Гарніри - хліб, вареники та млинці
Не випадково серед страв я найбільше уваги приділяю хлібу та крупам. Хліб, випічка, а також пельмені та млинці - одні з найчастіше вживаних гарнірів. І саме ця частота їх споживання робить їх настільки важливими для схуднення. Навіть невелика кількість кілоджоулів, що зберігається на часто вживаній їжі, може в кінцевому рахунку означати позитивний баланс на користь втрати ваги протягом тижнів або місяців.
При схудненні рекомендується не вживати хлібобулочні вироби з білого борошна і замінювати їх цільнозерновими. Хоча ці рекомендації добре відомі, не всі бідні люди усвідомлюють наслідки недотримання їх. Нехай нікого не бентежить той факт, що енергетична цінність цільнозернових продуктів майже така ж, як і у подібних продуктів із білого борошна. (Втрата ваги полягає не лише в вживанні легкої їжі.) Нехай ніхто не заплутається тим фактом, що хліб з непросіяного борошна має більший вміст жиру, ніж білий, а вівсяна каша найбільша з круп. Тут не виплачуються заощадження.
Вживаючи цільнозернові гарніри, ми не економимо енергію, містячи менше, ніж у продуктах з білого борошна, але втамовуючи голод, нам потрібно менше їжі, яку ми їмо разом із цими гарнірами, і ефект ситості триває довше.
При схудненні організм отримує меншу кількість їжі, і тому надзвичайно важливо, щоб ця дієта була багата на всі життєво важливі поживні речовини, оскільки організм може реагувати на певний дефіцит в кращому випадку втомою, в гіршому - ослабленою імунною системою і подальше захворювання. У цьому відношенні біле борошно не може конкурувати з цільнозерновим, яке, крім крохмалю та білків, також містить жир, мінерали, мікроелементи та вітаміни. Крім того, клітковина, що міститься в ній, забезпечує поступове вивільнення цих речовин, а отже, рівномірно і протягом тривалого періоду часу організм забезпечується ними. Ця клітковина також зв’язує з собою шкідливі речовини, які ми вживаємо в їжу або є продуктом травлення і можуть загрожувати здоров’ю, і одночасно забезпечують проникність кишечника, усуваючи їх, тим самим діючи профілактично проти раку товстої кишки.
Однак теорія мало допоможе бідним. Він спокушає щоденну боротьбу з кожною жировою ковдрою на своєму тілі і вирішує практичні проблеми, які в основному пов'язані з дієтою. Її легко читати, але на практиці важче, оскільки харчова промисловість мало думає про бідних. Це особливо вражає у випадку додатків, що становлять зміст цієї статті. Тому я продовжуватиму в такому ж нудному дусі, як і в попередніх статтях, присвячених приготуванню їжі для зниження ваги, і зосереджуся головним чином на практичних порадах, порадах та альтернативах цим добавкам, щоб зробити їх придатними для схуднення.
Хліб та випічка
Купуючи хліб, необхідно звертати увагу на порядок використання борошна. Якщо в першу чергу згадується пшеничне борошно або житнє борошно, це не хліб з непросіяного борошна (у таких хлібів він навіть не повинен згадуватися в назві, найчастіше їх назва викликає здоровий спосіб життя, наприклад, фітнес тощо). Тільки цільнозерновий хліб, якщо він є в назві, - це справді цільнозерновий пшеничний. Борошно, у якому найбільша частка хліба, перераховане першим, а потім інші відповідно до пропорції. Ця частка рідко вказується у відсотках.
Домашній хліб
Хлібопекарні зараз увійшли в моду. У мене немає досвіду з ними, але я знаю, що не всі рецепти хліба можна зробити в них.
Якщо хтось не заважає підготуватися до роботи, він також може спекти хліб вдома. Нагородою буде хліб, який гарантовано буде свіжим та смачнішим за куплений. Цей хліб також може бути присутнім із часткою борошна, яке не використовується у промисловому виробництві через погані хлібопекарські властивості. В основному це овес та ячмінь, споживання яких дуже доцільно збільшувати під час схуднення, оскільки вони позитивно впливають на схуднення. Якщо борошно з цих злаків додавати в розумній пропорції до тіста (до 25%) з цільнозернового борошна, яке має хороші хлібопекарські властивості, тоді хліб також буде хорошим.
Дріжджі або дріжджі?
Пшеничний хліб може бути як дріжджовим, так і дріжджовим. У випадку житніх дріжджів дріжджі не використовуються окремо, оскільки житнє тісто потребує кислого середовища для бродіння, і це можуть забезпечити лише дріжджі. Якщо ми використовуємо альтернативну борошно під час випікання, доцільно використовувати дріжджі, приготовані з цих борошнів, і таким чином покращити їх погані хлібопекарські властивості.
Як зробити тісто з борошна грубого помелу
Це липко і це нормально. Чим менша частка пшеничного борошна в тісті, тим більше тісто липне. Змішавши і загорнувши в борошно, воно більше не липне, і ми можемо формувати його. Під час бродіння та випікання тісто стає рідшим, і тому ми випікаємо хліб у формі єпископського бутерброда.
