Для словацької кухні весна означала збагачення дикорослими рослинами, з яких готували салати, супи або більш щільні страви. Молоді рослини та різноманітні квіти приносили поколінням наших предків ситість і життєлюбство, головним чином завдяки вітамінам, мінералам та корисним рослинним фітохімікатам, яких ми відчуваємо гострий дефіцит, особливо навесні.

коли

На столах найчастіше з’являлися молоді жала, листя мать-і-мачехи, кульбаби або хрону. Також готували салати з листя соку, ведмежого часнику, вишні, валеріани або крес-салату. Серед квітів часто вживали та цукати маргаритки, борщівник та фіалки. Дикі рослини в безплідні роки були щоденним раціоном - також збирали будяк, кисень або листя трави, яку угорці називали «словацьким салатом». Суп (Chenopodium) використовували для варіння супів, соусів, а також його додавали в хліб - сьогодні ми знаємо його (лише) з імпорту - це всюдисуща перуанська кіноа.

Зелені скарби

Хоча не все, що росте навесні в траві, придатне для вживання в їжу, листя і квіти багатьох молодих рослин пропонують прямо в горщику або прямо на тарілці. Принаймні молода кропива, сік та ведмежий часник однозначно варті уваги, а потім включені в меню. Їх споживання протягом весни надзвичайно здорове, і їх навіть не важко переробити. Листя соку та омари зазвичай використовувались для приготування т. Зв Шпін брудний ”, як це описала Т. Вансова у своїй кулінарній книзі від 1914 р. Молоді листя первоцвіту, як кажуть, є унікальним делікатесом, а особливо смачні листя легенів, мариновані в меді та лимонному соку. У сусідньому лісі ви знайдете набагато більше свіжих і корисних інгредієнтів, ніж у сусідньому супермаркеті. Коли ви вирішите косити щось на вечерю, обов’язково вибирайте гарантовано чистий куточок нашої чудової природи, сподіваючись, що ваша вечеря більше не була позначена поселенням «дрянь». Весна закликає вас урізноманітнити своє меню, тож не соромтесь!

Кропива (Urtica dioica)

Його використовували для приготування салату в давній кухні, і з того часу його оздоровчий ефект застосовується всередині та зовні. Ревматизми та хворі на подагру звикли (нібито добровільно) насвистувати - вони сумніваються, що сьогодні приймуть подібне лікування від свого лікаря. У багатьох стравах кропива чудово представлена ​​шпинатом, в інших ми можемо поєднувати її з лободою, морквою та/або оксалатом. Ми завжди збираємо лише молоді свіжі пагони. Кропиву слід кип’ятити один-два рази у більшості страв окропом, щоб усунути «дикий» присмак. Дратівливий гістамін, який розкладається при 60 ° C, більше не присутній у паровій або вареній кропиві.

Часник ведмежий (Allium ursinum)

Листя часнику ведмедя з’являються в основному в листяних лісах ранньою весною, де їх наявність виявляється повсюдним запахом часнику. Листя або цибулю слід використовувати переважно в свіжому вигляді, оскільки їх ефект втрачається при висушуванні та заморожуванні. Збираючи, не плутайте його з листям конвалії - вони схожі, але вони, звичайно, пахнуть по-різному, і їхні квіти належать до вази, а не до горщика. Вживання ведмежого часнику та його сприятливий вплив на наше здоров’я подібне до використання кухонного часнику, причому, мабуть, найбільш значним є його антибактеріальний ефект. Особливо навесні, при варінні, він дуже добре замінює часник, який у цей період зберігає лише частку своєї сили, і вам доведеться почекати ще кілька тижнів для молодняку.

Луговий сік (Rumex acetosa)

Штяв звик вирощувати в садах, особливо замість шпинату, через свою невибагливість. Високий вміст щавлевої кислоти використовувався на кухні для підкислення весняних, овочевих та картопляних салатів, кислих супів та соусів, де вміст щавлевої кислоти зменшується за рахунок додавання молока або вершків. Він також підходить для страв з баранини, риби або птиці - особливо жирних (гусей, качок). Сьогодні існують також вдосконалені форми, тому ми не залежамо лише від пошуку відповідного очищувача.

Вестибюль саду(Atriplex hortensis)

Однорічна рослина з сімейства морквяних (наприклад, амарант). Походить з Південної Європи, але ви можете легко вирощувати його вдома, якщо він не виріс, як бур’янова картопля. У той час як у минулому столітті його використовували для переслідування кротів, у більшості домогосподарств його (на жаль) більше не використовували для приготування їжі. Хоча за лободою взагалі не потрібно доглядати, вона містить багато вітамінів і накопичує менше небажаної щавлевої кислоти, ніж шпинат або соки. Він обробляється як шпинат. Молоді блискучі листя ідеально підходять для салатів, супів, соусів або пюре. Він часто має червоно-фіолетовий колір.