комбуча

Дізнайтеся, як приготувати самостійно домашню комбучу, шипучий напій, наповнений пробіотиками, і втратити страх перед грибком, який її бродить. Тут ви можете покроково прочитати, як проводити перше і друге бродіння із скобі, і що очікувати в кожній точці процесу.

Що таке комбуча?

Kombucha - пробіотичний напій, отриманий ферментацією чаю та цукру.

Для його отримання необхідно розпочати бродіння колонією бактерій і дріжджів, яка має дископодібну форму і називається скобі або комбуча диском. Скобі насправді є абревіатурою та засобом Sімбіотичний C.ulture АБОF Bактерії та Yсхід.

Після ферментації отримана комбуча містить оцет, вітаміни групи В, ферменти, пробіотики та високу концентрацію оцтової, глюконової та молочної кислот. Якщо проводиться друга ферментація, вона також міститиме вуглекислий газ, отже, бульбашки.

Комбучі приписують різні властивості, але без сумніву виділяється його багатство пробіотиками, здатними зміцнити нашу бактеріальну флору та імунну систему.

Де я можу отримати скобі комбучі?

У вас є два варіанти:

  1. Купуйте, що я і зробив. Я залишаю вам два надійних посилання, я купував в обох магазинах, і все надходить у дуже хорошому стані:
    • Buykefir.com
    • Kefiralia.es
  2. Хтось вам його дарує. З огляду на ідеальні умови, кожна партія комбучі сформує новий скобі, тому, якщо ви знаєте когось, хто ферментує комбучу вдома, їм, безперечно, не складе труднощів дати вам запис.

Комбуча

Порції: 1 літр

Інгредієнти

  • 1 літр відфільтрованої води
  • 2 столові ложки цукру, який ви хочете: панель, кокос, очерет, цільне зерно, мед, .
  • 1 скобі активної комбучі (круглий гриб)
  • 2 пакетики чаю або дві столові ложки розсипчастого чаю. Можна використовувати зелений, червоний, чорний, улун, сенчу, кукічу, чай. навіть змішувати їх.

Інструкція щодо першого бродіння

  1. Нагрійте воду в каструлі і вимкніть вогонь, коли побачите, що вона ось-ось закипить. Ідеальна температура для настоювання чаю залежить від сорту, але зазвичай становить близько 80-90 ºC.
  2. Додайте чай з розпущеним листом або пакетики у воду і дайте йому настоятися близько 10 хвилин (пам’ятайте, що ми вимкнули вогонь).
  3. Вийміть з каструлі розпушений чай або пакетики та додайте дві столові ложки цукру. Перемішайте, щоб розчинився, і зачекайте.
  4. Коли чай буде кімнатної температури, помістіть його в 1-літрову скляну банку, залишивши вгорі два пальці поля.
  5. Додайте комбуча скобі. Він може опуститися на дно, сплисти або залишитися посередині. Це добре.
  6. Покладіть кришку на банку, але не закручуйте її повністю, вона трохи розпушена. Деякі люди воліють розміщувати тканину, утримувану гумкою.
  7. Зберігайте банку в кухонній шафі. Ідеальна температура становить від 20 до 30 ºC, але зрозуміло, що ми не збираємося ставити нагрівач або вентилятор у банку. Знайдіть ідеальний куточок відповідно до пори року і майте на увазі, що якщо буде спекотніше, бродіння буде швидшим, і навпаки.
  8. Нехай бродить від 10 до 30 днів. Я знаю, це великий запас. Чим довше він ферментує, тим менше буде цукру в чаї, оскільки комбуча його буде споживати, і це бажано. Ми також отримаємо міцніший, більш оцтовий напій. Знайдіть свою золоту середину, це щось дуже особисте. Ви також можете спробувати, щоб побачити, як це відбувається. Я особисто починаю тестування через 3 тижні (21 день) і перевіряю, чи воно готове, чи залишилось кілька днів, що, як я вже говорив, буде залежати від пори року.
  9. З плином днів ви побачите форму завіси на верху банки - це новий скобі. Якщо це ваша перша партія комбучі, вона може взагалі не сформуватися, це нормально. Це тому, що ми не додали в банку частину вже підготовленої комбучі (початкової культури), що будемо робити послідовними партіями.
  10. Коли ви вирішите, що ваша комбуча досягла рівня бродіння, який вам подобається, покладіть 3/4 вмісту в іншу банку або в пляшку, яка добре закривається, і зберігайте в холодильнику. Ви можете споживати комбучу так, змішати її з газованою водою (що я зазвичай роблю), ароматизувати або зробити другу ферментацію. Про це далі.
  11. Залиште 1/4 вмісту (це називається початковою культурою) та скобі комбучі у стартовій банці. Якщо під час бродіння воно стало частиною нового скобі, ви також можете залишити його в цій банці.
  12. Приготуйте близько 800 мл цукрового чаю, дотримуючись тієї самої процедури, що і в пунктах 1, 2 та 3.
  13. Налийте новий підсолоджений чай у банку з культурою скобі та стартером і дайте йому бродити протягом 10-30 днів.
  14. У цій другій партії та в усіх послідовних ви побачите, як новий скобі чітко формується на поверхні. Ви можете подарувати його, використати в іншій баночці, щоб розширити виробництво, або розмістити в готелі Scobys (банка з підсолодженим чаєм та частиною початкової культури, де ви можете їх накопичувати). Деякі люди його їдять, додають шматочки до смузі або використовують як маску. Я не досяг цього моменту у своєму житті.

