Сьогодні найпоширенішим природним підсолоджувачем для підсолоджування нашої їжі є використання цукрового піску (сахароза, буряковий цукор) та меду, але ми вже можемо вибирати з різноманітних підсолоджувачів на полицях магазинів. Нам не потрібно турбуватися про вибір підсолоджувачів, ми не повинні рахуватися з будь-якими ризиками для здоров’я в межах загальновитратної кількості.

який

Існує кілька груп підсолоджувачів: штучні підсолоджувачі; з цукровими спиртами; і натуральні рослинні підсолоджувачі. Вони випускаються у різних складах (наприклад, таблетки, порошки, рідини) відповідно до призначеного використання.

Штучні підсолоджувачі

THE штучні підсолоджувачі (аспартам, ацесульфам-К, цикламат, сахарин та кристалоза) значно солодші за цукровий пісок. За винятком аспартаму, вони абсолютно безенергетичні і не підвищують рівень цукру в крові, тому їх можуть вживати діабетики та дієти. Вони продаються в комбінаціях, оскільки вони посилюють підсолоджувальну силу один одного, тому навіть невеликої кількості достатньо для досягнення бажаного солодкого смаку. Вони порівняно недорогі в порівнянні з іншими підсолоджувачами, крім того, вони чисті для зубів. З токсикологічної точки зору, багато досліджень вже дали суперечливі результати, але визначальні органи визнали, що вони безпечні при споживанні в межах прийнятного добового споживання, тобто ніяких негативних наслідків для здоров'я не очікується.

THE сахарин та його натрієва сіль, a кристалоза вони виводяться в незміненому вигляді з організму. Їх сила підсолоджувача в 550 разів і в 450 разів вища, ніж у цукрового піску. Їх недолік полягає в тому, що вони мають неприємний металевий присмак через кислі речовини під час готування, тому ми воліємо додавати їх у їжу та напої лише після цього. Щоденне споживання до 5 мг/кг маси тіла (кг маси тіла).

THE цикламат приблизно Він в 30 разів солодший за цукровий пісок, стійкий до випічки, тому ми можемо з упевненістю використовувати його для приготування різноманітних гарячих і холодних страв та напоїв. Він зовсім не має присмаку. Він доступний у формі натрієвої або кальцієвої солі. Його підсолоджуюча здатність менша, ніж у сахарину. Допустиме добове споживання становить 11 мг/кг.

аспартам його смак найбільше схожий на смак цукрового піску із силою підсолоджувача в 150-200 разів більшою. Його можна поєднувати з усіма природними та штучними підсолоджувачами, щоб мати синергетичний ефект, тобто для посилення ефекту один одного. Він не має присмаку. Зі штучних підсолоджувачів лише в них міститься енергія (3,58 ккал/г), але зважаючи на його низький коефіцієнт використання, можна досягти зменшення енергії, використовуючи його порівняно з цукровим піском. Він не є термостійким, а це означає, що його солодкий смак зменшується при нагріванні під впливом тепла, тому його зазвичай додають до напоїв (наприклад, кави, чаю) у формі таблеток-підсолоджувачів, або їжа згодом підсолоджується, коли готовий. Пацієнти з фенілкетонурією не повинні її вживати. Допустимий добовий прийом становить 40 мг/кг.

ацесульфам-К його підсолоджуюча здатність в 150-200 разів перевищує цукровий пісок. Він має чистий солодкий смак, без неприємних ароматів, може бути використаний для приготування їжі. Він досить токсикологічно перевірений, повністю виводиться з нашою сечею. Поряд з декількома підсолоджувачами, ефект смаку також солодший. Щоденне споживання становить 15 мг/кг.

Цукрові спирти

THE цукрові спиртиt (наприклад, сорбіт, маніт, ксиліт, еритрит, лактит) утворюються за рахунок відновлення цукрів, але їх також можна знайти в природі. За винятком сорбіту, вони дорогі. Вони не солодші за цукровий пісок. Їх можна добре інтегрувати в раціон діабетиків, оскільки вони лише незначно підвищують рівень цукру в крові. Вони мають той самий енергетичний вміст, що і глюкоза, яка є поживним підсолоджувачем. Після всмоктування вони забезпечують таку ж кількість калорій, як і глюкоза, тому їх менше рекомендують під час дієти. Вони не мають шкідливого ефекту, їх жаро- і кислотостійкість хороша, ми можемо спекти тістечка, приготувати смачну їжу та ароматизувати з ними лимонади та коктейлі. Їх недолік полягає в тому, що вони є проносними, за винятком еритритолу. Діабетики можуть споживати їх до 30-50 г на день. Ксиліт (березовий цукор) корисний у дієтах діабетиків, оскільки його метаболічний розпад не залежить від інсуліну. Він має глікемічний індекс 7-13 і вміст енергії 2,4 ккал/г.

Натуральні рослинні підсолоджувачі

Натуральні рослинні підсолоджувачі включають тауматин, неогесперидин DC та стевію (стевію). THE тауматин він не забезпечує енергією наш організм, але має покращуючий смак ефект, тому його швидше додають до певних продуктів (наприклад, жувальних гумок, безалкогольних напоїв) як підсилювач смаку під час їх виробництва. THE неогесперидин DC потужність підсолоджувача прибл. У 340 разів більший, ніж у цукрового піску, він добре протистоїть теплу і не всмоктується з нашої травної системи. THE Стевія його підсолоджуюча сила в 300 разів перевищує цукор, він не містить калорій, тому його можна включати в раціон діабетиків, а також тих, хто діє. Він також виділяється здоровим, збалансованим харчуванням завдяки своїм чудовим властивостям. Він також термостійкий, багатий вітамінами та мінералами, має фунгіцидні властивості. Випускається у формі таблеток, порошку та рідини для різних цілей. Таблетки важче розчиняються, ніж рідини, тому їх використовують лише згодом для кави та чаю. Порошок і рідина, навпаки, придатні для випікання та приготування їжі, але будьте обережні, щоб не додавати в їжу лише невеликі кількості через їх високу підсолоджуючу здатність. Він дорожчий порівняно з цукровим піском, але в той же час він окупається через низьку потребу у використанні.

Джерело: WEBPeteg
Наш медичний автор: Тюнде Іріні-Барта, сертифікований фахівець з питань харчування

Рекомендація до статті

Що викликає захворювання, яке також називають алергією на воду? Симптоми та лікування.

Біль у нирках може бути викликаний запаленням, проблемами кровопостачання або травмами.

Ми можемо чути і читати про незліченні помилки щодо цукру та підсолоджувачів, іноді із суперечливою інформацією.

Уряд оголошує надзвичайний правовий порядок та надзвичайний стан на всій території країни, - оголосив Гергелі Гуляш, керівник апарату прем'єр-міністра.

В останнє десятиліття використання безкалорійних та низькокалорійних (так званих неживних) підсолоджувачів набуло більш широкого поширення в обох.

У XXI столітті професіонали все частіше виступають проти споживання пшеничного борошна та цукрового піску. Це пов’язано з надмірністю.

Дві третини дорослого угорського населення вже споживають певну форму підсолоджувача, згідно з недавнім репрезентативним дослідженням Synapse (1).

Солодкі смаки, від маленьких дітей до людей похилого віку, інстинктивно люблять усі, хоча і в різній мірі. Найбільша роль в його розробці відводиться.

Для підсолоджування їжі ми можемо використовувати різні підсолоджувачі. Для цього найчастіше використовують буряковий цукор, який також називають цукровим піском.

Які існують підсолоджувачі та чи небезпечні вони для використання? Перш ніж відповісти, варто коротко переглянути його з підсолоджувачами.