Текст_ Франциско Хав'єр Руїс Віра
Назва цієї статті може бути дещо загадковою, але, просто подивившись на фотоілюстрацію нижче, зібрану на веб-сайті ілюстрацій Мей Сімаргул (www.maysimargool.co.uk), можна скласти уявлення про те, що я йду. мати справу з коментувати.
Ви вже знаєте, завдяки попереднім статтям, мій інтерес до коктейлів з пивом. Ну, деякий час тому деяка інформація про коктейлі, виготовлені у пивних банках, потрапила мені в руки - за допомогою пива та багаторазового алюмінієвого келиха для пива. Я думав, що це рідкість і не маю гастролей. Це було щось цікаве та креативне, але я не був повністю переконаний пов’язувати банку пива з коктейлем. Його творець, Донна Рух, справжній "майстер міксолігіст", хотіла, щоб ця презентація знала, що її аудиторія з самого початку знає, що ці коктейлі пили.
Пиво, яке я завжди використовував у коктейлях, розфасовували у скляні пляшки. Насправді, я думаю, що пиво має йти у скляній пляшці, щоб не втратити якість смаку та ароматів; більше, якщо вона ремісниця.
Правда полягає в тому, що нещодавно, збираючи інформацію про це, я бачив, що з тих пір, приблизно чотири роки тому, пивна банка продовжувала бути супутником деяких коктейлів у деяких барах та ресторанах США. Я не знаю, називати це трендом чи ні, тому що насправді і наскільки я знаю, це те, що в основному обмежено кількома місцями в Нью-Йорку, але, як сьогодні, все глобалізується незвично, ви ніколи не знаєш.
Але як Бармен, фахівець у пиві та коктейлях з пивом, я думаю, що тема, крім анекдотичної, може бути цікавою для тих, хто ніколи про неї не чув. Як письменник і оглядач, звичайно, це тема, яка дуже корисна для натхнення.
Перше, що я знав про це і про що я розповідав вам у попередніх рядках, вийшло від рук Червоного Робіна, знаменитої мережі гамбургерів для гурманів та її "майстра міксолігіста" Донни Рух. Серед своїх меню на літо 2013 року вони поставили 2 коктейлі, виготовлені з пивом, і подавались у багаторазових алюмінієвих келихах, що імітували легкі пивні банки Coors та Blue Moon. Вони назвали це коктейлями, які можна виготовити.
Один з них називався пивним коктейлем Blue Moon Can-Crafted (бельгійське біле пиво Blue Moon, горілка мандарина "Сведка", апельсиновий сік і сік лайма); а інший називався пивним коктейлем Coors Light Can-Crafted (світле пиво Coors, імбирний лікер, лимонад та верхівка свіжовичавленого лимонного соку).
Я повинен визнати, що у цій мережі гамбургерів є хороша команда міксологів, і що кожного сезону вони інноваційно роблять щось нове. Але, на мою думку, пиво та решта інгредієнтів коктейлю повинні знаходитися всередині склянки або склянки, а банку слід тримати поза увагою, принаймні в чисто коктейльних закладах або тих, хто хоче подбати про свою продукцію.
Я думаю, що бідон не є добрим другом міксології. Ми вже знаємо всі коктейлі, які вже готові в банках для пиття, так званий “готовий до вживання”. Ми знайшли від "Сексу на пляжі" до "Мохіто", через "Кроваву Мері", московського Мула, серед інших. Хтось справді може подумати, що ці консервовані коктейлі смакують так само, як і ті, що готуються хорошим професіоналом у барі? Ну, продовжуючи, є консервовані коктейлі з пивом.
Вони, як правило, пиво з невеликою індивідуальністю, дуже м'які лагери або безпосередньо "вогні", як Coors Light, згадане вище, або як Bud Light, який має лінійку продуктів під назвою Mix Tail, з коктейлями з цим пивом, наприклад Firewalker або Ураган. Ці коктейлі не мають великої кількості алкоголю.
Але я вірив, що в цьому аспекті коктейлів із пивом, які не будуть «стимулюючими» для справжнього пивовара, не буде подальшого кроку і що вони використовують банку як контейнер для подачі. Я помилявся. Існує "родина" коктейлів, яка вникає в неї.
Ці коктейлі відомі як "вбудовані коктейлі", хоча деякі знають їх як "одягнені коктейлі", приймаючи назву одного з цих коктейлів, який називається саме "Одягнена банка". Це передбачає змішування інгредієнтів у самій пивній банці. Для цього насамперед потрібно трохи спорожнити банку, щоб всі інгредієнти вмістилися. Як правило, не використовується ні шейкер, ні ложка для змішування; Є ті, хто навіть обходиться без "джигерів".