Дріжджове тісто займає більше часу для закваски (залежно від температури 2 - 6 годин), ніж дріжджове тісто.
Чого слід уникати
Хлібне борошно - це пшеничне та житнє, і воно може «нести» певну частку альтернативного борошна. Коли це співвідношення буде перевищено, ви будете розчаровані хлібом, тому завжди слід дотримуватися рецепта.
Останнім часом на кухні набуває популярності мало вживана крупа - пшоно. Він справді дуже багатий мінералами, але не додавати його в хліб, лише якщо він пророщений і змішаний у кашку. Смак гарячий, а шкіра дуже тверда (це можна видалити проростанням). Пшеничне борошно з непросіяного борошна також продається, але тим не менш корисність мінеральних речовин з нього низька, завдяки його твердій оболонці, яка дуже багата кремнієм. Це борошно має гарячий смак, і шкірка, подібна до піску, може пошкодити слизову шлунка у більш чутливих людей. Хліб з пропорцією пророщеної пшоняної каші, однак, має чудовий смак, але, безсумнівно, він призначений лише для людей зі здоровим шлунком.
Нам потрібно бути реалістом і знайти рецепт, який в наших силах. У разі нестачі часу краще зробити бездріжджовий цільнозерновий хліб, ніж купувати білий.
Навіть зі свіжоспеченим хлібом потрібно зберігати спокій і не перестаратися. Як і у будь-якого прийому їжі, ефект ситості проявляється лише через півгодини після початку їжі.
Хліб із закваски може мати природний термін зберігання кілька тижнів, а якщо містить альтернативне борошно, навіть місяці, не погіршуючи смакових якостей. Тому краще запікати його у більшій кількості. Це економить час. Мало хто може пекти двічі на тиждень.
Вареники
Цей гарнір є майже невід’ємною частиною деяких страв. Хоча ми можемо сміливо сказати про хліб, що білий хліб не відповідає смаку цільнозернових, з пельменями це вже не так. Якщо когось навчать легким, м’яким вареникам, він стикається з проблемою при схудненні.
Однією з альтернатив може бути полента, приготована у формі вареника, який має дуже низький вміст енергії, і завдяки здатності давати його більше на порцію при схудненні, порівняно з ферментованими варениками, і тарілка вже не виглядає такою жалюгідною порожньою. (Смак поленти трохи схожий на тонкий вареник з картоплею, який не є нічим чужим для наших смакових рецепторів.)
Картопляні пельмені мають прийнятний глікемічний індекс і, отже, також придатні для схуднення, якщо дотримується розмір порції (100 - 150г). Тому ми ріжемо його тонко, навіть у випадку з круглими пельменями.
Втрата ваги не означає відмову від цієї популярної добавки, вам просто потрібно обмежити її споживання та спробувати інші альтернативи і, звичайно, також зменшити обсяг порції. Рецепти заквасок із цільнозернових вареників, м’яких вареників Ів із пророщеної пшениці та парових булочок Ів із пророщеної пшениці та вареників Ів із закваски з пророщеної пшениці та історичний рецепт обмолоту хліба будуть представлені в окремих статтях.
Дріжджі підходять не тільки для хліба
Є дуже корисні супи, які згущуються за допомогою дріжджів. Я роблю закваску з грибів та рибний суп з дріжджами. Є ще польський суп з ковбасою. Також можна робити дріжджову випічку та різні види випічки.
Значки
Якщо людина вже готує дріжджі (для хліба) і йому потрібно швидко придумати гарнір, він може спробувати приготувати млинець. У чашку дріжджів струсіть яйце або столову ложку соєвого борошна, додайте сіль і смак з невеликою кількістю меленої раски. Тонку тефлонову сковороду змастіть олією і продовжуйте, як для млинців.
Млинець можна наповнити напр. окар-фрикадельки і залити томатним соусом. Млинець має хлібний смак і, звичайно, він не кислий (навіть якщо він зроблений з дріжджів). Перевага такого млинця полягає головним чином у тому, що ми також можемо використовувати в ньому такі види круп, які в іншому випадку знайшли б лише невелике застосування в кулінарії. (Наприклад, ячмінь, жито чи овес.) Ще однією не настільки незначною перевагою є те, що друзі традиційної "словацької" кухні будуть у захваті від цієї страви. Їжа ніби вкрадена з якоїсь домашньої бойні, але без м’яса та холестерину.
Висновок
Оскільки біле борошно називають одним із найбільших винуватців нашої надмірної ваги, то злаки та їх правильне приготування можуть допомогти нам позбутися зайвої ваги. Просто хоче змінити звичні процедури та максимально зменшити вживання білого борошна та крохмалю. Якщо до білого борошна ставитися настільки суворо, як до використання цукру-рафінаду, ефект втрати ваги настане з часом. Приємною стороною цих змін у меню є те, що насичуючий ефект цільнозернових страв із круп'яних злаків високий, глікемічний індекс прийнятний, а це означає, що бідні не почуваються такими голодними та зреченими.