напій

Комбуча У нашій країні це все ще невідомий напій, хоча, здається, все менше. І не дивно, що він створює шанувальників, куди б він не пішов. Це пробіотичний напій на основі ферментованого цукристого чаю з безліччю переваг, які вважаються терапевтичними. Це безалкогольний напій з дрібним міхуром, типовий для природного бродіння. Але це ще й те, що комбуча дуже багата і має безліч можливостей для налаштування на ваш смак.
Сьогодні ми хочемо поговорити з вами про цей традиційний природний засіб, тому що коли ви його зустрінете, ви обожните його.

Чому комбуча така гарна?

Можливо, це перше запитання, на яке слід відповісти, перш ніж розглядати, яке саме молоко є комбуча або звідки воно взялося. Оскільки це набагато більше, ніж натуральний безалкогольний напій, ми розповімо вам, які його переваги виходять за межі смаку.

Фабрика поживних речовин

Комбуча, будучи природним ферментованим і непастеризованим напоєм, має свою пробіотичну функцію. Тобто він підтримує функцію травлення наших кишкових мешканців. Комбуча традиційно використовується як засіб для регулювання кишкового транзиту та печії.

Ферментація комбуча - це як маленька фабрика поживних речовин. Шляхом хімічних реакцій він перетворює підсолоджений чай у рідину, повну вітамінів (особливо групи В і С), ферментів, амінокислот та органічних кислот.

Він багатий органічними кислотами, такими як молочна кислота, глюкуронова, оцтова, яблучна або піровиноградна серед інших. Молочна кислота, мабуть, найвідоміша, застосовується як дезінфікуючий засіб для кишечника проти різних мікробів, навіть як харчова добавка. Глюкуроний, менш відомий, також виробляється в нашій печінці як детоксикант: він зв’язується з токсинами або токсинами, робить їх розчинними та осаджує їх у нирки для евакуації. Токсична речовина, зв’язана з глюкуроновою кислотою, не може поглинатися повторно, таким чином ефективно утилізуючись.

До всього цього додаються переваги вживаного чаю (зелений, улун, чорний ...). Як правило, рекомендується суміш чорного та зеленого чаю. Якість його антиоксидантів не зменшується при бродінні комбухи (дослідження) і навіть посилює його дію вільні радикали через 7 днів бродіння (дослідження). Насправді, ферментація може дати деякі нові поліфеноли з цікавими перевагами для балансу флори (дослідження). У будь-якому випадку з часом вони стають стабільнішими. Антиоксиданти, такі як поліфеноли чай, є ефективними солдатами проти вільних радикалів.

Переваги на основі традиційного використання

Окрім переваг травлення, антиоксидантів, детоксикації та поживних речовин, про які ми вже вказували, ми можемо говорити лише про ті традиційні способи використання, які давали комбучі протягом історії. Нещодавно через мережі здійснюються статистичні спроби побачити, як ці переваги враховуються у людей, які її споживають.

Його регулярне вживання пов’язане з нервовим та травним самопочуттям. Як правило, говорять про поліпшення почуття енергії та реакції на стрес. Іншими ефектами, які традиційно вказують при тривалому застосуванні, є поліпшення алергічної відповіді, зменшення симптомів передменструального синдрому, зменшення болю в суглобах (через багатство глюкозамінів) та поліпшення імунної відповіді.

Застосовується місцево, він вважається для зміцнення та освітлення волосся. Він також застосовувався в компресах при екземі, плямах ...

Оскільки "загальне почуття добробуту" та поліпшення травлення завжди виграють у статистиці, можливо, це буде краще, ніж кожного разу, як комбуча впливає на нього.

Комбуча, «засіб» від усього?

Нам зовсім не подобається така концепція магічного зілля чи панацеї. Я хотів би, щоб це існувало, але зазвичай це не так. Так багато різних застосувань завжди викликають підозри. Але, мабуть, усі його традиційні переваги походять від перших, які ми вказали (травні, детоксикаційні, пробіотичні та антиоксидантні). Будучи "загальними" перевагами, які впливають на гомеостаз та загальну рівновагу, наслідки різноманітні. Це просто різні ефекти, які різні люди помічали залежно від того, з чого вони починали.

Наприклад, обговорюється кілька книг досліджень, проведених в Росії в епоху Сталіна, шукаючи причину того, що в двох регіонах рівень раку був нижчим, ніж в інших. Говорять, що споживання алкоголю, їжі та вплив токсинів були подібними. І зрештою вони дійшли висновку, що це тому, що в цих регіонах традиційно споживається "чайний квас", тобто комбуча. Якщо їх було в сотні, це, мабуть, було пов’язано з глюконовою кислотою та антиоксидантами.

Те саме можна сказати і про інший приклад. У 1920-х роках такі лікарі, як Максим Бінг або Араунер, які досліджували комбучу, говорили про традиційні переваги і додавали, що: "вона бореться із затвердінням стінок капілярів [...], особливо в нирках і капілярах мозку".

Існує не так багато досліджень з цього приводу, хоча в кінці всіх ми вказуємо деякі на випадок, якщо хтось зацікавлений заглибитися.

Але що, блядь, насправді є комбуча?

