових спиртів, і вище, ніж у всіх штучних підсолоджувачів.

За оцінками, мальтитол містить приблизно від 75 до 90 відсотків солодощі цукру. Інформація, надана галузевими групами, має тенденцію давати цифру 90 відсотків, тоді як інші джерела говорять про 75 відсотків.

Якщо Мальтітол має три чверті солодкості цукру, три чверті калорій цукру і три чверті глікемічного індексу цукру, то багато споживачів можуть споживати на чверть більше мальтиту для отримання того ж ефекту, що і цукор. .

Якщо ви споживаєте трохи більше мальтитолу, ви, можливо, не отримаєте істотної вигоди, використовуючи його як замінник цукру. Насправді ви в основному робите мальтитол дорожчим способом підсолодити їжу.

Прибуток

Хоча мальтитол поділяє деякі недоліки з цукром, він забезпечує деякі помітні переваги.

Зниження калорій

Заміна мальтитолу на цукор у рівних кількостях призведе до невеликого дефіциту калорій. Якщо ви людина, яка зазвичай споживає значні калорії з цукру щодня, збільшення дефіциту калорій може принести користь. Крім того, це може допомогти вам повністю вирізати цукор, поступово зменшуючи вживану кількість.

Стоматологічне здоров'я

Мальтитол може бути кориснішим для ваших зубів, ніж цукор. Дослідники вивчали використання продуктів мальтитолу в здоров’ї зубів з деякими позитивними результатами, однак вони обережно рекомендують мальтит в порівнянні з іншими низько- або нульовими калорійними підсолоджувачами.

В одному звіті стоматологічні дослідники оцінили вплив цукрових спиртів на здоров’я зубів і зазначили, що продукти з ксилітом надають найбільшу користь для ваших зубів (коли їх використовують як альтернативу цукру). Щодо мальтитолу, вони дійшли висновку, що існують певні докази того, що він сприяє поліпшенню здоров'я зубів, але відсутні дані щодо того, чи запобігає він порожнини.

В іншому дослідженні дослідники оцінювали показники гінгівіту та нальоту у людей, які жували жуйку, підсолоджену мальтитом або ксилітом, порівняно з людьми, які взагалі не жували жуйку. Вони виявили, що жувальні гумки, які не були звичайними чистильниками зубів, отримують користь від збільшення потоку слини. Тому, якщо ви хтось, хто використовує гумку для полегшення сухості в роті або освіження дихання, перейдіть на жуйку. Жування, підсолоджене мальтитом, може допомогти досягти такої ж переваги без додавання цукру.

Мальтітол може забезпечити певні переваги для здоров’я та зубів для деяких людей, але дослідження дали неоднозначні результати щодо переваг використання цього підсолоджувача, особливо порівняно з іншими на ринку.

Побічні ефекти

Деякі люди, які вживають мальтит, особливо у великих кількостях, можуть відчувати кишкові гази та судоми. Інші можуть навіть відчувати більш сильні судоми та діарею.

Якщо ви вирішили їсти або пити продукти з мальтитом, спочатку почніть з невеликої кількості, щоб побачити, як реагує ваш організм. Якщо ви помічаєте побічні ефекти або турбуєтесь, що ви можете бути чутливими до мальтиту, знайте, де і коли ви його їсте. Зменште або виключіть його зі свого раціону, якщо це необхідно.

Якщо ви відчуваєте важкі симптоми, спробуйте альтернативу мальтитолу або поговоріть зі своїм лікарем про симптоми травлення, щоб виключити будь-які інші проблеми.

Альтернативи

На ринку існує кілька альтернатив цукру, і кожна з них має свої плюси і мінуси. Більшість із них містять менше калорій (або нуль калорій) порівняно з мальтитом. Але деякі мають аромат або текстуру, які ви можете не віддати перевагу.

Найкращі альтернативи продуктам мальтиту, як правило, виготовляються з еритритом. Продукти, виготовлені з еритритолом, можуть поєднувати інгредієнт з іншими штучними підсолоджувачами, такими як сукралоза (Splenda), для оптимального смаку та текстури.

Ви також можете використовувати низькокалорійний підсолоджувач, такий як стевія, який містить менше чотирьох калорій і нуль вуглеводів в упаковці. Стевія вважається більш "природним" підсолоджувачем, і деякі віддають перевагу саме тому. Стевія також має нульовий глікемічний індекс, що робить його безпечним варіантом для людей, які страждають на діабет, і тих, хто планує їсти з низьким вмістом вуглеводів або низьким вмістом цукру.

Приготування з мальтитом

Якщо ви вирішите готувати або запікати з мальтитолом або використовувати його на кухні, можливо, вам буде важко знайти його для покупки. Хоча ви побачите багато інших підсолоджувачів у випічці на вашому місцевому ринку, мальтит не є широко доступним. Однак ви можете придбати товар в Інтернеті та в деяких спеціалізованих магазинах. Цей продукт частіше використовується комерційними пекарями та виробниками продуктів харчування, ніж домашні кухарі.

Мальтитол випускається у гранульованій, порошкоподібній та рідкій (сиропній) формах. Якщо ви використовуєте його для підсолоджування чаю або кави, найкраще підійде рідка форма. Деякі кулінари також кажуть, що в рецептах можна використовувати сироп мальтитолу замість кукурудзяного або меду. Однак випічка з порошкоподібним або гранульованим мальтитом може бути складною і вимагатиме значних спроб та помилок.