Якби тільки люди знали, що таке благословенний кущ, ніхто б навмисно не порвав його блузку. Кожна його частина, тобто корінь, лист і квітка, приносить нам користь. Чорна основа (Sambucus nigra) прикрашала нашу природу двічі на рік. Його подвійна краса також має подвійне використання, саме тому вони називають її трав’яною аптекою.

чорна

Чорні основи містять багато цінних речовин. Квіти насичені ефірною олією, слизом, дубильними речовинами, глікозидами (самбунігрин та рутин), органічними кислотами (оцтовою, яблучною, валеріановою) та вітаміном С. Плоди містять цукри, дубильні речовини, пектин, яблучну кислоту, свіжу у кількості вітаміну С, очищені від шкірки та насіння вітамін А та багато вітамінів групи В (В1, В2, В6, В12) та пантотенова кислота. Листя містять самбунігрин, самбуцин, смолу, глікозиди та відносно велику кількість кальцію. На початку літа базові покриви порадують нас квітучими та інтенсивно запашними квітами. Коли його сезон завершується і починає скидати листя, вся сила та краса основи зосереджена в пучках крихітних, глибоких чорних та блискучих ягід, тому більш ніж розумно не зривати всі основні квіти навесні, а нехай дозріють. Зверніть увагу, що символічне число основи дорівнює 5. Кожна околиця складається з п’яти маленьких суцвіть. Чотири з них мають довгі стебла, як пальці, п’яте стебло коротше, як дюйм.

Найкращий друг вдома

Чорна основа широко поширена по всій Європі. У нас ми найчастіше трапляємось біля огорож сільських будинків, на зрубах, він межує з лісовими насадженнями, його не бракує в гаях, на польових кордонах, а також він процвітає вздовж залізничних колій. Раніше це була гарна звичка садити чорні базові кущі у всіх садах. Там, де землі не вистачало, базовий кущ спирався прямо на стіну будинку. Вважалося, що чорна основа була тихим і сильним захисником житла.

Міфи та забобони

Тисячолітні джерела згадують, що хрест, на якому Ісус востаннє дихав, був зроблений з чорного базового дерева. Люди боялися пошкодити основи, тому ніколи не клали деревину на вогонь, а також вірили, що якщо дитина в базальній колисці, вона скоро помре. Якщо хтось підніме базовий чорний і не посадить нового, його чекає велике покарання. Смола прилипає до п’ят, і він буде вірно дотримуватися його до кінця життя.

Потужний захисник тварин

Сідлові основні гілочки були прибиті у формі хреста на двері сараю, щоб худоба також була під захистом чарівного куща. Пастухи підштовхували стада негідними паличками, щоб ніхто не злякав худобу і не повернувся рівною кількістю до комори. Також говорили, що коли хтось бере нижню блузку і б’є дитину, він стає карликом. Садівники, навпаки, поклялися, що основна паличка є найкращим відлякувачем родимок. Все, що вам потрібно зробити, - це вставити гілку основи в родимку, і її сила вижене родимку.

Що ще говорять народні звичаї

Ушкоджена деревина основи кровоточить червоною м’якоттю, тому люди легко повірили, що в ній є потужні сили, які потрібно нахилити вбік, щоб уникнути зла і лиха. Базова гілочка, покладена в ліжку поруч з подушкою, приносить спокійний сон. Якщо молодята отримали його в подарунок, це принесе родині любов і щастя.Коли майбутня мама поцілує базовий кущ, це принесе щастя дитині, яку вона носить під серцем. Там, де зростає основа, блискавка ніколи не потрапляє. Хрест з основної палички був покладений у труну в кінці наших сіток, щоб захистити нас в останню дорогу ...

Народні казки говорять про базу як про чорне диво природи, яке оточене магією. Він завжди привертав увагу лише тим, що про нього говорили в народі. Багато забобонів досі живі в селах, адже базові чагарники, що ростуть у садах, палісадниках та в безпосередній близькості від будинку, майже ніхто не плете, але вони воліють про це доглядати. Що коли…

Чорна основа на кухні

Незважаючи на те, що нам не потрібно серйозно сприймати забобони та міфи, чорну основу не можна відмовляти в її унікальності з її численними перевагами для здоров'я. І люди їли чорну основу всіма можливими способами.
Ми можемо переглянути кілька рецептів для обробки чорної основи у старих кулінарних книгах або знайти їх у примітках предків. Ми пропонуємо лише кілька рецептів, які мають чудовий смак. Все починається з шляху до базового куща. В потрібний час необхідно заготовити необхідну сировину, якою є базові квіти або стиглі ягоди. Тільки тоді ми можемо погортати книги народної медицини чи старі кулінарні книги. В обох випадках чорна основа пропонує найсильніші властивості.

Колекція чорних базових квітів

Ми збираємо квіти (Flos sambuci) переважно для приготування першокласних напоїв. Наприклад, чай проти застуди та весняної втоми цінний, але популярні сиропи та ігристі лимонади. На початку цвітіння збираємо цілі квіти. Квіти по краях повинні трохи розпуститися, але квіти посередині все одно повинні бути закриті, тобто у фазі безпосередньо перед розпусканням. Ми вирізаємо цілі квіти, які зберігаємо в плоских кошиках, в ідеалі лише одним шаром, щоб вони не пригоріли. Якщо ми не використаємо їх відразу, ми підсушимо базові квіти. Викладаємо квіти або підвішуємо на нитку. Ми стежимо, щоб сушка проходила в тіні і не перевищувала температури 45 градусів. Сушені квіти повинні постійно залишатися яскравими. Коричневі квіти, як правило, нічого не варті для подальшого використання.

