Опис
Кокосовий цукор є коричневого кольору, дуже схожий на тростинний цукор і є трохи солодкий з легким відтінком карамелі (однак отриманий смак залежить від процесу обробки). Це зроблено з м’якоті кокосового дерева процес, який називається "постукування", який дуже схожий на отримання кленового сиропу різанням клена. Ємності для м’якоті виготовляються з порожнистих бамбукових трубок і встановлюються на товстих стеблах дерев, вкритих дрібними квітами. Великою перевагою цього процесу є те, що його достатньо одне обрізання дерева і сік можуть протікати до 20 років. Сам накопичений сік, на відміну від кленового сиропу, який потрібно довго нагрівати і додатково обробляти, має достатньо солодкий смак, насичений поживними речовинами, мінералами, вітамінами і має дуже низький глікемічний індекс. Отриманий сок отримують згодом нагрівається при низькій температурі (або дайте постояти принаймні 1 рік), поки вся вода не загубиться. Отриманий продукт називається кокосовим цукром. На додаток, однак, сік також використовується для отримання кокосового оцту, соку або нектару. Через низьку температуру нагрівання, всі ці продукти повинні бути в якість сировини.
Але це ще не все. Кокосовий цукор, на відміну від звичайного столового цукру (сахарози), який містить лише порожні калорії ', багатий поживні речовини, мінерали та вітаміни. Це правда, що в процесі приготування цього цукру певна кількість поживних речовин втрачається з м’якоті, але деякі зберігаються у відносно великій кількості. Він також містить клітковину, що називається інулін (натисніть ТУТ для отримання додаткової інформації) знижує глікемічний індекс і майже не містить калорій (1,5 кал/г), що робить його придатною частиною раціону не тільки діабетиків, але й людей, які планують схуднути.
У нього кокосовий цукор низький глікемічний індекс (35, для порівняння, класичний столовий цукор 60, чиста глюкоза 100), але це відносно багатий калоріями, і приблизно в тій же мірі, що і класичний столовий цукор. Однак це все одно не змінює того факту, що вміст поживних речовин набагато вище! То як помиритись? Веб-сайт www.authoritynutrition.com призначив кокосовий цукор до того ж рівня, що і мед. Вони стверджують, що вони здоровіші та менш шкідливі, ніж столовий цукор, але точно гірші, ніж відсутність цукру.
Примітка: Кокосовий цукор складається переважно з сахарози, приблизно до 70%. Це означає, що 35% - це глюкоза та 35% фруктоза, що часто пов’язано з порушеннями обміну речовин, діабетом та ожирінням.
Харчові цінності
Основна інформація
Глікемічний індекс
RVH * - контрольна харчова цінність від загальної рекомендованої добової дози для дорослих (8400 кДж/2000 ккал)