Кулінарія за 5 елементами (пори року)
Секрет здорової дієти можна розкрити дуже легко: ми намагаємось, поки знаходимо продукти, які з одного боку насичують і живлять нас, а з іншого - смачні та легкозасвоювані.
Приготування їжі за елементами базується на традиційній китайській медицині - намір полягає в тому, щоб готувати їжу так, щоб поживне було також засвоюваним, тобто корисний для здоров'я.
На наших зустрічах під керівництвом Анни Сасаракової ми дізнаємось, як готувати енергетично нейтральну їжу з урахуванням пори року та як готувати по колу з їжі нашого географічного району.
Їжа поділяється на п'ять елементів:
ДЕРЕВО-ПОЖЕР-ЗЕМЛЯ-МЕТАЛ-ВОДА/ВЕСНА-ЛІТО-ПІЗНЕ ЛІТО-ОСІНЬ-ЗИМА /
- весняний кислий - ДЕРЕВО
- спекотне літо - ПОЖЕР
- кінець літа солодкий - ЗЕМЛЯ
- осінній гострий - КОВ
- зима солона - ВОДА
Деякі з рецептів, які ми вже випробували:
МАКСИКА З ЦУКЕТНИМ СОУСОМ
- 2-3 кабачка, середнього розміру 15-20 см
- 1 цибулина
- 400 г кукурудзяних макаронних виробів - це можуть бути пальці, спіралі, мідії
- 3 жовтки
- 1 сметана (250 г)
Оливкова олія, чорний перець, куркума, сіль, свіжий базилік, орегано
- свіжа петрушка
- c dcl білого сухого вина (може не бути), шматочок пармезану
Нагрійте горщик вок (елемент вогню), коли казан гарячий, дайте оливковій олії нагрітися (земля мелена). Покладіть нарізану цибулю (металевий елемент) в гарячу олію. Обсмажте цибулю у склянці (цибуля тушкується в земному елементі, тушкуючи). Додати подрібнені кабачки (мелені). Приправте чорним перцем та орегано (метал), якщо нам подобається гостра їжа, ми можемо покласти туди шматочок чилі. Сіль (стихія вода), рагу. Через деякий час ми можемо полити біле вино і додати подрібнену петрушку (обидва інгредієнти - це деревина в елементі). Тушкуємо кабачки, заправляємо куркумою 1 і чайними ложками ічки (вогонь). Додати подрібнений свіжий базилік (вогонь). Тушкуємо кабачки в непокритому горщику, ми не хочемо, щоб кабачки варилися.
Тим часом ми варимо макарони. Після приготування/al dente/залийте макарони, не заливайте їх холодною водою (води немає!).
Додайте варену пасту до кабачків. Зберігайте частину гарячої води/приблизно 2 столові ложки/макаронних виробів (вогонь) і за потреби додайте до кабачків разом з макаронами. Змішайте, щоб кабачки поєдналися з макаронами. Змішуйте лише за годинниковою стрілкою (незалежно від того, яку їжу ми готуємо, все одно для підтримки енергії, життєвої сили бажано змішувати за годинниковою стрілкою).
Особливо в мисці змішайте жовтки зі сметаною. Після з’єднання кабачків з макаронами вимкніть нагрів. Потім залити жовтки кремом, перемішати. Покрийте все це на деякий час і нехай це станеться.
Подавати на тарілці - зверху ми можемо додати свіжу петрушку та тертий пармезан.
Важливо знати:
Пшеничні макарони знаходяться в елементі дерево, рис в елементі метал, кукурудзяний елемент мелений. Якщо ми використовуємо деякі з цих макаронних виробів і хочемо продовжувати готувати по колу - додайте лише тоді, коли елемент слід.
Макарони готуються просто до подачі, ми не робимо їх заздалегідь, не відкладаємо, не переливаємо водою. Причина не в тому, щоб зупинити процес розщеплення крохмалю. Завдяки цьому процесу ми досягаємо кращого травлення.
Ми споживаємо макаронну їжу відразу після приготування. Якщо воно збільшило нас, ми воліємо не нагрівати його, а споживати холодним як салат з макаронами
Свіжа зелень знаходиться в стихії вогню, сушена зелень - в елементі металу.
СУДОВИЙ КРЕМ-СУП
- 1 середній салат (класичний салат, а не салат айсберг)
- 1 збитий крем
- 2 моркви середнього розміру
- лимон
- сіль, чорний перець, куркума, оливкова олія
На оливковій олії припустіть на тертці моркву (мелений елемент), потім додайте чорний перець (метал), сіль (вода), покладіть нарізану петрушку (дерево), трохи трохи гарячої води (вогонь). В стихію вогню ми також даємо куркуму. Потім залийте цілими збитими вершками, доведіть до кипіння, потім зніміть полум’я і варіть повільно (суп ніжно кипить). Весь суп слід варити 10 хвилин. Додайте вимитий салат - розібране листя. Ми просто готуємо їх на пару (досягається прикриттям каструлі кришкою) - близько 2 хвилин. Перемішайте, вимкніть вогонь і йдіть перемішувати. Якщо ми хочемо досягти вершкового супу - ми змішуємо його з класичним блендером, а не з паличкою. Змішавши, додайте лимонний сік за смаком (ми використовували ¼ лимон). Цей легкий суп смачний гарячий і холодний. При подачі посипте суп свіжою петрушкою. Також чудовими є кукурудзяні пластівці та тертий пармезан. Також ми можемо додати в суп орегано, базилік - це залежить від смаку людини.
