У минулому існувала стаття про захист прав споживачів (Равликовий еліксир) у блозі, за яким йде стаття на подібну тему, але тісніше пов’язана з харчуванням. Сьогодні в багатьох місцях читали, що Угорський орган з питань конкуренції оштрафував компанію, яка торгує лінійкою продуктів Kombucha. THE Vj/006/2013 У випадку справи є повчальні речі, зараз ми розглянемо це трохи детальніше, сам гриб комбуча вартий вступу.
Сама процедура включає кілька продуктів, що рекламуються на основі лікарського ефекту, серед яких я хотів би виділити лише продукти на основі комбучі: грибну культуру, концентрат та варіанти концентрату, доповнені різними фруктами та травами.
Комбуча не зовсім красива, але не тому ми її зберігаємо
Що таке комбуча?
Kombucha - це ферментований напій, виготовлений на цукровому розчині (зелений, чорний чай, іноді трав'яний чай) з цукром (70 г/л) та специфічною культурою грибів та бактерій. Культури комбуча культивуються між кількома бактеріями (Acetobacter aceti, Gluconobacter oxydans, Gluconoacetobacter xylinus та багатьма іншими) та різними дріжджами (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces delba, у деяких видів існують відмінності.
При бродінні утворюється переважно вуглекислий газ, оцтова кислота та невелика кількість (0,5%) спирту та молочної кислоти, а рН зрілого чаю становить близько 3. Крім того, багато чайних речовин містять багато органічних сполук, глюконову кислоту, глюкуронову кислоту, вітаміни групи В. Чай комбуча - це слабогазований напій кислої смаку завдяки вмісту оцтової кислоти та молочної кислоти, смаковий ефект нюансує використовуваний базовий чай та умови дозрівання. Напої комбуча, що продаються в продуктових магазинах, стерилізуються пастеризацією і не містять живої флори. У домашній комбучі дозрівання триває навіть після “збору врожаю”, у холодильнику приблизно один тиждень - це термін придатності.
Терапевтичні ефекти (?)
Комбуча в основному шукали як профілактичний та лікувальний продукт широкого спектру дії. Однак більшість оголошених терапевтичних ефектів клінічно не доведено, базуючись на узагальненні впливу деяких сполук у чаї та анекдотичних історіях успіху. У різних джерелах (не компанія, яка бере участь у цій процедурі) ми також можемо знайти цілющі ефекти нескінченними завдяки стрімкій фантазії: це лікує артрит, стабілізує кров'яний тиск, знімає стрес, зміцнює нирки (?), Розчиняє жовч і камені в нирках, знижує рівень холестерину, полегшує симптоми менопаузи, запобігає облисінню, змінює колір сивини. Не кажучи вже про те, що деякі люди кажуть, що це вилікує рак або навіть ВІЛ-інфекцію ...
Я намагався переглянути офіційні та офіційні наукові джерела, що стосуються чаю Комбуча, напрочуд мало де обговорювалося це питання, і є ще менш суттєва інформація. Американська адміністрація з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA) та Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) навряд чи вирішують цю проблему. PubMed згадує про комбучу в 56 статтях, і тут теж є значною мірою експерименти in vitro та щури. В основному вивчено захист від окисного стресу, встановлено, що захист печінки та антимікробну дію доведено кількома людьми, однак слід зазначити, що правильні експерименти на людині взагалі не стосуються цієї теми. У журналі ні європейських, ні американських дієтологів (EJCN та AJCN) немає статті для заголовка комбуча. Враховуючи розмір ринку продукції, було проведено вражаюче мало конкретних досліджень на цю тему і практично жодних експериментів на людях.
Конкурсне провадження
Саме рішення Органу з питань конкуренції - це 71-сторінкове (непросте) читання, я б зараз зосередився конкретно на повчальних реченнях. Основним видом діяльності суб'єкта господарювання, що підпадає під процедуру, є "оптова торгівля ліками та фармацевтичною продукцією". Вони тут серйозно заробили, тому що продукти комбуча не кваліфікуються як ліки, лікарські засоби, більше того, жоден з продуктів на їх веб-сайті не відповідає цьому критерію. У самому рішенні зазначено, що "продукти на основі комбучі, що містять комбучу та зелений овес Імпоналль, селера, зелений ячмінь, кропиву та таблетки шипшини, слід класифікувати як традиційну їжу". Встановлено, що іншим продуктом є харчова добавка, але харчові добавки - це не ліки, а особлива група продуктів харчування (харчова добавка - це їжа, призначена для доповнення традиційної дієти - Декрет 37/2004 (IV. 26.) ESzCsM § 2 2) точка).
