Наука
"Ми робимо покупки тривожно, підозріло, готуємо з половиною серця, лопатою зі склоподібними очима, просимо виставити рахунок із обуренням. Наш стан поганий. Старі рецепти, смаки, звичаї зникають, сім'ї руйнуються, гастрономічна культура регіонів і цілого країнах опустелено., продукти, виготовлені з біохімічними трюками, небезпечні як для споживача, так і для природи.,
туга за чуттєвими насолодами
диваки повинні нелегально їхати з нами, також в Італії ". Було сказано, що двадцять років тому римський фахівець з гастрономії Карло Петріні бурчав, коли добирався до Іспанських сходів під час своєї звичайної післяобідньої прогулянки. Його серце мало не билося приємне місце: новий "Макдональдс" Гніздо можна було б укласти посеред міста, що пишається своїми смаками, паприкою з мечем замість відступу, і він почав гарячково організовуватися і заснував Міжнародну конференцію в Парижі в 1989 році принципові друзі. Повільна їжа рух. THE фастфуд равлик став символом союзників проти причин і наслідків явищ, які символізує. На сьогоднішній день у сотні країнах із сотнями тисяч членів та чотирма штаб-квартирами вони хочуть того самого, що і на початку: "Захистіть радості столу від гомогенізуючих наслідків сучасних продуктів швидкого харчування та способу життя". У епоху прогресивної генетичної модифікації, вдосконаленого посилення смаку, розростання мереж гіпермаркетів та ресторанів це актуально як ніколи.
Кажуть, що їхня боротьба за два десятиліття також активно сприяла зростанню поінформованості про здоров'я в галузі харчування, але в той же час рух за необхідність реорганізації сільського господарства на місцевій основі широко критикували. Критики вважають, що краще говорити про анахронічний, елітарний багаж, який гріховно зневажає процеси виробництва та приготування їжі, що є ключовими для популярної їжі, в той час як інші кажуть, що хитре та відчайдушне маркетингове лобі слизьких селян, мануфактур та підприємств громадського харчування намагається зберегти свою неконкурентоспроможні товари та спосіб життя. Громадські їдальні скорочують той факт, що попит надходить від самих споживачів, з іншого боку, місцеве виробництво продуктів харчування в кінцевому підсумку стане дешевшим, оскільки в багатьох випадках продукти не доведеться їздити тижнями, таким чином уникаючи тонни хімікатів та технологій. Кажуть, що товарний демпінг у світовому сільському господарстві зумовлений, серед іншого, штучно низькими цінами на паливо, а ціна достатку, що стоїть перед нами, не включає витрати на захист судноплавних шляхів та інші військові дії, що керують системою. Вони сплачуються у формі інших податків.
Угорські прихильники повільної їжі, яка прижилася в Угорщині кілька років тому, навіть не заходять так далеко в роздумах. "Ми не диверсійні, більше схожі на тих, хто захоплюється залізничними моделями. Ми стримували б глобальний тиск, переходити це безнадійно", - ми чуємо від Золтана Ердеса, координатора Руху їжі Комотоса, який сказав, що ми не можемо здатися промислове сільське господарство, багатопрофільне, але це було б несправедливо, неможливо було б хоча б індексувати цінності іншої культури. "Старі смаки, рецепти, прихильність до їжі, яку випробовували покоління - навіть у банку генів - варто зберегти заради безпеки, щоб мати шлях назад, якщо виявиться, що наш шлунок не витримує нинішня їжа ". Як лісовий інженер харчової промисловості, ви на власні очі можете побачити, наскільки швидко дієта переживається, скільки добавок потрапляє в організм, у сукупному та довгостроковому впливі яких ми не впевнені. "І виживання цих сімей, сортів, ландшафтів і культур також може залежати від нього, - каже він. - Вдома це ще важливіше: під тиском світового сільського господарства звична угорська продукція падає поспіль".
У порівнянні з цим, однак, говорити про угорський рух було б перебільшенням. Komótos Étterem наразі налічує шість місцевих груп (дві в Будапешті та Дебрецені, Печі, Сатмарі та Кішкунсагу) і кілька десятків людей - переважно захоплень. Вся конвекція
дослідження ландшафту,
їсть і бадьорить, у клітинах повільності за столом сидить гостинність, музеєзнавець, етнограф, винороб, кондитер, журналіст, спеціаліст з туризму. У друзів старих смаків є дегустації, досвід, спільне приготування їжі, куди вони приносять домашній козячий сир, дику цибулю, знайдену в лісі, персики Маріска, що перебувають на межі зникнення, рідкісні вина, битий мед, кренделі з гірлянди, горіхи милоти, мангаліка В даний час жителі Сату-Маре проводять свою щорічну чудовищну акцію: в останній тиждень серпня «культура харчування» семи сіл розгортається за сім днів зі сливами, горіхами, коньяком, джемами, штруделями, рибними супами, м’ясними та дивечовими стравами, домашні макарони - група є еталоном для невеликих населених пунктів. "Смак Угорщини!" цьогорічний раунд національних зборів відбудеться у сільському музеї в Ніредьгазі в середині вересня. (Більше інформації про програми та групи на веб-сайті www.slow-food.hu.)
На думку Золтана Ердеса, може бути важко заперечити, що деякі міфи, навіть снобізм, можуть бути змішані в цьому тут і там. Однак ніхто не повинен отримати від цього вигоду, принаймні у внутрішніх районах. Дегустаційна група з чотирьох зібрала загалом двадцять тисяч форинтів доходу під час останньої події в Сату-Маре. Дотримання традиційного сьогодні є більш трудомістким та дорогим хобі, але, на щастя, ми можемо виконати свою роботу порівняно легко в дусі комедії. "Давайте шукати невеликий ринок. Подружіться з виробниками, переконайтеся, звідки береться продукт, як він виготовляється. Давайте купувати разом хоча б раз на тиждень, готувати разом з родиною та друзями. Спробуємо старі рецепти. Давайте їсти повільно, із задоволенням, поки нам хочеться. поговорити ", - радить Золтан Ердес.
вони приносять несмачний плід,
і вони не витримують угорської землі - помідори з фольги, що капають у поживному розчині, майже не досягають землі. Окрім курей, качок та гусей, вівці, яких утримують для м’яса, живуть, єдиний осел несе гній взимку, але «він і так не розчавлює себе». Тридцять мангалік недоречні, вони провели піском по електричній вівчарці і вийшли. "Заборонено їм краще". Пухнаста худоба народилася від схрещування давньої угорської товстої свині та сербської породи, Ольга неохоче наголошує на цій галузі спорідненості. За словами фермера, швидкозростаючі породи корисні лише для очей, а не для шлунку, мангаліка містить ненасичені жирні кислоти, хороший холестерин, частина м’ясних продуктів розміщується в залі на площі Лехель. "Це не така осідаюча порода", - попереджає жінка, коли повертаються тварини сердито тікають від камери. Піднімаючись через паркан, ми намагаємося спрямувати їх перед об'єктивом, але ми невдало випадаємо, нібито рік, поки хтось вчиться каное на базовому рівні.