Інструкція ДРУГОГО бродіння

  1. Друге бродіння - це процес, при якому ми ароматизуємо комбучу, отриману в точці 10, і розливаємо її в герметичну пляшку, щоб уловлювати вуглекислий газ, що утворюється під час бродіння, отримуючи таким чином газований напій (з буржуджітами). Цей процес не є важливим, комбуча, отримана під час першого бродіння, може бути спожита ідеально, насправді мені подобається змішувати її з газованою водою та бризками лимонного соку, але друге бродіння дозволить отримати більш справжню комбучу з смак, який ви хочете.
  2. Для проведення другого бродіння вам знадобиться одна або кілька пляшок з механічним ущільненням (типові пляшки з газованою водою, в Ikea вони мають дуже високу ціну). Це важливо для запобігання виходу вуглекислого газу, який утворюватиме бульбашки. Важливо мати на увазі, що існує певний ризик вибуху пляшки, тому ця друга ферментація триває лише близько 2-4 днів.
  3. Наповніть пляшку комбучею, отриманою після першого бродіння (без скобі!). Залиште місце вгорі, щоб додати сік або пюре з вподобаних фруктів: малини, полуниці, манго, яблука. Ви також можете додати шматочки фруктів, якщо хочете, лише майте на увазі, що вуглекислий газ утворюється, коли комбуча ферментує цукру, що в природі містяться в фруктах. Чим вони доступніші (сік або пюре), тим більше утворюється газу. Фруктовий смак також буде помітнішим, ніж якщо використовувати цілі шматочки фруктів.
  4. Співвідношення становить приблизно 60 мл фруктового соку або пюре на кожні півлітра комбучі. Ви можете пограти з цим співвідношенням, щоб отримати більш-менш ароматизовану і газовану комбучу.
  5. Після того, як комбуча змішується з фруктами, висушіть горлечко і кришку пляшки і добре закрийте.
  6. Нехай бродить при кімнатній температурі від 2 до 4 днів.
  7. Через час поставте пляшку в холодильник, почекайте, поки вона охолоне, і насолоджуйтесь нею, коли вам захочеться.

Особиста рефлексія

Ви прочитаєте автентичні оди до комбучі, я думаю, що помічати його переваги чи ні - це щось дуже суб’єктивне. Я ферментую його вдома, бо ці речі мене розважають, такий ферментор, як я, не міг пропустити цей експеримент; і тому, що це газована вода, яку я відчуваю час від часу. У будь-якому випадку я ніколи не п'ю більше півсклянки на день, а якщо вона досягає склянки, це тому, що я змішую її на 50% з газованою водою.

Комбуча терпкий, стережись зубів. Випийте його через соломинку та/або змийте водою після цього.

Важливо також дотримуватися певних гігієнічних заходів при роботі з диском. Якщо на ньому з’явилася цвіль, викидайте її, не замислюючись, і також викиньте цю партію комбучі.

Я проходжу цей безлад, як щодо комерційної комбучі?

Вже можна знайти кілька торгових марок комерційної комбучі на продаж, зазвичай ароматизовані найоригінальнішими сумішами. Деякі дотримуються абсолютно ремісничого процесу, і це видно на смак. Інші більше схожі на соду, з більшою кількістю цукру, ніж потрібно.

Прочитайте етикетку та харчову інформацію, якщо це вам підходить. Особисто я намагаюся уникати сиропу агави, а також тих комбуч з більш ніж 3 грамами цукру на 100 мл.