рецепти

Яйця та соя є одними з провідних найпоширеніших реакційних алергенів у Європі як у дитинстві, так і в зрілому віці, але хоча перші традиційно є важливим інгредієнтом у нашому харчуванні, останні стали такими з 1980-х років. Тодішній неоалерген (нова алергенна їжа) в даний час інтегрований у європейський раціон, і, як він був включений, став потенційним алергеном.

Хороша новина полягає в тому, що алергія на яйця та сою, як правило, зростає зі шкільного віку: 69% страждаючих алергією на сою та приблизно половина алергіків на яйця, алергія повністю зникає до 10 років.


На що насправді у нас алергія?

Алергени - це компоненти їжі, які викликають несподівану, характерну імунологічну реакцію в організмі. Харчові алергени - це, як правило, речовини білкової природи.

Найпоширенішими алергенами в курячих яйцях є овальбумін, овомукоїд, овомуцин, овотрансферрин та білковий компонент, який називається лізоцимом. З двох компонентів яйця яєчний білок має сильнішу здатність викликати алергію, ніж яєчний жовток.

Серед алергенів на сою найпоширенішими збудниками є інгібітор трипсину Gly m 1 та соя.

Білки яєчного алергену термостійкі, тобто їх алергенні властивості неможливо знизити термічною обробкою - варінням, смаженням - однак у випадку соєвих алергенів їх можна значно зменшити, варінням протягом чверті години.

Ти знав?.

Деякі фармацевтичні продукти також містять алергени з яєць або сої. Деякі вакцини, такі як вакцина проти жовтої лихоманки, містять яйця, тому конкретна інформація про алергію на яйця є точним складом вакцини.
Соєва олія міститься по суті в декількох складах. М'які гелеві капсули, різні препарати у формі спрею, виготовляються з різних соєвих та арахісових олій, але внутрішньовенні анальгетики, анестетики та седативні засоби, що використовуються в анестезіології, також можуть містити цей тип олії. Косметична промисловість також використовує соєву олію, яка в недостатньо очищеному вигляді може бути симптоматичною!

як жити/готувати без них?

Терапія алергії на яйця та сою нічим не відрізняється від терапії інших харчових алергій, тому дієта, що виключає алергени, є запорукою самої безсимптомності.

У разі алергії на яйця, цілі яйця слід вилучити з раціону, при алергії на сою всі соєві продукти будуть заборонені. Дієти з суворими уникненнями важко впровадити, оскільки nне слід залишати з раціону не тільки яйця та саму сою, а й харчові продукти, що містять їх у прихованому вигляді.

Виключаючи їжу, завжди виникає питання, яка нестача поживних речовин загрожує її залишенням, і яку роль вона відіграла у кулінарії, і чи можемо ми її замінити.

У разі алергії на яйце, якщо у вас алергія на змішану різноманітну дієту, ми не повинні рахуватися з нестачею поживних речовин, з іншого боку, угорська кухня використовує яйця як сполучну речовину (наприклад, у випадку з фаршем, варениками з фрикадельками) або як релаксант (наприклад, для бісквітного торта) при приготуванні багатьох страв. Тому яйця потрібно замінювати не з точки зору вмісту поживних речовин, а з точки зору їх технологічної функції.

Це можна зробити, з одного боку, за допомогою готового порошку-замінника яєць (кілька видів також доступні в Угорщині), або ми можемо зробити рецепти заміщення яєць в домашніх умовах з невеликою фантазією, використовуючи, що фарш не розпадається або бісквіт буде приємним і смачним.

1 РЕЦЕПТИ НА ЯЙЦЯ:

1 столова ложка лляного шроту, 3 столові ложки, змішані з водою - чудовий замінник яєць котлет!

1,5 столові ложки води, 1,5 столові ложки олії, 1 чайна ложка змішаного розпушувача - чудовий замінник яєць для змішаних макаронних виробів!

1 пакетик желатину, 2 столові ложки, змішані з теплою водою - чудовий замінник яєчних котлет!

Соя також не містить поживних речовин, які неможливо покрити збалансованим харчуванням, більше того, він не є незамінним під час приготування їжі, навіть якщо алергія на сою вірить в азіатську кухню: соєвий соус можна замінити, наприклад, рибним соусом. Більш важливим питанням цієї дієти є те, яка їжа містить приховану форму соєвого алергену.

Звідки я знаю, про що він?

Зараз обов'язок надавати інформацію про вміст алергенів поширюється на всі сфери харчування та виробництва продуктів харчування. Позначка обов’язкова У списку 14 алергенів яйця та соя також включені, що означає, що якщо дана їжа або їжа містить - або навіть може містити - яйця або сою, клієнти повинні бути проінформовані.

Групи продуктів, що містять яйця: хлібобулочні вироби, хлібобулочні вироби, смачні хлібобулочні вироби свіжі та сухі макарони кондитерські та кондитерські вироби молочні десерти, готові газовані напої, морозиво напівфабрикати та готові страви холодні кухонні заготовки майонез, салатні заправки, алкогольні напої.

Групи продуктів, що містять/які можуть містити сою: хлібобулочні вироби, хлібобулочні вироби, вишукані хлібобулочні вироби, кондитерські та кондитерські вироби, жири, олії, фруктові заготовки, м'ясні вироби та напівфабрикати, готові страви та олійні культури.

Ти знав…

-3 із 14 алергенів, які слід мітити, - це бобові (соя, арахіс, люпин).

- Дитяча алергія на яйця та сою зникає в більшості випадків до шкільного віку.

- багато продуктів містять яйця та сою як приховані алергени.

- яєчні та соєві алергени містяться не тільки в наших продуктах, але також можуть входити до складу ліків, харчових добавок та косметики.