Стаття про розробку бази даних про задекларовані низькокалорійні та некалорійні підсолоджувачі в продуктах харчування та напоях, що продаються в Іспанії, нещодавно опублікована в Journal of Food Composition and Analysis.

розробка

Прийом цукру та підсолоджувача: справа надзвичайно важлива

Доданий цукор - це ряд інгредієнтів, які використовуються для поліпшення смаку, текстури та багатьох характеристик харчових продуктів. У кількох дослідженнях було описано збільшення споживання їжі та напоїв, що містять ці речовини, і органи охорони здоров'я рекомендують зменшити їх споживання. Використання низькокалорійних та некалорійних підсолоджувачів набуває важливої ​​ролі як часткові або загальні замінники інших інгредієнтів, таких як цукор, що в даний час викликає суттєві суперечки.

Метою цієї роботи було виявити та оновити доступність та типи низькокалорійних та некалорійних підсолоджувачів у інформації про товар, інформацію, доступну через комерційні платформи в Іспанії, а також розробити нову базу даних.

Основні методичні питання

У цьому дослідженні було оцінено 357 продуктів, упакованих із значним розмаїттям продуктів харчування та напоїв, що містять низькокалорійні та некалорійні підсолоджувачі у своєму складі. Розподіл за типом продукту був таким: безалкогольні напої (20%, N = 70), фруктові соки та нектари (14%, N = 49), йогурти та ряжанка (13%, N = 47) та жування ясен і цукерки (12%, N = 44).

Щодо трьох найбільш часто зустрічаються комбінацій низькокалорійних та некалорійних підсолоджувачів: ацесульфам К із сукралозою (22%, N = 81), сукралозою (13%, N = 49) та сорбітом (9%, N = 3). 4). Манітол, ксиліт, неогесперидин DC та лактитол були присутні у дуже незначній кількості знайдених продуктів (1%).

Основні висновки

Ось основні результати, які були знайдені в цій роботі, щодо розробки цієї нової бази даних із вмістом продуктів харчування та напоїв із підсолоджувачами:

  • Іспанські продукти були оцінені з підсолоджувачами, декларованими в їх складі: низькокалорійні та безкалорійні підсолоджувачі.
  • Основними категоріями, в яких ці підсолоджувачі містяться в продуктах харчування та напоях в Іспанії, були безалкогольні напої, соки, йогурти та жувальні гумки.
  • Твердження, яке найчастіше зустрічалося при виборі оцінюваних продуктів, було поєднання ацесульфаму К та сукралози.
  • Продукти, до яких додавали маніт, ксиліт, неогесперидин та лактитол, становили низький відсоток усіх тих, кого оцінювали.

Висновки

Була розроблена база даних про вміст низькокалорійних та некалорійних підсолоджувачів у продуктах харчування та напоях, що продаються в Іспанії. Його споживання серед іспанського населення продовжує залишатися обмеженим через постійну еволюцію переформулювання продуктів.