Два дуже корисні для здоров'я продукти, такі як комбуча або кефір, які ми можемо приймати як напої.

комбуча

Хоча обидва напої належать до категорії ферментованих продуктів, вони мають кілька відмінностей щодо виробництва, харчування, смаку та текстури.

Давайте побачимо різницю між Комбучею та Кефіром

Як кефіру, так і комбучі потрібна вихідна речовина для ферментації - процесу, під час якого бактерії, дріжджі або інші мікроорганізми розщеплюють молекули глюкози або цукру.

Однак важлива відмінність полягає в тому, що кефір традиційно виготовляється на основі молока, тоді як комбуча - на основі зеленого або чорного чаю.

Як вони зроблені

Кефір

Кефірні зерна, які технічно не є зернами, є основним інгредієнтом, необхідним для приготування кефіру. Вони містять суміш дріжджів і бактерій, які зв’язуються з білками молока, та складні цукри, які називаються полісахаридами.

Ці зерна додають до молока і дають їм відпочити протягом 18-24 годин для бродіння. Після завершення бродіння зерна кефіру видаляються з рідини і можуть бути використані повторно для отримання іншої партії. Залишок рідини - кефір.

Зверніть увагу, що існує також той самий на водній основі, який виготовляється із використанням зерен кефіру з кокосовою водою або простою водою та додаванням цукру замість молока. Цей самий на водній основі не такий популярний або широко доступний, як традиційний кефір на молочній основі.

Комбуча

Комбуча виготовляється з чаю, бактерій та цукру. Його виготовляють змішуванням симбіотичної культури бактерій і дріжджів (SCOBY) із зеленим або чорним чаєм. Цю суміш витримують від 10 до 14 днів, протягом яких часто додають цукор, щоб надати їй солодший смак.

Поки він бродить, на вершині рідини утворюється інший СКОБІ. Це слизове і густе, і його можна розмішувати, залишаючи рідину комбуча. Вилучений SCOBY можна використовувати для виготовлення чергової партії комбучі.

Хоча комерційно менш популярний, деякі люди люблять поєднувати комбучу та кефір в одному напої вдома. Зазвичай це робиться шляхом змішування готової комбучі та водного кефіру, при цьому видаляються як SCOBY, так і зерна кефіру.

Ароматизатори та текстури

Традиційний кефір на молочній основі і має кремоподібну консистенцію. Багато людей вважають кефір питним йогуртом. Він має кислий смак, і його ступінь солодкості залежить від того, чи доданий цукор. Ми також можемо знайти його в різних ароматизаторах, в основному на фруктовій основі, ванілі чи натуральному.

Для порівняння, комбуча виготовляється переважно з чорним або зеленим чаєм, надаючи їй більш дрібну консистенцію. Багато людей знають комбучу за характерною в'язкою живою культурою, яка зазвичай опускається на дно пляшки.

При першому запаху комбуча видає насичений оцтом аромат. Він має гіркий смак і, як правило, газований і газоподібний, характеристики, що походять від молекул вуглекислого газу, що утворюються в результаті оцтової кислоти та інших газів, що виділяються в процесі бродіння.

Kombucha поставляється в широкому діапазоні смаків, включаючи фрукти, м'яту та ряд спецій, таких як куркума та імбир, щоб назвати декілька.

Поживні речовини

Процеси бродіння, що використовуються для виготовлення цих напоїв, означають, що обидва напої упаковані пробіотиками, які є хорошими бактеріями, що містяться в їжі та травній системі. Вони сприяють хорошому здоров’ю кишечника, а також загальному здоров’ю.

Тим не менш, обидва напої містять дещо різні типи та кількість корисних бактерій. Обидва містять молочнокислі бактерії, тоді як комбуча також містить оцтову кислоту.

Хоча вміст мікроелементів у комбучі важко знайти на етикетці Nutrition Facts, старіші дослідження виявили, що він містить деякі вітаміни групи В, вітаміни С і А, цинк, мідь, залізо та марганець.