Альберто, партнер eldiario.es напишіть нам наступний текст: "Привіт: Я читаю ваші статті з моменту народження ConsumoClaro і є членом diario.es з червня 2014 року. Я хотів би, щоб ви обговорили проблему напою комбуча. Чи має він користь для здоров'я?, яке дослідження існує щодо його споживання, які можливі негативні наслідки це може мати? ".

комбуча

Шість дієтичних аберацій, яких слід уникати будь-якою ціною

Що таке комбуча?

Kombucha - це напій на основі підсолоджений чай, який піддається бродінню драглистою мікробною колонією, раніше відомою під назвою "гриб аморальності", особливо в Китаї, або "чайний гриб" в Японії та Росії. Вважається, що він походить з регіону Маньчжурія, на крайньому сході Китаю, де це традиційний та ритуальний напій для деяких етнічних груп у цьому районі.

Комбуча прибув до Європи на початку 20 століття і був предметом численних досліджень, в ході яких було виявлено, що те, що вважалося грибом, подібним до грибів, що містяться в пиві чи хлібі, - це симбіотична колонія желатинових грибів та бактерій, які діють узгоджено, і відомий як "зооглея".

Спочатку його називали Medusomyces gisevi, але пізніше дослідники з’ясували, що до нього входили змішані штами бактерій і дріжджів, в желатиновій суміші. Таким чином, `` гриб комбуча '' складається із штамів Bacterium xylinum, Gluconobracter oxydans та грибів Saccharomycodes ludwigii, Saccharomyces cerevísiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans або Zygosaccharomyces bailii.

Залежно від типу чаю, що ферментується, температурних умов, кількості цукру тощо, популяції мікроорганізмів, що входять до зооглеї, можуть змінюватися. З іншого боку, під час бродіння комбучі виробляють етиловий спирт та оцтову кислоту крім інших побічних продуктів. Етанол походить від бродіння цукрів грибами; ацетат бактеріальної бродильної дії.

Зі збільшенням кислотності та вмісту алкоголю, які можуть досягати 7%, бактерії зникають із кущового гриба, а гриби сповільнюють свою активність до того моменту, коли напій можна буде споживати в оптимальному варіанті. Це вигадка з кислий і солодкий смак одночасно з захоплюючими властивостями, завдяки теїну, який він містить, і якому приписують багато лікувальних властивостей.

Чи має він цілющі властивості?

Завдяки своїй ритуальній та родовій природі, таємничому та далекому походженню та припущенню, що він має певні сполуки високої лікувальної сили, комбуча придбала на Заході профіль чудо-напою, навіть пов’язане з безсмертям за його китайською назвою. Кажуть, що це добре для кишкових розладів, для шкіри, для запобігання випадіння волосся, для статевої енергії, як профілактика проти раку, для зміцнення імунної системи, для профілактики туберкульозу та деяких інших чеснот.

Почнемо з того, що проблема безсмертя насправді стосується драглистої колонії або зооглеї, яка має високу здатність до регенерації та залишається активною, якщо її правильно годувати чаєм та цукром, а не дарувати нам безсмертя. З іншого боку, це характерна характеристика дріжджів, як це відбувається з закваскою хліба. Насправді, в інсайдерських колах вони говорять 'мати Кочумби' для посилання на вирощування зооглеї.

Крім того, в 1952 р. Російський лікар з Казахстанського інституту епідеміології вилучив діючу речовину з грибка, який він назвав медузоміцетин, які виявились антибіотичними властивостями проти стафілококів, тифу, паратифу А і В, дизентеріту та дифтериту. У 1956 р. Інший російський лікар Н. М. Овчинников довів на тестах із морськими свинками, що комбуча затримує розвиток туберкульозу.

Але поза цими випробуваннями наукової літератури дуже мало що підтримує їхні передбачувані чесноти. Однак якщо він потрапив у потрібний час, він може внести певний вміст деяких вітамінів, особливо пробіотиків, тобто мікроорганізмів, які сприяють покращенню здоров’я нашої кишкової флори.

Ризик зараження

Існують деякі міські легенди, що циркулюють, і навіть деякі передбачувані фахівці, які призначають комбучу як фармакологічне застосування. Насправді його споживання поширилося як примха поза медичним застосуванням, і воно потрапляє всередину після домашньої підготовки, яка, на думку багатьох експертів, може бути надзвичайно токсичною, якщо у вас немає великого досвіду в управлінні зооглеєю, а також скрупульозно гігієнічний.

Причина в тому, що, будучи «живим організмом», комбуча може отримувати численні забруднення шкідливі бактерії та грибки для нашого здоров'я. Якщо ми не зробимо бродіння з підвищеною кислотністю та алкогольним ступенем, яке могло б усунути зазначені забруднення, і ми вип’ємо суміш занадто рано, ми ризикуємо сп’яніти.

У зв'язку з цим забруднення цвіллю Aspergillus, яка утворює гепатотоксичні афлатоксини, було виявлено з деякою частотою у зразках, тому цей напій не рекомендується пацієнти з проблемами печінки або нирок. Також виявлено зараження бактеріями роду Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureos, Helicobacter pylori та ще кількома особливо небезпечними збудниками, не знаючи нічого про дію загадкового антибіотика «Медузоміцетин».

Тобто, більше ніж чудо-напій, є комбуча, виготовлена ​​вручну без досвіду небезпечний напій від якого лікарі рекомендують людям з пригніченою імунною системою утриматися. У зв'язку з цим існує клінічна література, яка повідомляє про гострі проблеми з кишечником та печінкою у хворих на ВІЛ та гепатит, які неодноразово вживали комбучу.

Нарешті, існує промислово вироблена комбуча, яка продається у формі ферментованого напою, який піддається належній стерилізації після декількох мікробіологічних контролів. Це, безумовно, звільнено від небезпеки грибкового або бактеріального отруєння, але, з іншого боку, воно більше не має пробіотиків, які зробили його корисним, і залишається лише в алкогольний та солодкий напій.