КОКОСОВИЙ ЦУКР: Новий жирний кокос після жиру

Чи знали ви, що, розбивши пляшку бальзамічного оцту, наче на вас одразу обрушилися всі спітнілі пахви? Я взагалі не вважаю себе чутливим до запаху, мій ніс може впоратися з багатьма, але навіть випадковий запах оцтом для мене завжди є особливою травматичною справою. Тож коли сьогодні весь наш підлогу на кухні, включаючи мої шкарпетки, вбрав бальзамік, я забарикадувався у спальні, а бідний Міхал сам це виправив. Зараз є деякі такі каяття заднім числом, але ви всі повинні визнати, головне, що я живу і щоб це не мало для мене тривалих наслідків. В іншому випадку вам не було б кому писати цю статтю зараз, і що тоді? Я скажу тобі далі. Наприклад, ви не знаєте, що таке популярний кокосовий цукор і чи має він якісь переваги для нас перед класичним цукром.

кокосовий

Я б написав, що вибір підходящих підсолоджувачів вирішують переважно діабетики, але це не буде правдою. Вибір підходящих підсолоджувачів нещодавно вирішили ВСІ . І це добре. Наприклад, навіть в Америці вони це вирішують і бачать, наскільки вони зручні, вони вже винайшли кока-колу, підсолоджену стевією (я думаю, що вона пережила свій бум у 2014 році, але я не знаю, що з нею зараз - я здогадуюсь це нікому не сподобалось). Величезна група людей, що використовують підсолоджувачі, є любителями фітнесу та шанувальниками здорового способу життя. Особливо спортивно налаштовані люди, звичайно, не мають дефіциту солодкого смаку у своєму раціоні, навпаки. Електронні магазини, що пропонують харчування для спортсменів, мають широкий асортимент, що містить різні фітнес-сиропи, білкові батончики та напої, «нутеллу», млинцеві або млинцеві суміші та багато іншого. Усі ці справи, звичайно, узгоджуються з калорійними або спеціальними природними замінниками цукру, і з того, що я бачив, люди знають, як їх їсти.

Тож, звичайно, було б дуже приємно знати, що ці замінники цукру роблять в організмі і чи дійсно так розумно не вирішувати свою тягу до солодощів, а замість цього просто замінити джерела солодкого смаку на вигляд менш шкідливими.

Сьогоднішня стаття присвячена кокосовий цукор, наприклад, тому що у нас він зараз є вдома 😀 Але якщо ви хочете дізнатись більше про інші підсолоджувачі, дайте мені знати.

ЩО ТАКЕ КОКОСОВИЙ ЦУКР?

Кокосовий цукор виготовляється з нектару квітів кокосової пальми шляхом поступового плавного нагрівання та випаровування води. Після обробки кокосовий цукор має карамельно-коричневий колір і смак, схожий на тростинний цукор, лише трохи кращий. Я б сказав, що він також має нижчу солодкість, що, на мій погляд, не завжди є позитивним - якщо ми хочемо досягти певного рівня солодкого смаку, ми повинні використовувати більше кокосового цукру, що, безумовно, не найкраще рішення.

КОКОСОВИЙ ЦУКР І ЦУКРОВИЙ ЦУКРОВИЙ ЦІКРЕТ

Напевно ви вже контактували з інформацією, що кокосовий цукор є більш підходящою альтернативою для діабетиків. Причиною є передбачуваний нижчий глікемічний індекс (ГІ), який виражає швидкість, з якою глюкоза всмоктується з раціону в кров. Оскільки діабетики мають проблеми з транспортуванням цієї глюкози в крові до клітин, де вона складається з енергії, для них це перевага вводити глюкозу в кров повільніше і поступово, а не відразу у великих кількостях. Однак вся ця теорія має 2 гачки. Перший - це розбіжність у даних про глікемічний індекс кокосового цукру. У той час як дослідницький інститут на Філіппінах призначив GI 30-35 кокосовому цукру, Університет Сіднея також виміряв його і отримав результат 54, що приблизно такий самий GI, як тростинний або кленовий сироп або мед. . Для порівняння, ГІ стевії дорівнює 0, березовий цукор (ксиліт) дорівнює 7, агава має ГІ менше 30, білий цукор має ГІ 80 і лише глюкоза має еталонний цукор логічно 100. Враховуючи склад кокосового горіха цукор (див. нижче) дає останню Показник з Австралії має більше сенсу.