Колекція стиглих ягід чорної основи

«Поклони перед ромашкою, коліна перед основою».

Плоди (Fructus sambuci) є малотоксичними у сирому вигляді, тому перед споживанням їх завжди потрібно термічно обробляти. Листя чорної основи (Folium sambuci) використовуються в народній медицині переважно для обробки черепиці. Після подрібнення в ступці молоде листя розкочують на млинець і прикладають до хворих суглобів або ділянок тіла, уражених ревматизмом.

З книжки рецептів бабусі

КРЕБИ, ЩО СМЯГУТЬ

Надісланий:
НАМ ПОТРІБНО для 2 осіб: 250 мл молока, 2 яйця, щіпка солі, трохи гладкого борошна або дрібно меленого спельти, соняшникова олія для смаження

ПРОЦЕДУРА: Під час місії обробіть усі інгредієнти та збийте тісто, яке має консистенцію, подібну до соусу. Ми ловимо цілі квіти за стебло і занурюємо їх у доріжку, щоб вони були ретельно загорнуті. Негайно покладіть їх у каструлю з киплячою олією, щоб довший стебло вказував вгору. Під час смаження нижнього шару ножицями зручно зріжте держак. Перевертаємо і смажимо з іншого боку. Висушіть надлишки жиру на паперовій серветці і подайте як стейк з вареною картоплею або їжте лише як закуску.

Підсолоджувач:
Ми приготуємо доріжку для обгортання за попереднім рецептом, але замість солі будемо використовувати трохи цукру або меду. Так само обсмажте загорнуті квіти і, вийнявши їх з каструлі, обгорніть їх ще гарячими в коричному цукрі або тертих пряниках.

ЛІКЕР З ФРУКТІВ ЧОРНОЇ БАЗИ

Зваріть стиглі плоди чорної основи з невеликою кількістю води і дайте їй охолонути. Потім добре натискаємо. На 1 літр базового соку ми підраховуємо 500 г цукру. Варити до загустіння, постійно помішуючи. Потім розлийте варення в стерилізовані чашки, щільно закрийте, варіть і зберігайте в прохолодному місці без доступу світла. Після відкриття ми будемо споживати його якомога швидше, щоб він не зіпсувався.

Наші бабусі ще робили базові булочки, які заливали варенням з основи. Навіть базове морозиво - це не що нового. З основи є ігристе вино, коньяк з чорним базовим соком теж чудовий на смак.

Квітковий сироп з чорної основи

Літній сироп з чорної основи готується з квітів, зібраних у чистій місцевості. Квіти обрізають, струшують для позбавлення від комахи, але не промивають. Тож ми позбавили би їх найціннішого. Пилок створює характерний запах, колір і смак.
Квіти кладуть у великий горщик і поливають. Кип’ятіть акуратно близько 15 хвилин. Екстракт фільтрують через дрібну тканину. Рідину знову ставлять на плиту і на кожні 500 мл додають 2 чвертьлітрові склянки цукрового піску. Нагріти, перемішати і дати цукру добре розчинитися. Гарячий сироп розлити по пляшках, добре закрити і дати охолонути.

УЛЮБЛЕНІ НАПИТКИ
Чорний базовий сироп обов’язковий для кожного хорошого бармена. Він ідеально підходить для ігристого вина та шампанського. Популярний аперитив у Німеччині та Австрії, приготований у освіжаючій комбінації ігристого вина, чорного базового сиропу з краплею лимона або лайма та ароматизованого листям м’яти. Вперше цей напій змішали в Південному Тіролі в 2005 році і відразу ж став літнім хітом. Гюго, як їх звично називають, досі катається на модній хвилі.

ІГРУЧИЙ НАПИТ З ЧОРНИХ БАЗНИХ КВІТІВ
Відмінний ігристий літній напій готується холодним. На 1 літр квітів з чорної основи нам потрібен 1 великий лимон, 500 г цукру і 5 літрів води. Покладіть нарізаний скибочками лимон разом з квітами у велику ємність і залийте холодною водою. Добре перемішайте, накрийте порцеляновою тарілкою і завантажте. Важливо запобігти потраплянню повітря і дати постояти при кімнатній температурі протягом доби. Потім процідіть напій через дрібне сито, вистелене тканиною, і розлийте по пляшках, які ми наповнюємо приблизно на 5 см нижче краю і щільно закриваємо. Напій не призначений для тривалого зберігання, тому ми вип’ємо його протягом 3 тижнів.

Ви знаєте, що…

- Пастор Кнайп, провідний баварський цілитель з 19 століття, радив людям, які жили сидячим життям і мало рухалися, щоб зимою їсти варення з плодів чорної основи.?
- у Кенті вони висаджували алеї базових квітів лише для виробництва базового вина, яке мало дуже хорошу репутацію серед людей?
- у Португалії чи недобросовісні виробники портів навчилися базових вин, щоб покращити його смак та колір настільки досконало, що вони обдурили своїх споживачів і, отже, продали порт нижчої якості за високу ціну? Як виявилося, влада покарала чорну основу та заборонила її вирощування
- рецепт маринованих чорних базових пагонів з’явився в кулінарній книзі «Британська домогосподарка» в 1750 році?
- автор Марта Бредлі розповідає про це на "англійському бамбуку".

Над сонцем ясно, що чорна основа - це дерево з давньою історією та безліччю використання. Він дуже легко розмножується і тому заслуговує на зростання у кожному саду та в кожному будинку. Кажуть, чорна основа процвітає особливо там, де є добре під дахом. А там, де живе добре, там живуть щасливі люди. Там, де живе щастя, також повинні рости базові чагарники. Що сказати на завершення? Можливо, просто наше життя все ще ароматизоване.