Харчові норми в ЄС та Угорщині досить суворі, до вимог здоров'я слід ставитися з великою обережністю. Відповідно до Угорського закону про їжу (Éltv.) ніякого ефекту чи властивості не можна приписувати їжі, якою вона насправді не володіє, одержимість стверджувати, що їжа має особливу властивість, якщо всі інші подібні продукти мають такі ж властивості. Маркування харчових продуктів та використовуваний метод маркування воно не може приписувати їжі властивості запобігання, лікування або лікування хвороби або створювати враження, що вони мають такі властивості.
По-англійськи: хоча в лимонах або квашеній капусті є вітамін С, ми не можемо рекламувати їх, підкреслюючи профілактичну та терапевтичну дію вітаміну С, або хоча ми знаємо корисну фізіологічну дію пробіотиків, не можна рекламувати продукти з живого борошна з лікувальні ефекти. GVH також займав посаду у питанні років тому: "продукти, що містять пробіотики, можуть мати сприятливий вплив на організм людини, але вони не замінюють ліки, і сприятливий вплив цих йогуртів на організм людини не можна ототожнювати з терапевтичним ефектом".
Інтерпретація терапевтичного ефекту продуктів також є критичним моментом. Профілактика принципово відокремлена від лікування. Як зазначається у рішенні, «Продукт, який усуває хворобу, відновлює здоров’я, тобто робить її здоровою, має оздоровчий ефект. Таким чином, лікувальний ефект вважається різким, не оздоровчим та профілактичним, а відновлюючий ефект для здоров’я, який забезпечує повернення до нормального стану здоров’я."
Виникла особлива проблема з дійсністю властивостей, що рекламуються для продуктів. У рішенні також зазначено, що наслідки повинні бути науково обґрунтованими. Умовою наукового обґрунтування є те, що «повинен бути встановлений досвід та узагальнення, засвідчені особами, які професійно займаються у галузі науки, які відповідно до вимог науки вважаються експертами у цій галузі». Важливо, що «позитивний досвід щодо продуктів, думки пацієнтів та їхніх лікарів не слід вважати науковим знанням».!
На відміну від цього, наукова література про продукти kombucha дуже тонка, дистриб’ютор міг запропонувати лише кілька веб-сайтів (ні, серед них не було PubMed), і H. W. Tietze - Комбуча - чудовий гриб книга. З іншого боку (що мене здивувало пізніше), твердження, проти яких заперечує GVH, значною мірою походять з іншої публікації, а саме Турецький Новий рік Вони були буквально скопійовані з його збірника 1999 року на подібну тему (Можливості лікарського використання грибного чаю Комбуча та папайї).
Скаржився на твердження про комбучу
Рішення Органу з питань конкуренції розглядає передбачувані лікарські ефекти та вимоги до здоров’я понад 20 сторінок, хоча для більшості продуктів вони повторюються. Давайте подивимось декілька з них:
“Комбуча, провідник травної системи. Споживання сприяє нормальній флорі кишечника травної системи регенерація ".
Комбуча містить бактеріальні та грибкові види, які є природними компонентами флори кишечника людини. g Можливо, позитивний ефект від регулярного споживання є, але подібне клінічне дослідження на людях не проводилось.
"В результаті запускається механізм самоочищення організму, процес самовідновлення оновлення".
«Механізм самоочищення» може означати природні процеси очищення від накипу в організмі, але вони також працюють, не вживаючи чаю (інакше ми швидко помремо). Це не „комбуча”, яка „почне” їх. Чай може мати легкий сечогінний та проносний ефект, але конкретних клінічних випробувань на людях не проводилось.
"Чай комбуча - це натуральний енергетичний напій, дуже важливий через вміст аденозинтрифосфату (АТФ)".
АТФ є одним з наріжних каменів усього метаболізму живих клітин. Джерелом заяви є турецький новорічний буклет, термін "натуральний енергетичний напій" також взятий звідси. На жаль, автор не надає жодного посилання як обгрунтування, і я не знайшов жодної інформації щодо того, чи був ATP присутній у самому розчині, і якщо так, то скільки?
Ефект енергетичного напою також може бути пов’язаний з тим, що комбуча, як правило, базується на міцному чорному чаї, тому продукт містить кофеїн.