Другий гак - це оцінка самого глікемічного індексу, яка є дуже ненадійною, оскільки на величину ГІ впливає ряд інших факторів:

  • Загальний склад їжі, що містить цукор або джерело цукру
  • Інша їжа, споживана одночасно (наприклад, клітковина або білок знижують ГІ),
  • Тривалість та спосіб приготування їжі - варіння, випікання тощо.
  • Але це також залежить конкретно від людини та його ферментативного обладнання та інших індивідуальних особливостей.

Отже, глікемічний індекс майже я б сказав, що крім пердення, хоча за певних обставин він може допомогти нам у виборі їжі.

СКЛАД КОКОСОВОГО ЦУКРУ

Кокосовий цукор не настільки відрізняється від інших натуральних підсолоджувачів, таких як мед або кленовий сироп, і навіть у основах він нічим не відрізняється від тростинного цукру. Складається переважно з дисахариду сахарози (він складається з двох моносахаридів - глюкози та фруктози у співвідношенні 1: 1), а також із вільної глюкози та фруктози. Звичайний цукор насправді є чистою сахарозою, але кокосовий цукор також містить 70-80% сахарози, тому він також є джерелом глюкози - не підходить для діабетиків, а також відносно великою кількістю фруктози. . Фруктоза всмоктується в нашому організмі інакше, ніж глюкоза, їй не потрібен інсулін, і тому діабетики можуть її переробити. Однак, згідно з останніми висновками, надмірне споживання фруктози обтяжує печінку і негативно впливає на інші обмінні процеси в організмі.

Кокосовий цукор, як і мед, на відміну від білого цукру-рафінаду, є джерелом таких мінералів, як залізо, кальцій, магній і калій. . Логічна загадка: скільки кальцію ви отримуєте від рекомендованої добової дози 800-1000 мг, вживаючи 1 частину кокосового цукру? Проста відповідь: проклятий маленький.

Цікавим інгредієнтом кокосового цукру є інулін . Інулін - це тип клітковини, який називається пребіотиком, оскільки він живить хороші пробіотичні бактерії в нашому шлунково-кишковому тракті і, таким чином, сприяє їх розмноженню. Інулін досить рідко зустрічається в нашій їжі, їжа, яка ним багата, не має тенденції потрапляти на нашу тарілку щодня (протягом багатьох або року). Ви можете знайти його, наприклад, у цикорії, топінамбурі та артишоку. Виявилося, що кокосовий цукор також може бути меншим джерелом, але знову давайте поговоримо про те, що ми тепер не будемо сипати цукор у рот, щоб доповнити інулін.

РЕЗЮМЕ

Я точно не назвав би кокосовий цукор "здоровою заміною білого цукру", хоча, якщо я вибираю між цими двома підсолоджувачами, я також волію тягнутися до цього кокосового горіха. Кокосовий цукор містить енергію (калорії), містить як глюкозу, так і фруктозу, і виявляється, що його перевага у вигляді низького глікемічного індексу не є такою перевагою, і глікемічний індекс, ймовірно, вищий, ніж у більшості виробників. У мене також є дуже негативне сприйняття того, що на даний момент мішок розірвали з різними продуктами, які підсолоджені кокосовим цукром і рекламуються як "без цукру" або "без рафінованого цукру", що автоматично створює враження, що цей факт вирішує всі проблеми, які можуть виникнути при збільшеному споживанні таких продуктів. Нещодавно я помітив, що викликала певна альтернатива Nutella, спричинена кокосовим цукром. Хоча це дуже хороша концепція, люди споживають цей продукт у неконтрольованих кількостях, і абсолютно ніхто ще не попереджав їх, що це не дуже гарна ідея.

Ну а позитиви кокосового цукру? Це, безумовно, приємний смак, нижча солодкість, яка може допомогти відвикнути від солодкого смаку, а також символічний вміст мінералів та інуліну. Хоча на багатьох сайтах ви знайдете кокосовий цукор у рекомендаціях щодо дієти для діабетиків, я неодмінно повинен бути обережним з цією інформацією та підходити до її використання приблизно так само, як я використовую мед - будьте обережні.