Зараз їх можна купувати як продукти харчування або купувати продукти, виготовлені з ними для споживання людиною. Хоча ентомофагія не є поширеною в Іспанії, її численні харчові властивості можуть зробити їх модними, поки можливо подолати підозру щодо цих тварин

білком

Зараз їх можна купувати як продукти харчування або купувати продукти, виготовлені з ними для споживання людиною. Хоча ентомофагія не є поширеною в Іспанії, її численні харчові властивості можуть зробити їх модними, поки можливо подолати підозру щодо цих тварин

Вони прагнуть стати "Нове суші". З 1 січня минулого року Європейський Союз дозволяє комерціалізацію комах як їжу для людей. Як апельсини чи молоко. У деяких країнах їх споживання нормалізується, і їх вважають делікатесами, такий випадок з шапулінами (маленькими кониками), дуже популярними в Мексиці, або мурахами-клоунами в Колумбії.

Хоча ентомофагія (саме так називається практика поїдання комахами людини) доповнює раціон приблизно 2 мільярдів людей у ​​всьому світі, вона не користується особливими традиціями (якщо не взагалі) в нашій країні, перший крок зроблено. Попереду ще довгий шлях - культурний, гастрономічний і навіть юридично - але вони все ж таки залишились, перейшовши від того, як їх розглядають як засіб для пом’якшення голоду у світі, до того, щоб стати "Суперпродукти майбутнього".

І здається, що вони сповнені переваг, і до їх цікавого поживного вмісту ми повинні додати, наскільки стійким є їх виробництво, серед інших якостей.

Комахи особливо примітні своїми велика кількість білка «Що нагадує харчові продукти тваринного походження, більш відомі в західній культурі, такі як свинина. Вони також містять кальцій, вітаміни групи В та поліненасичені жирні кислоти, останній особливо на личинковій стадії ", - говорить Наталія Ернандес, президент Асоціації дієтологів-дієтологів Канарських островів (Аддекан). Крім того, продовжує він, "білки від комах мають високу біологічну цінність, як і білки від продуктів харчування з традиційних джерел білка".

Однак, на думку дСпікер Кетрін Гарсія, член відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN), Хоча комах можна вважати альтернативою традиційним харчовим джерелам, «оскільки вони багаті білком пропорційно своїй вазі, їх біологічна цінність ні в якому разі не порівнянна з цінністю більших тварин. Біологічна цінність білка залежить від кількості незамінних амінокислот (які не синтезуються організмом), які вони забезпечують; Найвища біологічна цінність виявлена ​​в деяких яєчних та молочних білках; тоді м'ясо та риба, що звично споживаються, і, з меншою цінністю, були б комахами. З іншого боку, кожна з них має харчову цінність, залежно від виду, про який йдеться ", - пояснює він.

Низька кількість вуглеводів і жирів стала б іншою харчовою перевагою. «Ще одне, що ми можемо виділити щодо них, - це їх мікроелементи: кальцію вдвічі більше, ніж молока, магнію втричі більше, ніж м’яса, заліза в два рази, ніж шпинату, вітаміну В12 у десять разів більше, ніж лосося, а в якості глазурі вони містять велику кількість клітковини», говорить Альберто Мас на курсі випускника кафедри «Харчова дієта та дієтологія людини» в Університеті Аліканте та генеральний директор Insectfit, однієї з перших компаній, яка приєдналася до машини помилок: енергетичні батончики, виготовлені з цвіркунного борошна.

«Продукт складається з брусків по 40 гр. покритий шаром чистого шоколаду і містить 25% борошна для цвіркуна, що дає йому велике споживання білка, у барі 13,5 гр. білок », вказує Габріель Вікедо, генеральний директор Insectfit, разом з Масом та ступінь ADE.

Можливо, це хороша стратегія, щоб уникнути підозр, неприйняття чи навіть історичної і навіть ірраціональної огиди, спричиненої помилками. І це було б головною перешкодою, яку потрібно подолати: радіти, підносячи до тарілки - до рота - щось, що безповоротно пов’язане з відсутністю гігієни, хоча «застосовні критерії виробництва цих продуктів базуються на регламенті ЄС щодо питання гігієни та безпеки харчових продуктів, тому загалом ми могли б сказати, що вимоги до крикет-ферми, наприклад, не повинні сильно відрізнятися від вимог ферми-куропатки ", - говорить Хосе Марія Феррер, керівник відділу харчового права Ainia, технологічний центр.

Відмова, визнає Віцедо, був головним його страхом, коли починав цей проект: "Ми думали, що людям буде дуже важко прийняти його, але ми зрозуміли, що це стає простіше, ніж ми думали". Хоча він знає, що ще довгий шлях, “оскільки меншість бажає споживати їжу, виготовлену з комахами, або самих комах, але це те, про що ми знаємо, в Іспанії такого немає Гастрономічна традиція і найбільш нормальним є те, що, перш за все, будь-хто поза межами ентомофагії підозрілий. Для цього ми тут, щоб показати їм, що це дуже корисна їжа для нашого здоров’я, навколишнього середовища і що варто дати їй шанс увійти на наші кухні ».