Важливо знати: кукурудза має протизапальну дію - однак, вона проявляється лише в поєднанні з чорним перцем, без нього куркума не дає жодного ефекту.
ВИШНЯ З ПШЕНКОЮ
- ½ кг нуту - замочіть напередодні
- 3 великі цибулини, ціла головка часнику
- 2 банки очищених помідорів або свіжих помідорів, свіжий томатний сік
- масло, оливкова олія
Сіль, чорний перець, орегано, куркума, перець чилі
- пшениця
Нагрійте вок (або інший горщик з товстими стінками). Додайте оливкову олію (мелену), подрібнену цибулю (метал). Тушкувати до склоподібного стану (цибуля тушкувати в елементі землі). Додати чорний перець, орегано, чилі (метал). Додайте нут, залийте холодною водою (стихія вода). Коли нут напівм’який, додайте помідори (деревину). Якщо соку мало, залийте гарячою водою. Коли помідори закиплять, додайте куркуму (вогонь). Додайте смужку вершкового масла (мелений елемент) і дайте йому розчинитися. Потім цілу головку часнику (металеву). Нарешті, сіль (вода). Коли все закипить разом, ми накриваємо горщик, створюється пара. Потім вимкніть, не виставляйте і дайте йому попрацювати 15 хвилин.
Ми подаємо з пшеницею, або. ще один додаток.
Підготовка пшениці:
Спочатку пшеницю 3 рази запарити окропом. Потім ми кладемо його в горщик і наливаємо води в 2 - 2,5 рази більше, ніж самої пшениці. Додайте оливкову олію, трохи солі і чорного перцю. Коли пшениця закипить, я знімаю фурункул і готую повільно 7 хвилин. Якщо води мало, можна долити гарячої води і вимкнути її після перегріву. Дайте постояти 15 хвилин, тоді пшениця готова як гарнір.
Важливо знати: Бобові культури ідеально готувати взимку - вони належать до стихії води. Бобові заливають лише холодною водою, а солі повністю закінчують в кінці варіння.
Холодна вода належить до стихії води, гаряча вода - стихії вогню.
КРЕМ РИЗОТТО (ГРИБИ, БРОКОЛІ)
- ¼ кг якісного рису, призначеного для різотто (наприклад, марка Arborio або органічний білий рис від Billy)
- оливкова олія, 125 г вершкового масла
- 100 г пармезану (елемент води),
- ½ кг грибів (брокколі), 1 цибулина, 2 моркви
- чорний перець, сіль, куркума
- 2 dcl якісного білого сухого вина.
Нагріти вок (вогонь), залити оливковою олією (меленою). Покладіть подрібнену цибулю (метал) в гаряче масло. Коли скло з вітрифікацією (мелене), кладемо натерту моркву і подрібнені гриби або. брокколі (мелений), заправлений чорним перцем (метал). Якщо гриби виділяють багато води, тушкуйте до тих пір, поки не випарується більше води. Потім додайте рис/К/і смажте коротко. Злегка посолити/V /. Полийте вином і дайте йому випаруватися, додайте куркуму та залийте гарячою водою/O /. Ми можемо додавати воду поступово або відразу. Пом'якшіть рис, додайте масло, спеції, пармезан і перемішайте до консистенції крему.
Важливо знати: рис для приготування вершкового різотто не промивають, тому що ми видаляємо з нього крохмаль, який у цьому випадку бажано залишити.
СОУС АСПАРГ з рисом басмати (цільнозернові макарони)
- 500 г білої спаржі
- ½ кг рису басмати
- оливкова олія, ложка цукру, сіль, білий (кольоровий або чорний) перець, куркума
- 125 г вершкового масла
-1 лимон
- 2 яйця, 2 столові ложки крохмалю (кукурудза, картопля/соламіл)
Спаржу очищаємо, ріжемо її приблизно на 3-4 см шматочки. Ми відкладемо заголовки в сторони - вони будуть додаватися до кінця. Помістіть в казан приблизно 6 дкл води, спаржу, всі спеції, цукор, лимонний сік, сіль, масло. Ми готуємо. Коли спаржа майже розм’якне, додайте голови спаржі і візьміть одну ложку відвару, щоб вона охолола. У охолодженому відварі з брокколі розпакуйте 2 жовтих та 2 столові ложки крохмалю. Повільно перемішуючи суміш у приготованій спаржі. Дайте закипіти і вимкніть. Подавати на тарілці з вареним рисом, а зверху прикрасити свіжою петрушкою.
Важливо знати: найкраще подрібнити спеції безпосередньо перед використанням, не купуйте мелену. Перевірте свіжість спаржі - вона не повинна сильно дерев’яніти, а голови не повинні відчувати гниття. Зі спаржі виріжте найдеревніше дно приблизно 2 см.