Вони можуть варіюватися від базового спрощення суміші, як у коктейлях, таких як “Loaded Tecate” від бармена T.J. Лінч із бару Mother's Ruin у Нью-Йорку (1 банка пива Tecate, 1 вапняне колесо, щіпка кошерної солі та Cholula - різновид гострого соусу - за смаком. Вичавіть вапно над відкритою пивною банкою, додайте сіль і соус. І все, ви п'єте безпосередньо з банки). Існують також варіанти існуючих коктейлів, наприклад, "консервована Мікелада", яка є версією, виготовленою у пивній банці знаменитої Мікелади, або як «Бееріта», яка є різновидом Маргарити (край банки просочений вапном, а зверху кладеться сіль, в банку вливається трохи вапна і 30 мл текіли).
Існують навіть версії добре відомої Шенді, як коктейль “Insta-Shandy” від T.J. Лінч із бару Mother’s Ruin у Нью-Йорку (1 банка світлого пива типу kolsch, 15 мл лимонного соку та 15 мл імбирного сиропу. Банку трохи спорожняють і додають сік та сироп). І версії його "кузена" Радлера, такі як коктейль "Консервований Кампарі Радлер", від бармена Ебена Фрімена, від бару "АвроКО" в Нью-Йорку (трохи Кампарі налито в банку грейпфрута "Радлер").
На щастя, в рамках цієї родини коктейлів, побудованих всередині пивної банки, є деякі, які вирізняються своєю вишуканістю і не так просто, підходячи таким чином, що таке «справжній коктейль», навіть використовуючи деякі методи класичної міксології, такі як помішуючи.
У цьому напрямку коктейлі, такі як "Данина Мармеїді", Тобі Мелоні, провідного бармена в Нью-Йорку. Кажуть, що цей коктейль нагадує "французький 75", з одного боку, і "Daiquiri", з іншого. Він навіть вживає трохи кращого пива, "сезонне". Виготовляється з 1 банки Six Point Harbinger, 45 мл. Плантація 3Star ром, 22,5 мл. лимонного соку, 22,5 мл медового сиропу і 2 риски гіркого Пейшо. Банку спорожняється близько 40 мл, а решта резервується на випадок, якщо ми хочемо її використати пізніше; потім все, крім пива, змішують у келиху для перемішування і трохи перемішують; цю суміш обережно виливають у банку і прикрашають цедрою лимона.
А також чудова робота, яку Джейн Денджер із Перлинної Матері в Нью-Йорку має над цим видом коктейлів. В одному з своїх найвідоміших коктейлів, "Одягнена банка", він замінює пиво сидром. Можливо, з цієї причини, через те, наскільки добре задуманий рецепт, та через певну естетику Тікі мені дуже подобається цей коктейль від Джейн. Фото, яке слідує за цією комбінацією, - Ліззі Манро та з’являється на веб-сайті друзів Панча.
Інгредієнти "Одягненої банки" такі:
ОДЯГАНИЙ МОЖЕ
Інгредієнти:
- 1 банка ананасового сидру (Austin Ciderworks Pineapple Cider)
- 2 гірких тире (деякі типові коктейлі Тікі)
- 2 риски абсенту
- 15 мл сиропу кориці
- 15 мл соку лайма
- 15 мл ямайського рому (вона використовує гамільтонський чорний горщик)
підготовка:
Прикраса: солома, м’ята, орхідея, тире абсенту. З банки витягується близько 45 мл сидру. Інгредієнти додаються безпосередньо в банку. Прикрасьте гілочкою м’яти, тире абсенту, квіткою та соломкою.
Правда полягає в тому, що широкий вибір консервованих сортів пива та сидру в усьому світі може нагодувати цей новий вид коктейлів і змусити його багато рости. Але, можливо, завдяки певному типу клієнтури чи громадськості. Я все ще віддаю перевагу хорошому пиву в пляшці та келиху, який найкраще виявляє всі його характеристики, а також коктейль, зроблений хорошим професіоналом, з якісними інгредієнтами і поданий у келиху або келиху, в якому чітко показана його природа і нехай вам сподобається ваше прикраса.
Нехай вас не зрозуміють неправильно. Ласкаво просимо до всього, що стосується інновацій та створення коктейлів. Еволюція нашої торгівлі та команд йшла паралельно з фантазорами та творцями, яких не завжди розуміли. Але спробуймо разом не закінчити хороший смак.