14 липня 2006 р. 10:00

нове

Тітка Єва, ще маленькою дівчинкою, була там на кухні?

Нам не дозволили туди зайти, ми навіть не могли підійти біля дверей кухні, бо наш кухар була дуже відвертою жінкою, і наші батьки боялися, що нас не зачеплять неприємні вирази. Четверо з нас виросли як брати - моя сестра, я та дві маленькі доньки нещасної покійної сестри нашої матері - у великій любові та розумінні, але це не означало, що їх балували. Ми використовували наше ліжко, нам також доводилося прибирати іграшки, але ми могли взяти свою частку кухонних робіт лише тоді, коли склепінкового шеф-кухаря замінила одна з ніжних служниць. У нас завжди були кухар, покоївка, три покоївки та садівник - вони виконували роботу по дому, і їхня робота була здобувати їжу. Її бабусю не можна було обдурити, кухар не міг сказати їй, що на рулет з бісквіта потрібно тридцять яєць, як тітка Елла Едельсхайм-Гюлай з Верхнього Слона, яка була настільки довірливим художником, що персонал крав його крок за кроком. У нас був порядок і в коморі, і на кухні, бабуся на все стежила.

Це могла бути рішуча жінка.

Жодна крапля романтики не заважала, це було дуже практично, але завжди піддавалося етикету та традиціям. Вона була теоретичним кухарем, бо сама не могла приготувати жодної яєчні, але вона знала безліч рецептів, могла чудово навчити служниць і описала все так точно, що не могла зіпсувати їжу, коли була готова. Він навіть прискіпливо фіксував процес вбивства свиней або консервування. Мої улюблені рецепти Баварії, якими хотів порадувати Ліпо баварського походження. Словацької мови він так і не вивчив належним чином, тобто дуже добре користувався мовою по-своєму хитро, бо після війни хвалив свиней і робив секретарем партії. Для свого діда подача була першорядною, він завжди говорив, що спочатку їдять очима. Він не стільки віддав делікатесу їжі, скільки солдату здавалося, що все треба їсти.

Цей принцип також був обов’язковим для дітей?

Важко було встигати за нами, бо ми були досить вибагливі, особливо я. Коли я була маленькою дівчинкою, я любила майже тільки хліб та котлети з маслом з томатним соусом, я просто потрапила до інших страв. Але час і порядок їжі також були для нас обов’язковими, ми не могли встати з-за столу, поки бабуся сиділа. Сьогодні вони можуть більше ніде не їсти, як це, і сімейне життя, безумовно, постраждає від цього, адже про все можна було б говорити окрім накритого столу. Зараз кожен працює в іншому місці, інший раз він обігріває обід у мікрохвильовці і їсть його самостійно. Раніше це було немислимо, навіть персонал їв за гарно накритим столом.

У будні, коли гостей не приймали, ми сідали на стіл?

Сервірування з родиною також було схоже на святкову вечерю?

Природно. Все повинно було бути на своїх місцях - тарілки, столові прилади, склянки, скатертини, живі квіти посередині столу та хрест до і після їжі. Їжу потрібно було подавати гарячою, якщо б вона не готувалася на пару, бабуся відправила її назад на кухню. Для кожного покоївка діставала суп і подавала м’ясо зліва і залишалася всередині їдальні протягом усього прийому їжі. Бабуся лише кивнула йому, вже знаючи, кого запропонувати, чию склянку наповнити. Ми пили переважно прісну воду, можливо, лимонний лимонад влітку, а бабуся і тато по чарці вина.

Каже, після обіду завжди були макарони. У сім’ї були ласуни?

Цю достаток можна було б навіть посилити, коли приходили гості?

Тоді це завжди була закуска. Здобне тісто, фаршироване грибами та шинкою, млинці, запечені під соусом бешамель, пиріг, посипаний сиром пармезан або іншим смаколиком. У серпні ми зустрічали гостей готелю, в той час вдень у нас були величезні тенісні битви в саду, ми вечеряли одягненими на вечір, а потім танцювали біля воронкового грамофона до півночі. У новорічну ніч ми традиційно влаштовували вечір, де на фуршетних столах вишикувались багато смаколиків: холодне фаршироване м’ясо, салати з майонезом, тістечка та маленькі булочки, куплені в Meinl. А опівночі тато нарізав величезну копчену шинку. На Великдень ми також їли шинку та хрін, а для нас, дітей, за чоловічим звичаєм, чоловічі яйця ховали в саду. У філагорії, що називається трубою, розбивали навіть банки з фарбою та пемзликом, ніби зайчик їх там залишив. У нас просто не було сільського прощання, це було для покоївок, і саме тоді всі вийшли, щоб вони могли бути зі своїми сім’ями.

