портал новин

Тамаш Березнай, шеф-кухар - чи є спосіб програти ...

Андраш Свабі - Нічого не залишалося, крім надії

Csaba Harmath, гастро-фахівець

Кількість ночей гостей у жовтні зменшилась на 64%

Готель "Данубіус" також пропонує смажених поросят та індичат.

Пол Тот, шеф-кухар - очима молодого спеціаліста

Віктор Сегал, шеф-кухар - Існує велика поширена проблема: н…

Арпад Дьорффі, шеф-кухар, готель Four Seasons…

Оголошено премію "Pro Gastronomia" у 2020 році ...

С.Пелегріно відкриває академію шеф-кухаря

METRO закликає всіх людей у ​​всьому світі

Медаліст у 2020 році на виноробному заводі Варга

Ось так Угорщина готується до життя без пластику

Знайомтесь з токайським азу! - 5 речей, яких ви не знаєте ...

Коктейль: більше, ніж просто напій

На споживання коктейлів великий вплив мають сучасні тенденції, але все-таки класичні, добре зарекомендовані напої є найпопулярнішими. Що стосується коктейлів, не тільки смак напою, якість використовуваних інгредієнтів, але також ефектна підготовка та додаткові декоративні елементи є принаймні настільки ж важливими.

більше

Річард Кормос, GoodSpirit Bar Headbar тендер і Антал Адам, Ексклюзивний мобільний бар ми запитали його менеджера про характеристики та тенденції вітчизняного ринку коктейлів.

Будь якомога захоплюючою

Останнім часом використання різноманітних кухонних технік у барі, таких як вливання, мацерація, су-відео або використання сифонових пінок, є дуже популярним, сказав Річард Кормос, керівник бару GoodSpirit.

Завдяки цим процедурам можна створити стільки унікальних напоїв, що гість може негайно прив’язати їх до певного бару.
Один із наших напоїв (Meat Julep) готується з варенням з бекону, базиліком, ананасом та бурбонським віскі, до якого ми додаємо порцію варення з грінками, щоб скуштувати особливий інгредієнт, сказав експерт.

Суть тенденції полягає в тому, щоб вразити гостей найбільш унікальними, захоплюючими творіннями (як візуально, так і з точки зору смаку), які вже не просто прості напої, а практично забезпечують досвід, який так захоплює гостей, що вони розповідають друзів і знайомих, сказав він.

Аддам Антал, керуючий директор ексклюзивного мобільного бару, наголосив, що однією з найважливіших речей у світі коктейлів сьогодні є адаптація до потреб клієнтів. Молекулярна міксологія та дезорганізуючі техніки подачі набувають все більшої популярності.

Instagram також має право впливати на тенденції
Великі класики завжди залишатимуться хітами, саме тому їх вважають класиками, бо вони «витримали випробування часом». Немає дня, щоб не зробити старомодного, Мохіто чи Піна-Коладу. Звичайно, одне чи два його власні творіння можуть бути включені до них, сказав Річард Кормос.
Серця тих, хто регулярно відвідує бари, тягнуться до класичних коктейлів. З іншого боку, ті, кого менш цікавлять модні коктейлі, частіше черпають з Instagram, додав він.

Адам Антал також виділив класичні коктейлі, вони завжди залишаються в моді. Так звані "популярні коктейлі", які часто зустрічаються серед споживачів, завжди повторюються, коли їх замовляють, і користуються найбільшим попитом.

Які найбільш характерні інгредієнти?