Ну, це ферментований напій, наприклад, сидр сидр або кефір, наприклад. Це не означає, що в ньому є стільки алкоголю, скільки сидру, оскільки більша частина його вбивається бактеріями. Зазвичай він становить менше 1% і залежить від того, як довго він залишається для бродіння. Довше, більше алкоголю.
Вони також виробляють вугільну кислоту, ці дрібні бульбашки типу "голки", подібні до порожнистих порожнин.
Для приготування комбучі підсолоджений чай піддають культурі мікроорганізмів «Мати комбуча» або СКОБІ (Симбіотична культура бактерій та дріжджів). У такому товстому млинці, де бактерії та дріжджі гармонійно співіснують.
Вони роблять свій будинок на основі целюлози і живуть у симбіозі, ферментуючи цукор у чаї та виробляючи ці хімічні реакції. Ці складні спільноти можуть мати різні види, і залежно від культури деякі можуть і не бути.

  • Бактерії; основними аеробними будуть сімейства Acetobacter та Lactobacillus. Анаеробними є Pediococcus та Gluconacetobacter kombuchae, останній є специфічним і зустрічається лише в комбучі. Вони виробляють молочну, оцтову або глюкуронову кислоту залежно від виду.
  • Дріжджі; В основному ми знаходимо дріжджі типу Saccharomyces, як аеробні, так і анаеробні. Вони з тієї ж родини, що і пивні дріжджі, або знаменита Saccharomyces Boulardii з вічної Ультралевури. Zygosaccharomyces kombuchaensis є типовим для комбухи, він є лише в ньому.

Той торт не їдять; Забираючи виробництво, ви повертаєте чай до роботи. Незважаючи на те, що кожен раз, коли він також виробляє більше SCOBY, є люди, які надзвичайно використовують надлишки, такі як одяг або папір, наприклад.

Дріжджі? І тому при дріжджовій інфекції я не можу приймати комбучу?

Насправді, хоча це твердження є досить поширеним, воно видається неправильним. Насправді, у статистиці використання багато людей стверджують, що використовували його в рамках дієти проти кандидозу для боротьби з нею.
Найпоширеніші дріжджі в комбучі - це з сімей, крім кандиди. Вони розмножуються навіть не спорами, а діленням.
Це може зробити їх навіть антагоністичними, змагаючись за одне і те ж місце чи їжу. Дріжджі комбуча, оскільки вони не є типовими для нашої екосистеми, не були б стійкими; ми в підсумку втрачаємо їх. Але в принципі вони можуть тимчасово замінити кандидатуру чи конкурувати з нею.
Крім того, містять, серед іншого, молочну кислоту, вона має протимікробну або санітарну функцію кишечника. Не даремно як при дисбактеріозі, так і при кандиді однією з найпоширеніших рослинних добавок є молочна кислота.

Трохи історії ... Звідки це взялося?

Ну, це, звичайно, зовсім не сучасно. Здається, що мінімум 2000 років нічого. Загалом здається, що він походить з Далекого Сходу, хоча його походження не дуже чітке.
З тих пір, як він пройшов більшу частину стародавнього світу, він мав тисячу імен, по одному в кожному місці. Кажуть, що оригінальна назва походить від ченця на ім’я Комбу. Це залежить від того, де ви читаєте, тибетський чи корейський, лікар чи чернець. Всім ясно, що він подарував матері-комбучу японському королівському дому імператора Інкьо в 414 р. До н. Імператор полюбив напій і зробив його модним. Тому Kombucha буквально означатиме "чай Kombu".

У китайській династії Цінь у 221 р. До н. Тут також йдеться про користь напою, який тоді називали Чаєм вічного життя. Вони навіть розповідають про плітки, які Чингісхан носив у своїх походах за нього та всю свою армію.
Як би там не було, він поширився по всій Азії Шовковим шляхом. Він прибув до Росії, де став популярним у певних регіонах, де кожен дім мав своє обробіток. Звідти він потрапив до Європи через Німеччину.

Гаразд, я люблю комбучу, але я не хочу її вирощувати ... Як її отримати?

Вирощувати кучеряву їжу відносно просто і майже безкоштовно, як тільки у вас є мати або СКОБІ. У наступній статті ми поділимося порадами та рецептами. Ми говоримо, що це відносно просто, оскільки справжню роботу виконують мікроорганізми. Ви заварюєте чай і годуєте їх, як хто каже.
Але це вимагає догляду, гігієни, технічного обслуговування ... І йому також відносно легко заразитися. Загалом, це набагато складніше, ніж виготовлення водного кефіру. Але в той же час це набагато вдячніше за варіації та можливості, ви можете складати рецепти, експериментувати ...

Ідеал - культивувати, але для всіх, хто не хоче потрапляти в цю халепу, якою б прекрасною вона не була, її можна придбати зробленою. Особисто в такому випадку ми рекомендуємо, щоб він був RAW, тобто сирим, непастеризованим. Таким чином він збереже властивості і стане живим напоєм.
Останнім часом і на літо ми пропонували комбучу в різних смаках і в дуже гарному розмірі. Ідея полягає в тому, що він служить природним освіженням навіть для наймолодших у будинку. Тож ми замінюємо шкідливі солодкі та газовані напої більш здоровими напоями.
Ви можете знайти аромати ананаса та персика, малини, кокоса, кайєну та оригінальні.

Цікаві посилання

Поширені запитання про вирощування комбучі з нашого улюбленого блогу про харчування