"Комбуча насправді не є грибом, це лишайник ... Лишайники еволюціонували 2,5 мільярда років тому, найдавніша їжа та цілюща їжа людини".
Лишайники (Lichenophyta) - це організми, утворені співіснуванням одноклітинних або ниткоподібних синіх або зелених водоростей і головним чином грибів хрону - а комбуча не містить ні водоростей, ні видів грибів хрону. Правильний опис комбучі - англійська СКОБІ скорочення, що означає Симбіотична колонія бактерій та дріжджів. Не кажучи вже про те, що синці в жодному разі не можна назвати значущими продуктами харчування або цілющими продуктами.
Турецька новорічна ніч пішла ще далі, виявивши, що комбуча - одна "Домашні медузи".
Він медуза.
"Комбуча не тільки покращує захист травної системи, але як різновид рослинної культури він також може перетворювати (будувати тіло з) неорганічних відкладень, які в іншому випадку абсолютно марні для нашого організму".
Kombucha може бути корисним при деяких шлунково-кишкових скаргах (наприклад, запорах) на основі анекдотичних джерел, але також відсутні клінічні випробування на людях у цьому напрямку. Марно неорганічні відкладення, очевидно, випливають з теорії детоксикації, але насправді неможливо зрозуміти, що мається на увазі тут і за допомогою яких процесів чай з комбуча може допомогти в цьому.
"У більшості випадків скарги на травлення зникають протягом 2-3 тижнів після прийому чаю".
Надмірне узагальнення анекдотичного досвіду. Не описано, з якими проблемами з боку травлення.
"Вживання Kombucha відновлює нормальну флору кишечника та відновлює травну систему".
Ефект не підтримується клінічними випробуваннями на людях. Складна система флори кишечника людини, комбуча та видовий набір флори кишечника людини лише частково збігаються. Тут теж не складе труднощів організувати хороші дослідження.
"Молочна кислота в чаї є важливим регулятором рН кишечника".
Чай комбуча має порівняно мало молочної кислоти, низька кислотність в основному зумовлена вугільною та оцтовою кислотами. До речі, випадкове споживання бл. 1 дл чаю комбуча не має суттєвого впливу на рН кишечника, набагато більше молочної кислоти, що виробляється локально колонізуючими бактеріями та грибками. Твердження явно неправильне.
«Як відомо, з двох м’язових сил молочної кислоти L (+) молочна кислота міститься в м’язовій тканині. Його солі, лактати, які в органічному зв’язку забезпечують поглинання та включення фізіологічно важливих мінералів у фізіологічні процеси організму ”.
Текст буквально взято з турецької новорічної книги. Молочна кислота насправді має два теризомери: L і D - якщо когось це явище цікавить більш детально, оптична ізомерія ви можете зустріти його під заголовком. Живі організми використовують утворення L, в цьому немає нічого зайвого. Молочна кислота міститься не тільки в м’язовій тканині, загалом молочна кислота може утворюватися у всіх клітинах під час розщеплення вуглеводів, вона може накопичуватися в м’язовій тканині під час інтенсивної роботи. Це може відбуватися у венозній крові при концентрації 4,5-20,0 мг/дл (0,5-2,2 ммоль/л). Це однак молочна кислота в організмі не має нічого спільного з процесами в травній системі.
У травній системі це відбувається переважно в товстій кишці, синтезується бактеріальною флорою, але тут мало впливає на значне засвоєння поживних речовин.
"За допомогою Kombucha чиста травна система здатна відфільтровувати штучні отрути та подразнення, спричинені нашими харчовими звичками".
Комбуча не зробить нашу травну систему «чистішою», а наш кишечник не вибирає речовини, виходячи зі того, штучного вони або природного походження. У цій формі речення не має особливого сенсу.
"Гіалуронова кислота у ферментованому грибному напої відома як мастило для суглобів, а також грає роль у регуляції імунної реакції".
Немає жодного джерела, яке б правильно підтверджувало наявність гіалуронової кислоти в грибному чаї (окрім його турецької новорічної книги, але він також не пише, де взяв). Якщо він присутній, то, швидше за все, недостатньо для досягнення вищезазначеного ефекту.
