Нова система громадського харчування повинна приносити більше якісних продуктів харчування до шкіл та лікарень. Створюється нова система закупівель у формі національного каталогу продуктів харчування.

хороша

TRENČÍN. Новий європейський проект «Органічні кухарі в громадському харчуванні» обіцяє зміни в системі громадського харчування.

Він призначений для доставки свіжих місцевих продуктів на кухні шкіл чи державних лікарень.

При державних закупівлях головним критерієм часто є ціна, а не якість, тому свіжа продукція місцевих фермерів або виробників потрапляє в їдальні лише епізодично.

Менш заморожені напівфабрикати

"Ми хотіли б уникнути тенденцій у сфері громадського харчування. Ми спостерігаємо зростаючу одноманітність, централізацію, все ще робиться наголос на різні продукти швидкого та глибокого заморожування ", - сказав Річард Медаль з Центру екологічної діяльності, який співпрацює над проектом з Міністерством сільського господарства.

На практиці це три основні інструменти, які можуть змінити поточну ситуацію. Згідно з Медалем, перший - це новий дизайн навчальної програми для шкіл, які готують майбутніх кухарів, щоб знати, як отримати свіжу, сезонну, але також органічну їжу, чому віддавати перевагу місцевим постачальникам та як готувати з цих інгредієнтів.

"Другим інструментом змін є Інтернет-інструмент, в якому всі країни можуть знайти конкретні рецепти, які можна використовувати в громадському харчуванні, поряд із пошуком, де в якій країні яку їжу можна купити.

Третім інструментом є посібник з посібників з таких країн, як Італія та Данія, де вони знаходяться далі в цій галузі ", - зазначив Медаль.

Батьки хочуть доплатити за якісні обіди

Не так багато шкіл, які намагаються купувати продукти на основі якості та не найнижчої ціни.
У рамках підпроектів вони стосуються здорового харчування, наприклад, у приватній початковій школі в Новій Дубниці.

За словами директора Яни Крамарової, вони намагаються готувати здорово та добре для дітей.

"Ми збагатили офіційні стандарти, є більше вибору, який можна готувати. Ми трохи обмежені фінансовою стороною, якщо ми хочемо готувати з органічної їжі, це справа дорожча. Але ми маємо хороші відгуки батьків, вони також готові доплатити за якість ", - сказав директор, додавши, що важливим є також підхід кулінарів, які готові готувати з корисних та свіжих інгредієнтів.

"Ми контактуємо з місцевими фермерами, яких ми знаємо і знаємо, що у них все в порядку і здорово. Ми також залучаємо до цього дітей, займаємось освітою - ті, хто не звик до традиційних страв, повинні щось про це знати ", - сказала директор.

Меню складали студенти

Восьмикласники зустрілися з кулінарними книгами в одному проекті та обговорили правила та стандарти складання меню.

Вісімці вивчали систему, підбирали їжу і голосували на уроці, що б вони хотіли їсти в школі.
Врешті-решт вони склали меню, яке найбільше підходило.

"Ми хотіли показати студентам, що вони можуть харчуватися здорово. Ми дали їм анкету, студенти могли вибрати та проголосувати за їжу, яка їм найбільше подобається. Найпопулярнішими з опитування були традиційні страви з птиці з різноманітними салатами, солодкі страви - булочки з дукатом та млинці. Екзотичні страви не мали успіху серед студентів ", - сказала Джулі Джеймс.

Важлива якість, а не ціна

Міністр сільського господарства Габріела Матечна стверджує, що школи чи державні установи вже можуть отримувати їжу за затвердженими принципами закупівлі, де до 60 відсотків вартості становить їх якість.

Зараз вони готують нову систему закупівель у вигляді національного каталогу продуктів харчування, який повинен пропонувати замовникам свіжу продукцію високої якості, гарантованих харчових цінностей, високої гнучкості постачання та прийнятних цін.

"Ми хотіли дозволити тим, хто робить покупки в школах та різних державних установах, робити покупки не лише за ціною, але в основному на основі якості продуктів харчування", - сказала міністр сільського господарства Габріела Матечна.

За словами міністра, Національний каталог продуктів харчування - це система закупівель, при якій продовольство закуповуватиметься на основі їх якості, що також гарантується співпрацею з Інститутом досліджень продуктів харчування.

"Будь-яка школа чи лікарня зможе вибрати їжу з цього каталогу навіть без закупівель. Ми готуємо технічну частину, ми хотіли б розпочати пілотну фазу до кінця року. Всередині нього в каталозі будуть лише деякі види товарів, такі як молоко, м'ясо, олія, пізніше будуть додані інші речі ", - додала Матечна.