тиску

Я не бачу високого кров'яного тиску, але цей новий метод, за допомогою якого їжа може позбутися від небажаних мікроорганізмів та грибків, є відносно новим і дуже щадним способом збереження їх харчової цінності протягом декількох тижнів.

Безумовно, всім відома пастеризація, але це термічна обробка, яка все одно руйнує деякі цінні речовини, напр. ферменти, фітохімікати. Нова технологія обробки свіжих продуктів з високим тиском називається паскалізацією.

Ми вирішували проблему довголіття їжі з незапам’ятних часів. У минулому це було буквально питанням життя і смерті, тому що людям потрібно було зберігати певні сезонні продукти з періоду збору врожаю та достатку на період дефіциту, їм доводилося рятувати їх від псування не тільки на зиму, а й на посів та посадка до наступної весни. Сьогодні його вже виробляють і вирощують у великих обсягах, а їжа подорожує на великі відстані. Вони піддаються ризику зараження бактеріями, вірусами або грибками, а також ризику механічних пошкоджень. Цілих 25% світового виробництва продуктів харчування йде не так. Тільки в Європі втрати їжі розраховуються на 280 кг на людину на рік!

Під час паскалізації він не пастеризується!

Традиційні технології зберігання харчових продуктів включають сушіння, соління, охолодження, заморожування, хімічну консервацію (наприклад, бензойну кислоту) та пастеризацію при термічній обробці, яка являє собою коротке нагрівання до високої температури. Однак уже в 19 столітті було виявлено, що бактерії, відповідальні за зіпсовану їжу, можуть знищити високий кров'яний тиск. Технологія, яка дозволила використовувати ці знання у промисловому виробництві, була розроблена лише до кінця 20 століття. Це називається паскалізацією (паскаль - основна одиниця тиску). У світі вона відома як ГЕС - обробка високим тиском.

Що таке паскалізація?

Паскалізація працює за простим принципом: їжа, упакована в гнучкий контейнер, поміщається в барокамеру преса високого тиску. Все занурене в рідину під тиском - переважно питну воду. Після закриття тиск у камері збільшується до 6000 і більше бар. Для порівняння - у найглибшому місці на морському дні, в Маріанській западині глибиною 11 км, тиск у десять разів нижчий. Вам доведеться зануритися на глибину 60 км, щоб досягти того самого тиску. Цей тиск застосовують на їжу протягом 2-15 хвилин, залежно від виду.

"За допомогою цього методу всі мікроби вбиваються під тиском, він не нагрівається, не пастеризується, але він може підтримувати параметри свіжої їжі без додавання ароматизаторів або солі", - пояснює д-р. Мілан Хоушка, науковий співробітник, з Інституту харчових досліджень у Празі. "Паскалізація відбувається, коли їжа вже упакована, тобто безпосередньо в упаковці, що зменшує ризик подальшого забруднення. Це здійснюється в камері високого тиску ".

Наприклад, в Америці вони мали великі проблеми з устричними інфекціями, які вони там люблять їсти. Після паскалізації ця проблема була вирішена, і устриці відкрилися ще легше.

Фруктові соки під тиском

Завдяки паскалізації термін придатності свіжих продуктів збільшується з кількох днів до кількох тижнів, не змінюючи харчової цінності їжі. Першою їжею, обробленою методом паскалізації, яка вийшла на словацький ринок, є 100% овочеві та фруктові соки під тиском. Завдяки паскалізації вони зберігають свіжість у закритій пляшці до 21 дня. Соки під тиском також піддавали порівняльному випробуванню зі свіжим соком, пастеризованим соком та продуктами-конкурентами. "Наприклад, у морквяному соку з яблуком було показано, що соки під тиском не відрізняються статистично суттєво за вмістом каротиноїдів, антиоксидантною активністю, сухою речовиною та щільністю від свіжих соків. На ці параметри не вплинуло навіть тритижневе зберігання ", - додає д-р. Хоушка.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.