«Але вирощування Kombucha також виробляє інші цінні органічні кислоти, які мають прямий вплив на інші органи, такі як напр. лауринова кислота, яка утворює захисну оболонку наших вроджених імунних клітин проти атакуючих вірусів. Всесвітньо відомий фахівець з жирних кислот, доктор Мері Г. Еніг (доктор філософії FACN), показав, що лауринова кислота перетворюється в нашому організмі на моногліцерин, який називається монолаурин. Показано, що монолаурин має противірусну, антибактеріальну та фунгіцидну дію ».
Чай комбуча містить “органічні” (= органічні?) Кислоти, тут знову виникає питання, в якій концентрації вони присутні і чи здатні вони мати якийсь вплив на організм у рекомендованому обсязі споживання. THE лауринова кислота насичена жирна кислота С12. Людський організм здатний без проблем синтезувати необхідну кількість, але це відбувається у великих кількостях в молочному жирі (вершкове масло) та а в кокосовому жирі. Жирні кислоти середнього та короткого ланцюга мають протимікробну дію, якщо не занадто сильні. Немає джерела, яке правильно підтверджує наявність лауринової кислоти в грибному чаї. Твердження щодо “захисної оболонки” імунних клітин безглуздо.
"Це може допомогти підтримувати життєвий тонус нашого тіла, підтримувати метаболізм, детоксикувати печінку"
Збереження життєвих сил - досить розмита концепція, це може бути або ефект плацебо, або відчуття, викликане вмістом кофеїну в чорному чаї. Підтримка метаболізму також звучить добре, але це невловиме твердження. У зв'язку з комбучею в дослідженнях було описано захисний ефект на клітини печінки, але лише у мишей та щурів. Ефект, ймовірно, буде спостерігатися у людей, але жодного клінічного підтверджуючого експерименту на людях не проводилося.
"Вживання концентрату комбуча швидко очищає організм від наслідків алкоголю".
Непідтверджена претензія. Злегка кислі напої полегшують симптоми похмілля, але вони не є чудодійними засобами.
"Комбуча в першу чергу впливає на наш настрій інформацією, що міститься в живому напої, що в кінцевому рахунку благотворно впливає і на наш організм".
Психічний, психологічний вплив продуктів комбуча в клінічних випробуваннях не проводився. "Інформація в напої" популярна в галузі нетрадиційної медицини, але однозначно потрапляє в недоведену категорію в галузі наук про здоров'я, тому її не можна називати терапевтичним ефектом.
Комбуча поєднується з екстрактом ананаса, екстрактом папайї, пирію, шипшини та інуліном у кількох продуктах. У цих випадках до формули винаходу були додані предмети, що стосуються доданої речовини. З пшеничними колосками один раз Я детально розбирався, Я також підбиваю інші компоненти один раз.
Тож комбуча - набагато приємніше видовище.
Резюме
У мене також є особистий досвід роботи з комбучею: я роками утримував його як свого роду улюбленого вихованця (якщо це вже була приручена медуза…), я також досить багато експериментував із нею, які різні чаї з неї можна робити. Я теж скуштував. Я не відчував жодних особливих наслідків для здоров’я, але не очікував. Але врешті-решт, вони не доглядають за усіма кінцівками в коледжі коледжу, тож я був змушений позбутися цього.
Культ комбуча в корені перебільшений, в ньому дуже мало конкретних досліджень і абсолютно відсутні клінічні випробування на людях. Таким чином, щодо ефектів комбучі доступні лише узагальнення особистого досвіду та узагальнення певних теоретичних теорем. Однак особистий досвід не є основою наукового консенсусу, і узагальнення перебільшені.
Кишкова флора людини містить надзвичайно велику кількість бактеріальних та грибкових видів, і хоча існують збіги між культурою комбуча та видами кишкової флори, по суті ті самі види не є визначальними, тому пробіотичний ефект не є очевидним. Якби це було так просто, як викладено в рекламі комбучі, пиво можна було б вважати пробіотиком і було б відомим препаратом.:)
Не можна виключати, що комбуча (у непастеризованій формі) насправді має пробіотичні та інші корисні фізіологічні ефекти, тільки це слід довести! В інтересах самого дистриб'ютора було б пожертвувати кількістю мільйонів форинтів за цю річ, що є нічим у порівнянні з доходом від продажу, досягнутим протягом 4-річного інтервалу досліджуваної комерційної практики.
Комбуча може бути такою ж частиною здорового харчування, як споживання інших ферментованих продуктів. Хвиля моди 90-х падає, а комбуча чужа нашій культурі харчування. Незалежно від того, хто любить таку екзотику, може насолоджуватися нею, але не чекайте величезних чудес.