Супутні захворювання
У світі існують сотні видів їстівних комах. Фахівці вважають комах, їх личинок та інші стадії розвитку найближчим часом суперпродуктами.
Якщо вам цікаво, як смажені борошняні глисти з салатом, цвіркунами та маслом, великі личинки темряви з часником і чилі, смажена доставка африканських поні, смажені таргани чи інші «смаколики» від комах на смак, ви можете поїхати до Брно, де в Лівані і Індійський Ресторан іноді готує подібний шеф-кухар "молодих" комах Мілан Вацлавік.
Їжа нашого тисячоліття
"З поживної точки зору комахи мають чудовий склад, кращий за будь-яке м’ясо,“Каже доцент Інг. Марі Борковцова, доктор філософії, ентомолог з Університету Менделя в Брно. "Без упереджень комахи можуть легко стати ідеальною їжею". За словами шеф-кухаря Вацлавіка, це також буде: "У ньому є високий вміст якісних білків і ненасичених жирних кислот. Не дарма його називають сировиною третього тисячоліття ". Це відбулося в Нідерландах кілька років тому міжнародна конференція про комах у харчуванні, в якому також говорилося про те, як годувати людство в 2050 році, коли нас буде дев’ять мільярдів.
"Я не бачу майбутнього в деяких ресторанах для комах, але в цьому для надзвичайно низькі витрати піднімуть комах і замінять їх м’ясом, збагатять хліб, додати до мюслі батончики тощо. Потрібно просто подолати психологічний бар’єр, що комахи огидні. Ось чому ми підвищуємо обізнаність, щоб люди підходили до цього круто. Ти знаєш Навіть фахівець цього не знає, якщо він входить до складу гуляшу або гамбургерів,“Припускає шеф-кухар.
Одна з торгових мереж Бельгії продає навіть гамбургери з вмістом комах 15%. "Ви їх не можете побачити, все виглядає як звичайний стейк", - говорить Каролієн Серваес з компанії, яка планує комахи «гамбургери» і поширюється в інші європейські країни, включаючи Словаччину.
Таргановий попкорн
"Ви запитаєте, навіщо їсти щось, що виглядає огидно? Спокусливі барвисті речі в природі зазвичай отруйні », - посміхається шеф-кухар« комаха »і виливає на сковороду великих коней-перелітників, яких також називають сараною, зварених гарячою водою. "Схопи їх за гребінці на ногах і вкуси. Гребінці можуть подряпати горло, але не викидайте стегна, це було б шкода », - пояснює він фіглярському цікавим гостям ресторану.
Приготування аргентинського таргана стає досвідом. Великі чотирисантиметрові «комахи» потрапляють у гарячу олію і відразу подвоюють об’єм. "Як попкорн", - посміхається Мілан Вацлавік і рекомендує: "Ви можете з'їсти його цілим або вкусити і виплюнути тверді частини хітину, або відірвати голову і смоктати попу". Для найсміливіших у Мілані готові ще більші мадагаскарські таргани.
Еколого-економічна
Понад два мільярди людей вважають комах загальною складовою свого раціону. "За винятком Північної Америки та Європи, воно споживається на всіх континентах", - каже ентомолог Борковцова. В основному це суперпродукт - з погляду харчування людини, однієї жмені комах вистачить на цілий день. Ви навіть можете знайти таблиці поживних речовин за видами в Інтернеті. Експерти з ентомофагії, тобто використання комах в якості їжі, провели велику конференцію п’ять років тому, яка показала це майбутнє продовольчої безпеки людини має рацію в цьому припущенні.
"Питання не в тому, чи слід їсти комах, а в тому, коли ми почнемо з цього", - сказав голландський ентомолог Марсель Діке. Продовольча та сільськогосподарська організація ООН навіть закликала світ розводити та споживати комах. Хоча двох кілограмів корму достатньо для виробництва одного кілограма цвіркунів, при цьому вирощується до вісімдесяти відсотків обсягу, на один кілограм великої рогатої худоби потрібно вісім кілограмів корму і можна спожити лише сорок відсотків тварини. Крім того, комахи мають в рази вищу відтворювальну здатність, порівняно із великою рогатою худобою, вона виробляє лише частка парникових газів і рідше передає інфекцію людям, ніж ссавцям або птахам.
Здається, фактично немає аргументів проти його широкомасштабного розведення та використання в харчовій промисловості. Доцент Борковцова вже намагається сприяти споживанню комах у вигляді батончиків та напоїв у лікарнях та закладах для важкохворих та людей похилого віку, які не можуть приймати достатньо їжі, щоб містити достатньо поживних речовин. Проте поки що це заважає зробити законодавство, яке не вважає жуків, черв’яків та інших шкідників їжею.
Комахи не підвищують рівень холестерину
Психолог Пол Розін виявив, що, хоча більшість людей у розвинутих країнах комах огидні, ми далеко не відмовляємось від них взагалі. Три чверті респондентів сказали, що їстимуть комах, а не сире козяче м’ясо, а половина воліє ковтати жуків, ніж терпіти десять хвилин помірного болю.
У світі існує близько тисячі сотень видів їстівних комах, більшість з яких не споживаються дорослими, а на стадії личинки або лялечки.. Комахи містять У 4 рази більше білка, ніж м’ясо, багатший на вітаміни, білки, залізо та амінокислоти, містить мінерали, мікроелементи і, навпаки, він має низький рівень холестерину. Тому уникати цього варто, лише якщо у вас алергія на морепродукти.
Комахи та словаки
"На початку XIX століття, крім дороги до Замку, чіпси подавали як делікатес у братиславських" рожевих трактирах ", смаживши в супах. Раніше туди ходили городяни », - описує етнолог монґр. Катаріна Надаска, к.т.н. "У період бурчіаку та молодого вина смажені лялечки мурашок, які їли, як горіхи, наливали в паперові шишки. Діти в селах смажили цвіркунів чи молитви, випасаючи гусей. Тому споживання комах у Словаччині не було винятком."
Як це зробити
Для сміливців, які хотіли б смажити тарганів або личинок самостійно, шеф-кухар Мілан має кілька практичних порад:
- купуйте комах у заводчика, а не в магазині, де вони продаються як їжа для тварин, не збирайте їх на природі
- годуйте його якісною їжею, такою як фрукти, овочі або хліб, протягом декількох днів
- потім голодуйте його протягом трьох днів, щоб спорожнити кишечник
- приготувати комаху по суті свіжою, зварити її окропом і швидко обсмажити на будь-якій олії, посолити, довільно заправити і негайно спожити
- не кладіть комах в морозильну камеру перед приготуванням, я побачив на доріжці сплячого таргана, який «ожив» у спеку і пройшов навколо сковороди
- смак комах незначний, його порівнюють з горіхами або грибами, а його приготування часто солодке, наприклад, у шоколадній глазурі
- «Хоробрі бійці» можуть почати з висушування борошняних черв’яків у духовці протягом декількох хвилин, подрібнення їх та додавання пряників у тісто.