Визначення
Кокосова олія - це рослинна олія, також відома як кокосове масло. Це жирна речовина, яка містить близько 90% насичених кислот, видобутих пресуванням м’якоті кокосових горіхів.
Склад кокосової олії
Кокосова олія - це 100% жиру, з яких 85% - насичені жири.
Понад 65% ваших жирів у формі середньоланцюгові жирні кислоти (МСТ). МСТ легко засвоюється і перетинає клітинні мембрани. МСТ негайно перетворюються на енергію в печінці, а не зберігаються у вигляді жиру.
Його ліпідний профіль є наступним:
- 49% лауринової кислоти (12: 0)
- 8% каприлова кислота (8: 0)
- 7% капринова кислота (10:00)
- 2% стеаринової кислоти (18: 0)
- 6% олеїнової кислоти (18: 1)
- 2% лінолевої кислоти (18: 2)
Досліджуючи склад, ми можемо побачити, що близько 50 відсотків жиру в кокосовій олії - це лауринова кислота, яка рідко зустрічається в природі. Насправді кокосова олія містить більше лауринової кислоти, ніж будь-яка інша речовина на Землі.
Міфи та реалії його використання
Деякий час тому вчені поставили щурів на сувору дієту з кокосового масла. Дуже рано вони виявили, що у щурів розвивався високий рівень холестерину і врешті-решт заразився ішемічною хворобою серця. Негайно ЗМІ повторили цю історію і почали поширювати, що насичені жири, такі як ті, що містяться в кокосовій олії, є причиною епідемії ішемічної хвороби серця, яка нищила нас.
Метою дослідження було спостерігати за тим, що сталося з щурами, у яких не вистачало незамінних жирних кислот, таких як омега-3 та омега-6. Щоб побачити, що відбувається, дослідникам довелося виробляти жир, який абсолютно не містив поліненасичених жирних кислот і міг бути доданий до раціону щурів.
З усіх жирів, які дослідники оцінили для свого дослідження, дієта з кокосовою олією була тим планом харчування, який найбільш точно відповідав тому, що їм потрібно. Однак у натуральній кокосовій олії є невелика кількість поліненасичених жирів, тому їм довелося їх усунути, щоб переконатися, що щури не отримують поліненасичених жирів.
Для цього вони розробили гідрогенізоване кокосове масло, кокосове масло, що включає водень для видалення поліненасичених жирних кислот.
Під час експерименту він несвідомо ставив ідеальну стадію для розвитку ішемічної хвороби серця. Дефіцит незамінних жирних кислот спостерігався у щурів, коли вони наповнювали своє тіло трансжирами. Ця дієта на основі гідрогенізованої кокосової олії була найшвидшим способом захворювання на серце.
Дослідники дійшли висновку, що брак незамінних жирних кислот призводить до високого рівня холестерину та серцевих захворювань. ЗМІ попереджали, що дотримання дієти на основі кокосової олії, що складається з насичених жирів, виробляє високий рівень холестерину та хвороби серця. В результаті неправильної інтерпретації дослідження почало поширюватися переконання, що насичені жири викликають ішемічну хворобу серця.
Слідчі правильно зауважили, що годування щурів дієтою на основі кокосової олії призвело до ішемічної хвороби серця, але помилково зробили висновок, що виною тому була кокосова олія. По суті, саме гідрування кокосової олії та дефіцит незамінних жирних кислот мали катастрофічні наслідки.
Неправда, що насичені жири викликають серцево-судинні захворювання або інсульт.
Це було продемонстровано в останньому оглядовому дослідженні (мета-аналізі) Американського журналу клінічного харчування від січня 2010 року, і вивчення даних майже 350 000 людей протягом 23 років не виявило зв'язку між споживанням жиру та подальшим розвитком захворювань.
Кокосовий жир має протизапальну дію, він підвищує ЛПВЩ та ІЛ-1, що покращує ліпідний профіль крові. Споживаючи цей тип жиру, прозапальні цитокіни (IL-6) зменшуються, а чутливість до інсуліну покращується.
Численні дослідження останніх років довели, що кокосове масло - один із найбезпечніших і стабільних жирів, який ми можемо використовувати для приготування їжі. Насправді це єдиний жир, який ми повинні використовувати під час приготування їжі при температурі, оскільки він не окислюється і не розкладається при нагріванні, на відміну від того, що відбувається, наприклад, з оливковою олією, навіть екстра вірджин. Більшість досліджень свідчать про те, що кокосова олія нейтральна або навіть корисна для здоров’я серця.
Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.