Соя - основна сировина для майстра суші. Якщо він може вибрати, зберегти та подати його правильно, він підготує ідеальне доповнення до кожного укусу.

Підготовка

Якість соя повинна спочатку сферизуватися - закваска. Потім вони переходять до прес-машини, яка виганяє з них темну рідину. Це потрібно, щоб позбутися бруду, і так воно проходить багаторазова фільтрація. Стандартний соус виготовляється з третього лиття. Це означає, що пресовану квасолю знову поливають і тричі поспіль пресують.

Важливий колір і смак

Видів сої існує стільки ж, скільки і вина. Ось основні чотири:

- Койкучі, темна соя з першого пресу. Їх колір від темно-коричневого до чорного. Це найкраще, що ви можете отримати.

- Усукучі, бліда соя. Вони мають сильний, солоний смак. Їх традиційно пресують тричі.

- Тамарі - це група блідих соусів з більш тонким смаком і низьким вмістом пшениці або без нього. Вони також проходять потрійне пресування.

- Широ - це так звана біла соя. Його пресують лише один раз і не зазнає такого тривалого бродіння. В результаті він має блідо-коричневий до майже прозорого кольору. Смак його дуже ніжний, оскільки під час приготування він набагато більше фільтрується.

Багато суші-барів змішують власний соус і використовують його соєвий мірин, вид рисового вина для приготування.

Соєвий соус сезонний, тобто м’яко змінює смак у різні періоди. Відмінності полягають у відтінках, які пересічний споживач рідко помічає.

соєвого
Хороший соус - це смаковий досвід

Справжній соєвий соус потрібно готувати від 6 до 24 місяців, щоб природним чином виділяти сіль і всі важливі інгредієнти. Наприклад, вітамін В12.

Такий соус має насичений від природи солоний смак, але після замочування суші не маскує смаку риби та рису.

Купуючи, вибирайте не тільки за ціною, але особливо за ярликами. Склад і вид соусу - найважливіші показники.

Використання сої низької якості є ризиком

Такий соус готують на заводах за 12 годин. Крім того, його пресують не з якісної квасолі, а з соєвого шроту. Це продукт, який залишається після виробництва якісного соусу. Найгірше, однак, це кип’ятіння у соляній кислоті абсолютно не підходить для дітей.

Всі смакові аспекти знищуються в неякісному соусі сіллю, яку додають штучно.

Буде важко відрізнити соєвий соус від якісного та неякісного, але етикет керуватиме вами. Якщо композиція містить що-небудь, крім сої, пшениці, води та бродильного бульйону, це штучно.

Зберігання

Соус повинен бути в сухому і темному приміщенні після відкриття. В основному через це погане зберігання може змінити смакові характеристики і колір. Смак буде більш кислим, а колір - блідішим. Це може тривати до двох років у хороших умовах.

У FouZoo ми також виробляємо власну солодку сою. У спеціальному співвідношенні ми змішуємо якісний соус з іншими інгредієнтами - звичайно, ми не можемо розкрити рецепт. Ми налаштовуємо його смак так, щоб він добре поєднувався з суші, які ми подаємо. Приходьте спробувати.