Те, чого, здається, нелегко досягти. Тим більше враховуючи багатство та переваги середземноморської дієти. Усвідомлюючи це, підприємці мають чітку стратегію і почнуть із введення цих барів, «орієнтованих на спортсменів, але ми не хочемо зупинятися на цьому, і ми вже працюємо над розробкою макаронних виробів, хліба та білків. Ми хочемо запропонувати широкий асортимент продуктів, виготовлених із цього виду борошна ", - говорить Віцедо. І хоча борошно, яке вони використовують, надходить із ферм у Таїланді (найбільший у світі експортер комах), їх ідея полягає в тому, щоб мати можливість придбати постачальника в Європі та, бажано, в Іспанії.

Але,який вони на смак? А як ти споживаєш? Комахи як такі не мають характерного смаку, і ми могли б це сказати на смак вони як сухофрукти. Насправді, інший спосіб їх комерційного представлення - це їхня ціла форма, приготована в різних стилях, щоб їсти їх як солона закуска. Серед найбільш популярних будуть жуки, гусениці та мурахи.

Щодо «найбільш рекомендованого способу розробки щодо низькокалорійного споживання було б на грилі. Комахи у вигляді борошна дозволяють робити інші продукти (печиво, енергетичні батончики тощо) ", - говорить дієтолог SEEN.

Як тільки підозра подолана, А як щодо їх харчової безпеки? Чи існує якийсь ризик від його прийому? За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), nабо відомі випадки передачі хвороб або паразитоїдів людині, отримані в результаті споживання комах (за умови, що поводження з комахами проводиться в тих самих гігієнічних умовах, що і з будь-якою іншою їжею). Однак це попереджає це може виникнути алергія, порівнянна з алергією у ракоподібних, які також є безхребетними. Крім того, він зазначає, що "порівняно із ссавцями та птахами, комахи можуть становити менший ризик передачі зоонозних інфекцій людям, худобі та дикій природі, хоча це питання потребує подальшого дослідження".

Президент Аддекана не радить споживання комах "дітьми та вагітними або годуючими жінками. Ні тим, хто страждає алергією на ракоподібних або багаторазовою алергією, оскільки алергенний потенціал комах невідомий ».

Санітарні аспекти

Ще одне питання, яке залишається на розгляді, - як їх зберегти, оскільки "сьогодні ми не знаємо, які засоби слід брати до уваги для їх збереження, все ще існує прогалина, яку потрібно потроху заповнювати", продовжує Ернандес.

Нарешті, маркування цих нових харчових продуктів, як і будь-якого іншого продукту, що продається в Європейському Союзі, «повинно відповідати обов’язковим елементам, встановленим у статті 9 Регламенту 1169/2011 про інформацію про споживачів. На додаток до цього та беручи до уваги "особливу" їжу, необхідно буде бути уважними до вимог, які можуть виникати в результаті затвердження як нового харчового продукту в кожному конкретному випадку, відповідно до положень Регламенту 2283/2015 рік та його розвиток пізніше », - запевняє Феррер.

«Наша країна має таку гастрономічну різноманітність, що я сумніваюся, що використання комах стане широко розповсюдженим у найближчі роки, хоча, безумовно, споживання комах зросте, оскільки, якщо закон дозволить, щоб вони були нам доступні, не один буде намагатися їх, принаймні один раз. Рідкісне, екзотичне завжди приваблює людей ", передбачає Гарсія. Тільки час дасть або забере причину, і це той, хто скаже, якщо комахи нарешті стануть частиною нашого раціону.

КУПИТИ ЇХ ТЕПЕР ЗАРАЗ

З 1 січня 2018 року Регламент ЄС 2015/2283 ЄС розглядає цілих комах (або їх частини) як нову категорію продуктів харчування. З тих пір комерціалізація комах для споживання людиною можлива в Іспанії.

Раніше використання комах як джерела білка на корм тваринам було дозволено згідно з Регламентом ЄС 2017/893 від 24 травня 2017 року, який встановлює, що це можливо. А Брюссель 1 червня дав зелене світло для його застосування в аквакультурі.

В даний час вирощують види комах - чорна солдатська муха, домашня муха, борошнистий черв’як, жук-ліжко, домашній цвіркун, смугастий цвіркун та біколор-цвіркун. Споживання комах відповідає гарантіям безпеки, оскільки у звіті EFSA (Європейського управління з безпеки харчових продуктів) зазначається, що ризик присутності пріонів дорівнює або менше поточних джерел білка тваринного походження.