Зі зміною та розвитком коктейльної моди змінюються і використовувані інгредієнти. За словами Річарда Кормоса, серед овочів та фруктів цитрусові, м'ята та базилік є основними інгредієнтами багатьох класичних коктейлів. На додаток до цього, хороша пара лікерів, гіркого та соків, наприклад, є незамінними інгредієнтами, без яких хороший батон зараз немислимий.
За словами Адама Антала, серед розливних соків та декоративних елементів можна виділити ананасовий та апельсиновий сік. Крім того, коктейльна вишня також має популярну декоративну функцію. В останні роки, як і в гастрономії, на полі коктейлів з’явилися їстівні квіти. Звичайно, смаки, які віддають перевагу гості, різняться залежно від індивідуума, додав він. Спираючись на досвід спеціаліста, їхні гості зазвичай вибирають фруктові коктейлі із ароматом цитрусових із нейтральною гармонією.

Вам потрібні якісні інгредієнти

За словами обох опитаних експертів, важливо, щоб пропоновані напої складалися з якісних інгредієнтів. За словами Річарда Кормоса, це трохи схоже на якісну деревину для тесляра або смачний виноград для виноробів. На міцних фундаментах можна будувати лише особливі речі.
На думку Адама Антала, якість інгредієнтів, що використовуються в коктейлях, є найбільш вирішальною. "Ми також можемо надати своїм клієнтам якісні напої з якісних інгредієнтів", - додав експерт.

Що важливіше: вигляд чи смак?

За словами Адама Антала, зовнішній вигляд напою дуже важливий у сучасних коктейлях, але досвід смаку також є важливим, оскільки обидві характеристики впливають на наші органи чуття.
Фахівець у цій галузі переконаний, що обидва елементи є невід’ємною частиною кінцевого результату. Виготовлення коктейлів може бути пов’язане з презентацією візуального елемента для всіх. Залежно від події, презентація виробничого процесу у зв'язку з виробництвом може відрізнятися, - говорить генеральний директор Exclusive Mobile Bar.

Прикраса: коктейльної вишні сьогодні мало

Вигляд важливий не тільки під час приготування напоїв, але також важливий при подачі коктейлів. Коли гість отримує свій напій, у багатьох випадках перші елементи справляють перше враження першими. Спеціальна порція; будь то килимок або якийсь спеціальний орнамент, щоб ловити людей. Вже недостатньо покласти коктейльну вишню на все, - сказав Річард Кормос.

За словами Адама Антала, додаткові прикраси також відіграють важливу роль, оскільки більшість людей купують очима. З’ївши коктейль, декоративні елементи також можна додати для досягнення ще більш складного смаку, а аксесуари можуть зробити змішаний напій ще більш ефектним і спокусливим для споживачів.

Не обов’язково потрібні сотні коктейлів

У меню напоїв немає рецепту, скільки коктейлів має бути в барі. За словами Річарда Кормоса, можна вловити базову смакову шкалу за допомогою 12 напоїв. Намагаючись задовольнити будь-які потреби, варто також приготувати для меню солодкий, кислий, гіркий і сухий напій. Якщо ви можете знайти як довші, так і коротші, то пропозиція справді кругла. І якщо до тарілки для напою додати ще одну-дві особливі смакові комбінації, це просто плюс.

Адам Антал вважає, що якщо вже є 5-5 коктейлів з трьох груп основних спиртних напоїв, то цього може бути достатньо. Таким чином, ви можете зручно вибрати від 15 до 20 коктейлів.

Скільки коштує хороший коктейль?

Ціна коктейлів - надзвичайно складна річ, - за словами Річарда Кормоса. Якісна сировина та хороша робоча сила мають серйозну ціну. У барі GoodSpirit ціни на коктейлі варіюються від 2200 до 3800 форинтів. Бар прагне забезпечити європейський стандарт обслуговування, вартість якого 7-12 євро - це не висока ціна. Звичайно, завжди знайдуться люди, які витратять стільки, але починати ні з чого, додав він.

За словами Адама Антала, важливо, щоб коктейлі були доступними, оскільки угорська держава представляє особливо чутливе до цін споживче товариство. У той же час за більш особливий напій, який не є звичним у світі смаку та зовнішнього вигляду, вони готові заплатити більшу суму, додав керівник.

(Журнал CHEF & PINCÉR, травень 2019 р.)