Сьогодні багато людей, мабуть, просто похитали б головами. Однак колись м’ясо молочниці шукали, оскільки його годували плодами ялівцю в дикій природі, що надавало йому особливого смаку.

околицях

Навіть смаколики такої співачки, як цвірінька молочниця, формували меню словацьких домогосподарств 100 років тому. Птах, родом із Сибіру, ​​який оселився в нашій країні сотні років тому, готували господині з начинкою, смаженим або з «пудингом». Про це написано в першій словацькій кулінарній книзі Терезії Вансової, яка вийшла на початку минулого століття.

"У цій кулінарній книзі Вансова також описує рецепт молочниці або" смаженого смаження ", який він, мабуть, приємно провев", - говорить Йозеф Поляк, видавець передруку оригінального видання книги . "Скрипи, вони також десь називали писк, тому що птахи були менші за голуба, і це вже мистецтво чистити та розтинати їх взагалі", - сказав він.

Потрібне м’ясо

За рецептом Вансової, підготовлену таким чином птицю клали на ширший шматочок бекону, але перед цим їм довелося "Ноги ногами над головою". "Шматочки булочки можна помістити між молочницею та беконом. Тому їх запікають у духовці, поки вони не стануть м’якими " далі вказується рецепт.

Однак це стосувалося лише молодих щебетань, старі до цього мали спаровуватися ("динстати") як куріпки. Навіть нутрощі молочниці мали розглядатися як прихильність. Незважаючи на всі недоліки, м’ясо цієї птиці нібито шукали, бо молочниця харчувалась плодами ялівцю в дикій природі, завдяки чому її м’ясо мало характерний смак.

Поліістор Матей Бель пише у першій половині 18 століття у книзі „Zvolenská stolica”, що на нашій території давно полюють та переробляють цей вид молочниці.

Дроздов залучив ялівці

За його словами, на молочницю в той час полювали на всій території табуретки, але переважно в селі Лукове поблизу Зволена. Цілі стада часу вчасно влітали в село, "Коли осінь наближалася до зими". Їх, мабуть, приваблювала рясна поява ялівцевих кущів.

"Протягом надзвичайно суворої зими 1709 року ми побачили таку кількість пасучих дроздів, що ті, хто цього не бачив, навіть не могли собі уявити". пише Бел. "Цілі бочки з молочницею, які залишалися замороженими через зиму, потім відправляли до Відня" нотатки.

Величезна кількість корів у Лукові, ймовірно, також сприяла місцевому меню, а крім того, їх вилов та торгівля приносили їм засоби до існування для місцевих жителів. Цей факт знайшов своє відображення і в прізвиськах жителів села, яких ще в 20 столітті називали чокотари.