Після пшениці рис - наше друге за значенням зерно. Його популярність обумовлена майже необмеженим терміном зберігання та універсальністю, приблизно. Відомо 7000 різновидів. Він має низький глікемічний індекс і не містить глютену, тому діабетики та чутливі до глютену люди можуть споживати його спокійно. Це корисна цільна їжа, багата вітамінами групи В, Е та К. З рису також виготовляють борошно, пластівці, молоко та вино.
Довгозернистий рис не злипається під час варіння. Можна використовувати для м’ясних та овочевих основних страв з рисом, а також для гарнірів. Клейкі коротко- і середньозернисті сорти ідеально підходять для різотто, суші, молочного рису, рисових вареників, рисових десертів.
3 спокусливі раунди ВАРТІ СКУПИТИ! >>>
Який вибрати?
білий рис
Спочатку очищений, а потім відполірований. Це улюблений вид рису в китайській кухні. Якщо покласти 1-2 чайні ложки лимонного соку в воду для готування, рис стане ще білішим.
коричневий рис
Неочищений білий рис завдяки високому вмісту клітковини є одним з наріжних каменів здорового харчування. Всі інші види рису ним можна замінити, але його потрібно варити далі.
Попередньо зварений рис
Зовнішній шар видаляється після попереднього варіння, тому поживні речовини залишаються в оці. Він настільки ж цінний, як і коричневий рис, але закінчений набагато раніше.
Рис басмати
Довгоокий, приємний запах, вирощений біля підніжжя Гімалаїв. Основний інгредієнт індійської кухні, він рекомендується до всіх видів азіатських страв.
Рис жасминовий
Цей сорт з Таїланду випромінює легкий квітковий аромат при готуванні. Оскільки зерна склеюються на пару, їх також легко їсти паличками.
НЕ, ЦЕ ГІДЕ ЇЖИТИ РИС! >>>
Чорний рис
Він родом з Індонезії та Філіппін. Завдяки аромату фундука він також підходить для солоних та солодких страв. Він стає темно-фіолетовим від приготування їжі, роблячи ефектною навіть найпростішу їжу.
Червоний рис
Виробляється в Середній Азії. Короткозерне, слід готувати довше, ніж білий рис. Добре виглядає в поєднанні з іншими сортами рису, але його потрібно готувати окремо, оскільки він фарбує бульйон.
Дикий рис
Насправді це темно-коричневе насіння водяної трави, що походить із Північної Америки. Його потрібно варити довше, ніж справжній рис. Він чудово поєднується з салатами та супами і часто змішується з коричневим рисом.
ЩО РОБИТЬ РИЗОТО ДОБРИМ? >>>
Як зробити?
Промийте рис кілька разів, поки вода не стане чистою. Помістіть у горщик з товстим дном і залийте його холодною водою, щоб вийшло приблизно Встаньте над ним на 2,5 см. Не соліть його! Варити при високій температурі без кришки 10-15 хвилин, поки вода не випарується. Встановіть плиту на найнижче значення і тушкуйте, охоплюючи рис, ще 10-15 хвилин. Тим часом не піднімайте кришку! Нарешті, відкладіть готовий рис і відпочиньте під кришкою ще 10-15 хвилин.
Як варіант, смажте рис на невеликій кількості жиру, влийте 1,5 - 2 рази більше води або супу, і тушкуйте на повільному вогні, або дайте йому варитися 15-20 хвилин. Після нетривалого відпочинку розмішайте трохи вершкового масла.
Однак, крім цих, відомо кілька способів приготування рису.
Креольський метод
Рис виливають у прапор із солоною водою, приблизно Варити 15-20 хвилин, а потім процідити. Дати стекти, випарувати в теплій духовці, а потім додати трохи вершкового масла.
Спосіб приготування на пару
Для цього спочатку промийте рис, варіть на середньому вогні протягом 5 хвилин, проціджуйте, а потім помістіть у пароварку або сито, вистелене марлею, над парою на 20-30 хвилин. Накрити сухою тканиною і відпочити ще 10 хвилин. Цей метод рідко застосовується в Європі.
Метод абсорбції
Плов схожий на спосіб, але рис перед приготуванням смажити не потрібно. Спочатку кілька разів промийте, а потім дайте висохнути. Потім його розморожують такою кількістю води, що становить приблизно Накрийте 1 см заввишки і доведіть до кипіння, поки рівень води не опуститься до рівня рису. Потім його готують при найнижчій температурі протягом 10-12 хвилин, а потім залишають стояти в закритому стані ще 10 хвилин.