Як гостей познайомили з післяобіднім терефером?

Сусідніх господарів приймали три дні на тиждень, інші три дні відвідували наші батьки. У такі часи вони пропонували один одному лише чай, печиво, бутерброди, трохи лікеру чи коньяку, бо післяобідні візити стосувалися не їжі. Запрошення на обід чи вечерю було різним, його треба було готувати серйозно, бо господині майже змагались між собою. Наприклад, родина Коханських у Салакуші або сім’я Петриковичів у Нагитаполчанах готувала чудово розкішну пишну кухню, але у нас були і фірмові страви. Після мого паштету з гусячої печінки, зробленого за рецептом кухаря єпископа Ольмютського, всі облизали десять пальців, але бабуся навіть нікому не сказала.!

Були улюблені страви, яких не можна було пропустити зі столу в дні народження та іменини?

У кожного святкового випадку було своє меню, тож аромати з кухні вже сприяли атмосфері. Наприклад, на Різдво запах волоських горіхів, маку та ванілі розгойдував будинок, і в день Адама та Єви, до обіду, ми не могли їсти нічого, крім беджліт-чаю. Після вечері ми могли побалуватись вафельними булочками, пряниками, єпископським хлібом та айвовими сирами. На Великдень пахло шинкою та ковбасою, і в іменини та дні народження можна було відчути смажене м’ясо та свіжі вареники, бо цього ніколи не бракувало. У нас був стіл на день народження, ми гарно поставили його в кутку їдальні, прикрасили його безліччю маленьких троянд, а посередині був куглоф, довга свічка та подарунки. Я був наймолодшим, і я вимагав подарунок, навіть коли хтось святкував - я завжди отримував щось маленьке.

Згодом у нього з’явилося бажання готувати, або його змусили це зробити?

Йому завжди було цікаво, але я насправді зрозумів це лише тоді, коли ми залишились тут чотири після війни - бабуся, мати, сестра Доді та я. За одну ніч вони забрали у нас все, ми могли залишитися у власному будинку лише наймачем, нам довелося подати срібло, художній порцеляну, свинцеві кришталеві склянки, щоб отримати наповнювальну стіну. Звичайно, це було не те приготування їжі, яке ми бачили в дитинстві, бо ми думали не про те, щоб зробити їжу якомога вишуканішою та оригінальнішою, а про те, як приготувати щось із нуля, яким ми можемо бути повними. Пізніше, у шістдесятих роках, ми з Доді переглянули старі рецепти, почали випікати, брали їх туди-сюди на дегустації та поширювали інформацію про те, що роками ми випікали всі весільні торти в цій області.

У нас і сьогодні існують ці старі рецепти?

Звичайно, у тітки Резі є все: від її знаменитої кулінарної книги, опублікованої в 1909 році, до великої баварської кулінарної книги до рукописної колекції рецептів її бабусі. В останньому він навіть описав, за допомогою якого кухля слід зважувати борошно, а які ваги обманюють якусь дека. Для мене це дуже підходить, тому що я все ще користуюся старим посудом, маю свої кухонні ваги, подрібнювачі, навіть мій старий холодильник, в який лід клали блоками. Сьогодні я рідко ходжу до нього на випічку та приготування їжі, бо ні ноги, ні руки не слухаються, як слід. Але якщо я зроблю це для себе, і їжа вдасться, аромати та аромати на мить повернуть мене у старий світ, де накритий стіл все ще мав ранг.

Нас засипають великою кількістю новин з різних порталів, і нелегко розпізнати справжні та фейкові новини. Ось чому важливо дізнатися про веб-сайти, які надають надійну, точну інформацію.

В редакції ujszo.com ми щодня працюємо над тим, щоб на нашому веб-сайті ви отримували лише перевірені, реальні новини. Забезпечити це досить дорого. Однак ми хочемо, щоб усі наші шановні читачі мали доступ до перевіреної інформації, але в довгостроковій перспективі це неможливо без вашої фінансової допомоги.

Тому ми просимо наших читачів внести свій внесок у роботу ujszo.com. Ми розраховуємо на вас. Ви також можете розраховувати на нас.

Якщо ви хочете підтримати нас, натисніть кнопку нижче. Дякую.