Це мій рецепт для варене яйце:

будь-якому випадку

  • Візьміть свіже органічне яйце.
  • Замочіть його в каструлі з холодною водою. 99% рецептів рекомендують класти яйце у ​​воду, коли воно закипає, але ігнорувати його. По-перше, оскільки, як ви могли помітити, тепловий удар призводить до розриву оболонки; по-друге, тому що надмірна температура (яйце згортається при 80 ° C) призведе до занадто бурхливого приготування білого. Тож яйце потрібно помістити в каструлю з холодною водою.
  • Поставте каструлю нагріватися на середній вогонь і часто розмішуйте, щоб яйце рівномірно зварилося.
  • Коли на дні каструлі утворюються бульбашки і при перемішуванні ложкою вони більше не зникають, вода тоді буде при температурі 85 ° C. Потім відлічіть 30 секунд і вийміть яйце з води.
  • Дайте йому відпочити кілька хвилин, щоб закінчити готування, і остудіть.
  • Коли ви зможете взяти його, не обпікаючи пальці, покладіть його в чашку для яєць більшим кінцем догори.
  • Відламайте ножем «кришку». Відрізавши його на "великому" кінці яйця, ви створите більший отвір для занурення ложки. Це обмежить - хоча і не повністю усуне - ризик того, що яйце закінчиться розливанням у чашку та тарілку.

Велике задоволення від теплого і вершкового яйця

Наша мета - забезпечити, щоб яйце, зварене всмятку, було рівномірно кремовим: біле повинно схопитися, не схоже на гуму, жовток повинен бути гарячим, але не твердим.

У особливих випадках, крім солі, я зазвичай додаю в яйце щіпку крему з білого трюфеля (італійське tartuffo bianco). Але навіть без цього хороше зварене круто яйце - це божественна насолода.

Попередження: майте на увазі, що мій рецепт не гарантує, що він завжди буде хорошим. Що стосується мене, і, незважаючи на багаторічний досвід, я тільки розумію, що яйця, зварені всмятку, виходять ідеальними два з трьох разів.

Дуже важко оцінити конкретний аспект інтер’єру, не попередньо відкривши яйце. Отже, від вас залежить, як відрегулювати час приготування, щоб досягти бажаного результату, відповідно до:

  1. Розмір яйця. Маленьке яйце готують перед великим.
  2. Температура яйця. Якщо ви вийняли його з холодильника і, отже, всередині дуже холодно, йому потрібно більше часу для приготування.
  3. Температура води на початку варіння.

Добре для вашого здоров'я

Яйце, зварене всмятку, особливо корисне для вашого здоров'я, оскільки приготування при низькій температурі (менше 100 ° C) зберігає достоїнства білків. Яєчні білки настільки збалансовані, що ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) та ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров'я) беруть їх за довідку: вони забезпечують необхідні амінокислоти для досягнення оптимального балансу для забезпечення потреб дитини і дорослий. Але «глікірування» білка не повинно бути спричинене перегріванням.

Крім того, яйце містить у своєму жовтку велику кількість ліпідів (близько 5,5 г у яєць 60 г), які мають велику частку поліненасичених жирних кислот (близько 15%), серед яких відомі омега-3, які організм не може синтезувати, і внесок якого необхідний для його нормального функціонування.

Нарешті, яйце містить кілька мінералів та мікроелементів, а також велику кількість вітаміну A, D та E, антиоксидантні властивості яких та їх корисність в обміні кальцію є корисними. Не кажучи вже про його відносний дефіцит калорій (близько 90 калорій, що піддаються метаболізму, в 60 г яйця, з яких 80% міститься в жовтку), що робить його високоякісною їжею, яка також має помірні ціни.

Довгий час дієтологи критикували, що в яйці занадто багато холестерину, але це було несправедливим звинуваченням. Це правда, що жовток багатий холестерином (близько 200 мг), але, з одного боку, холестерин не є отрутою, якою він говорив, і сьогодні його вплив на серцево-судинні захворювання ставиться під сумнів; а з іншого боку, печінка в будь-якому випадку виробляє практично весь холестерин у крові з глюкози. Харчове споживання холестерину, незалежно від його походження, є незначним. Отже, споживання яєць не слід вважати відповідальним за рівень "поганого" холестерину в крові (якщо є "поганий" холестерин).

Тож ви можете легко з’їсти сім яєць на тиждень, і навіть більше, якщо у вас добре здоров’я.

Які запобіжні заходи слід вживати з яйцями

Їх слід тримати в холодильнику. У будь-якому випадку уникайте миття їх у той час, оскільки вода видаляє кутикулу, яка захищає яйце від бактеріального забруднення.

Рекомендований термін споживання - 28 днів. А якщо сумніваєтеся, візьміть їх приготованими.

Чи знаєте ви, чому їх продають з десяток?

Звикли до метричної десяткової системи, в якій одиниці вимірювання пов’язані між собою кратними чи меншими кратними 10, ви зрозумієте, що шокує те, що яйця продаються з десяток. І справа в тому, що випадок яєць - один з небагатьох, в якому десяток витримав систему вимірювання, так само, як існують ще дванадцять місяців у році і дванадцять годин дня і ночі.

Десяткова метрична система була введена як універсальна система Договором про метро в Парижі в 1875 р. (Хоча раніше були спроби ввести її та деякі країни, які вже її використовували). Мета полягала в тому, щоб створити єдину систему для всіх, яка б сприяла обміну різними типами між різними країнами.

І тому від дюжини відмовились як про одиницю виміру. До цього часу в Іспанії було поширеним, наприклад, використання бушелів як одиниці обсягу для вимірювання сільськогосподарської продукції, яка містила дванадцять бушелів, або як одиниці поверхні для вимірювання розмірів ферм.

Виходячи з того, що через свою крихкість яйця ніколи не могли продати на вагу, продаж яєць десятками залишається переможцем на полицях супермаркетів. Однак ви могли помітити, що в магазинах з’являються нові коробки з десятьма яйцями. Мета продавців цілком очевидна: продаж 10 яєць замість 12 дозволяє їм спонукати покупця повірити, що ціна нижча, якщо він не потрудився розрахувати ціну за одиницю.