кольрабі

31 серпня кольрабі, зелений, але також фіолетовий. Інструкція по застосуванню

Кольрабі, яку також називають кольрабі, - рослина Brassica oleracea gongyloides із сімейства хрестоцвітних (капустяних). Органом споживання є потовщений стебель рослини, коли він ніжний - він великий (від 5 до 10 сантиметрів) і майже кулястий. Забарвлення коливається від світло-зеленого до фіолетового. Походить від схрещування рослини дикої гірчиці та дикої білої ріпи.

Ця рідкісна рослина, яка дуже популярна в Центральній Європі, але тут, нам здається, має трохи позаземний вигляд, вона містить багато вітаміну С, близько 50 мг. за кожні 100 гр. товару; розчинна клітковина, що знижує рівень холестерину, нерозчинна клітковина, яка запобігає запорам, і значна кількість кальцію, калію та магнію.

Молоде листя можна приймати у відвареному вигляді, як у капусти, але найкраще споживати цибулину. Варене від 15 до 20 хвилин, або ціле, або подрібнене, дуже добре під краплею оливкової олії або соте. Його можна додавати в пюре і креми, його також можна бити і смажити, коли його прокип’ятять, але найкращий спосіб оцінити його смак та користь від усіх поживних речовин - це взяти його сирим, натертим в салаті або нарізаним дуже тонкими скибочками, що супроводжують бутерброди або канапе; надає їм свіжий і хрусткий відтінок.

Це різновид капусти з великим набряком майже кулястої форми в тій частині цибулини, де зосереджено її м’ясо. З цієї цибулини з’являються стебла з деякими листками розміром від 30 до 50 сантиметрів. Колір може варіюватися від світло-зеленого (частіше) до фіолетового, хоча його внутрішня м’якоть жовта. Кольрабі виникає внаслідок схрещування рослини дикої гірчиці з дикою білою редькою.

«Brassica oleracea gongylodes» належить до сімейства хрестоцвітних (капустяних). Відома під різними назвами: кольрабі, редька-коли або ріпкова капуста, а в північній Європі - кольрабі (з німецької).

Походив із північно-східної Європи, ще в 15 столітті. Вирощується та споживається переважно в Німеччині, Швейцарії та Австрії. В Іспанії його виробляють нещодавно, особливо в органічному землеробстві.

Кольрабі - овоч, багатий селеном, вітаміном В, фолієвою кислотою, вітаміном С, калієм, магнієм та міддю. Його калорійність дуже низька, лише 24 ккал/100 г. Однак це один з овочів з найбільшою кількістю вуглеводів.

Це нас влаштовує, оскільки:

  • Запобігає таким захворюванням, як рак, оскільки його сполуки сірки є антиоксидантами.
  • Він стимулює імунну систему та втручається у нормальну роботу щитовидної залози. Вміст селену надає йому антиоксидантних та антидепресантних властивостей. Його ефекти примножуються в поєднанні з вітаміном Е.
  • Знижує рівень шкідливого холестерину та бореться із запорами завдяки вмісту розчинної клітковини.
  • Регулює роботу кишечника, нервів та м’язів завдяки вмісту магнію.
  • Рекомендується людям з гіпертонічною хворобою через низький вміст натрію.
  • І, як майже всі овочі, ідеально підходить для дієт для схуднення, оскільки в ньому дуже мало калорій і жиру, але багато клітковини. Збільште кількість овочів у своєму раціоні, ви помітите різницю.

Як я використовую це на кухні?

Кольрабі дозволяє готувати різноманітні страви, оскільки він добре поєднується:

  • Сире: терте, як морква, або нарізане кубиками. Це хороший компаньйон для буряків, редиски, салату, селери та моркви. Нарізані дуже тонкими скибочками, що супроводжують бутерброди та канапе, ви отримаєте свіжий і хрусткий штрих, який вас здивує. Смак його гладкий і схожий на волоські горіхи. Сире - це те, як воно зберігає всі свої поживні речовини та вітаміни. Рекомендуємо салат з тертої кольрабі, яблука та моркви: вітамінна бомба!
  • Варене: окремо або в супроводі. Кип’ятять близько 20 хвилин, цілі або нарізані, очищені від шкірки і подаються з дощем олії Крім того, він смачний як інгредієнт супів та кремів у поєднанні з іншими овочами та картоплею. Нарешті, її стебла та молоде листя, зварені, як у капусти.

З початку лютого 2014 року в La Garbancita Ecológica ми маємо кольрабі з Мурсії, від Huerta de Edemur. Ви хочете спробувати їх? Вперед і познайомтесь з нами.